夏秋时节，是葡萄成熟的季节，不少市民开始自酿葡萄酒。却不知在酿制过程中加糖，会导致甲醛含量无法控制。时下正值葡萄采摘旺季，不少“美食达人”开始自酿葡萄酒。9月4日，记者对市民郭女士自酿的葡萄酒送检后发现，两次检验出的甲醇含量均为600mg/L以上，每升均超出国家限量标准200多毫克。这一消息让不少酿酒达人惊讶不已，不少读者打进华西传媒呼叫中心96111咨询自酿葡萄酒怎样才能避免甲醇超标？如何送检自... 查看全文>
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专业酿酒师酿制葡萄酒是非常严苛的，需要用到酿酒葡萄、橡木桶等，但自家酿制葡萄酒要求就简单多了，只需要新鲜的葡萄和玻璃罐即可，而最正宗葡萄酒的制作方法也非常简单，只需要6个步骤就可以轻松完成葡萄酒酿造。正宗葡萄酒的制作方法1、挑选新鲜成熟的葡萄，常见的巨峰、马奶、玫瑰香都可以，洗净沥干1-2小时；2、将洗净沥干的葡萄捣碎，用木槌打碎或榨汁机打碎都行；3、将打碎的葡萄装入玻璃罐中，最多装入2/3的空间... 查看全文>
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葡萄酒的加糖和酸化你了解是什么意思吗？和小编一起了解一下吧！在葡萄酒的世界里，加糖(Chaptalization)和酸化(Acidification)是两种酿酒工艺，都需要往葡萄酒中加入添加剂，以纠正酿酒过程出现的问题。然而，它们却因为添加剂而引来争议和误解。事实上，加糖和酸化有其存在的必要性和合理性，其科学合理的使用可以解决酿酒过程中出现的问题，进而提升酒液的感官品质(风味和香气等)、稳定性以及... 查看全文>
家庭自酿葡萄酒过程中，因为葡萄含糖量不够，难免有加糖的这个步骤，我们也许知道这个事，但不是很了解具体加多少，或者有哪些目的。本文作个简单解答。 加糖的原则是什么：是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的葡萄酒的酒精度和葡萄原料中的糖度来推算出添加量的。一般一升葡萄汁里面加入17克糖，可以提升一度酒。自然酿造最高能够达到的酒精度数是20度左右，一般干红葡萄酒的酒精度在12度。 解析。加糖是一个综合... 查看全文>
在前面我们已经介绍了自酿葡萄酒原料及工具准备，葡萄处理等步骤，下面继续进入下一步学习。启动发酵与加糖：将捏好的葡萄，白糖，需要的辅料加入到主发酵器中，密封起来，等待发酵启动。加入方法： 一种好的办法是加一层葡萄，然后加一层糖，让葡萄和糖充分接触到。但动作要快，加入的时间不要太长，不要让捏碎的葡萄暴露在空气中太久了。装满程度： 加入到主发酵器中的原料，尽量不要超过容器体积的三分之二。发酵过程中会比较... 查看全文>
家庭自酿葡萄酒加硫，能够起到杀菌消毒抗氧化的作用，这里给出加入的量的计算方法：第一种，加亚硫酸 6％亚硫酸的添加量 = 需要的浓度（ppm）×发酵液的重量（公斤）÷60 结果是ml或者g；第二种，加偏重亚硫酸钾（又称为焦亚硫酸钾）： 偏重亚硫酸钾的添加量 = 需要的浓度（ppm）×发酵液的重量（公斤）÷500 结果是g第三种，加调流片 这个在购买的时候就会明确说明，一般是5g用于100斤葡萄。添... 查看全文>
喜欢自酿葡萄酒的朋友们，就可能会遇到葡萄酒太甜的状况。品尝太甜的葡萄酒，可能有些人不习惯。特别甜的葡萄酒，不仅不宜健康，还会引起血糖升高。喝葡萄酒是对身体有益的，但也应每天适量的饮用，每天过多的饮用，就不是品味它的浓郁的香气和味道了。有自酿的葡萄酒居然比购买的葡萄酒的含糖量高达五倍。为什么会这样甜呢？首先我们从酿造的原理开始。葡萄酒的酿造原理：依靠葡萄中的糖分通过酵母菌的作用转化成酒精，从而酿造成... 查看全文>
自酿葡萄酒爱好者大多出于两个目的：1、自酿出来的酒健康自然2、体会自酿过程中艺术与收获的结合。自酿出来的酒就像自己追求的女孩一样，经过周密的计划，细心的准备，关注每一次过程的变化，最终收获了甜美。因此不论要达到哪个目的，在第一次自酿时对于各个细节的严格把控，不仅有利于提升下次尝试的熟练度，也能减少各种问题的出现，防止在第一次造成不好的心情。本文中，我们主要讲述自酿葡萄酒比重计的使用。自酿葡萄酒本身... 查看全文>
在《古今图书集成》内记载：“葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”。也说明了葡萄酒有恢复疲劳、促进血液循环、增进食欲、帮助消化和美容的作用。近年来人们自酿葡萄酒正成为时尚。葡萄酒的制作方法也越来越多。葡萄酒的酿制方法决定着葡萄酒的品质。葡萄酒的制作方法究竟哪种好，下面介绍一种常见的家庭葡萄酒的制作方法。食材葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者1.5斤、曲子2个或者曲药（发酵粉）... 查看全文>
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