宜宾盛产五粮美酒,酒肆糟坊蒸酒师傅被戏称为:烤酒匠儿。酒都烤酒匠姓陈,干了几十年酿酒营生,貌似有点门门道道。 宜宾的酒用料有讲究:大米、小麦、玉米、高粱、糯米五种粮食,绝不掺杂其他粮种。先分别破碎成小颗粒,便于粮食内淀粉后期发酵时糖化更充分。然后各种粮食按比例混合,拌入糠壳免得蒸饭时不透气。上甄蒸熟,出甄摊晾,再拌酒曲和匀,入窖池封窖发酵。 宜宾人酿酒,发酵时间短的就30天,中长的达到70天。“... 查看全文>
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在许多的品酒场合里,经常可以见到品酒大咖们举起酒杯,用眼睛看看、鼻子闻闻,最后喝上一口,之后立马开始不紧不慢地一一叙述酒的香气、味道、口感以及余味等等。这种场景在没咋接触过葡萄酒的小白看来,肯定一头雾水,脑中全是问号。不瞒你说,这就是我的亲身经历。刚开始接触葡萄酒的时候,我简直就是「文盲式品酒」的代言人,遇到自己喜欢的酒,就只会激动的说:「啊啊啊啊啊!哇塞,这也太好喝了吧!」别问我怎么个好喝法,我... 查看全文>
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品酒无数,似神农偿百草,有好酒、也免不了尝到不好的,比如有些农村小作坊的白酒喝起来苦味重,甚至有馊味,这些味道是怎么产生的?还有哪些杂味呢?【1】苦用曲量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生大量的高级醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味;用糠量过大,糟醅升温猛;用曲量过大,俗话说“曲大酒苦”,用曲量过大也是导致糟醅升温过猛的原因;另外夏季气温高,投粮量过大也是升温过猛的原... 查看全文>
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