发酵酒和酿造酒是一样的。发酵酒又叫酿造酒,是指原料在酵母的作用下,把淀粉和糖分转化为酒精的酒,不需要经过蒸馏,发酵酒的酒精度数一般比蒸馏酒低。发酵酒又称酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒,是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。发酵酒是指酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒,酒精含量较低,如黄酒、葡... 查看全文>
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蒸馏技术传入中国之后,中国酒的种类又增加了许多,并出现了不少有悠久传统的名酒。粮食酒和果实酒,都是用发酵的方法制成的。当酒精成分达到百分之十几的时候,酵母菌受到抑制停止繁殖,发酵作用便变得缓慢。因此,它们的酒精含量都是不高的。元朝时期,从阿拉伯世界传入了蒸馏技术,将发酵制成的粮食酒或果实酒在专门的器皿中再行加热,由于酒精的沸点比水低,气化比水快,就可以得到含酒精量高的酒液。当时把蒸馏所得含酒精量高... 查看全文>
什么是发酵酒、蒸馏酒与配制酒?酒的种类,按其性质基本上可分为三大类,即发酵酒、蒸馏酒与配制酒。1、发酵酒蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮品。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造,后进行蒸馏后冷却,最终得到高度数的酒精溶液饮品。而其通俗易懂,简而化之的说,也就是以水果、谷类如蜂蜜、甘、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麦类马铃薯及其他含淀... 查看全文>
韩国最具代表性的是烧酒,那韩国清酒是什么酒呢?其实与日本清酒类似,都是以大米为原料酿制的“米酒”,属于发酵酒,与烧酒的区别有两点,其一是原料不同,烧酒是以木薯为主要原料;其二是蒸馏酒,所以烧酒度数普遍比清酒度数高,只不过韩国清酒普遍较贵。韩国清酒和烧酒的区别韩国以烧酒为主,但也有少量清酒生产,知名度远不如日本清酒。至于韩国清酒是什么酒?其实跟日本清酒差不多,都是以大米为原料酿制的低度发酵酒,一般只... 查看全文>
白酒属于蒸馏酒还是发酵酒?当然是蒸馏酒,是粮食通过发酵后,蒸馏所得到的,不管度数高低,一律都是蒸馏酒。与发酵酒的区别就在于是否经历“蒸馏”过程,要知道发酵酒最高也只能达到18度左右,而蒸馏酒则可以高达90+,当然市面上的白酒主要在38-60度之间。白酒属于蒸馏酒的一种白酒是中国特色酒类,一般是以高粱、小麦、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿而成,但凡经过“蒸馏”提纯这一过程的酒,都属于蒸馏酒,除了白酒,... 查看全文>
农村的新年我们都了解,是非常长的。过了元宵灯节,年景尚未完全落幕。还有个家家邀饮春酒的节目,会再度引起高潮。过了元宵,家家户户轮流的邀喝春酒。下面小编就跟我们讲一下春酒是什么意思。清代地方关于立春的记载中常常提到“饮春酒”。这里的春酒有着狭义和广义之分。狭义的春酒指的是酒,在北方是烧酒,在南方一般是米酒,只是立春饮食的成分之一;广义的春酒指的是立春的春宴,例如<仪封县志>和<考城... 查看全文>
酒的种类分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒。蒸馏酒我们都了解是用蒸酒设备蒸馏得到的酒液也称为白酒。至于发酵酒和配制酒,下文好酒网小编给您详细解说一下。蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不一样,将原发酵液用烤酒设备蒸馏得到的酒。蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不一样,大概分为的白... 查看全文>
白酒属于蒸馏酒还是发酵酒?当然是蒸馏酒,是粮食通过发酵后,蒸馏所得到的,不管度数高低,一律都是蒸馏酒。与发酵酒的区别就在于是否经历“蒸馏”过程,要知道发酵酒最高也只能达到18度左右,而蒸馏酒则可以高达90+,当然市面上的白酒主要在38-60度之间。白酒属于蒸馏酒的一种白酒是中国特色酒类,一般是以高粱、小麦、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿而成,但凡经过“蒸馏”提纯这一过程的酒,都属于蒸馏酒,除了白酒,... 查看全文>
常常令酒友们困惑的问题包括:白酒是发酵酒么? 黄酒和葡萄酒是蒸馏酒么? 超级酒号在本文给大家科普下这方面的知识。最后为大家着重介绍下世界六大蒸馏酒品牌。可食用酒其酒精是以发酵方式生产其实,不管什么酒,其酒中的酒精都是利用微生物发酵产生的,而非人工化学合成。目前人工化学合成的酒精(实验室制备除外)不可以食用。常见酒中酒精都是以植物为原料产生。 一般需经过两个步骤:将淀粉转化为葡萄糖;将葡萄糖转化为酒... 查看全文>
白酒属于蒸馏酒还是发酵酒?白酒是中国特色酒类,一般是以高粱、小麦、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿而成,但凡经过“蒸馏”提纯这一过程的酒,都属于蒸馏酒。发酵酒一般是以谷物、水果等为原料,利用酵母菌或其他微生物进行糖化发酵,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并没有经过蒸馏。所以白酒属于蒸馏酒,白酒的生产相对比较复杂,从严格意义上讲,只有纯粮固态发酵的,才能称之为白酒。... 查看全文>
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