酱香型白酒12987工艺  2023-03-05 08:45

懂酒的人都知道，酱香酒有酱香醇厚，回味悠长及空杯留香的特点，以茅台镇习酒镇生产酱香酒尤为正宗，我们熟知的“茅台王子酒、茅台迎宾酒、赖茅、汉酱、仁酒（习水县习酒镇地界201厂）及贵州大曲”等国民酱香酒就产自这里。为什么说酱香酒尤为珍贵呢，其中一个重要原因就是它的酿造工艺要比其他香型的白酒要复杂的多，酱粉称之为“12987”工艺。酱香酒“12987”工艺，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次...  查看全文>

说到酒水，我相信它是很多人的心头宝，因为随着酒水文化的不断熏陶，以及酒水适用范围的不断增大，已经成为了我们生活中密不可分的一部分了。爱喝酒的朋友，有没有喝过泸州老窖头曲兼香型白酒呢，这一款泸州老窖头曲酒是勾兑酒吗？想必很多朋友都不如何知道，接下来小编就给我们详细介绍一下。泸州老窖按1952年国家质量认证规范，区分为特曲、头曲、二曲、三曲几大系列。头曲以“浓香醇和、回味悠长”的风格享誉于世。二曲以其...  查看全文>

“1”一年周期。酱香型的白酒从重阳“润沙”开始，需要整整1年的酿造周期，这是所有白酒酿造中时间最长的一种。Chinese Baijiu“2”两次下沙（蒸煮后的红缨子糯高粱）。制作酱香型白酒的原料有三种，一是来自赤水河的河水；二是茅台地区独有的原料——红缨子糯高粱；三是用来制曲的小麦。红缨子糯高粱颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，故当地人都称其为“沙”。下沙，也就是投料。完整的高粱，就是人们...  查看全文>

酱香型白酒，在贵州是比较出名的，而且酱香型白酒中其比较复杂的工艺就是12987工艺，此工艺被称为世界上较为复杂的酿酒工艺，而且现在已经录入在非物质文化遗产中，那下面小编带大家一起来了解下。首先，“1”是指一年一个周期，在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，然后到到封坛入存，要经历一年的时间过程。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以称为12987工艺。而且12987工艺以工序复杂，耗费...  查看全文>

茅台镇独特的酿造环境与地理。了解酱香型白酒工艺之前我们必须得了解茅台镇的地理环境。茅台镇位于“中国酒都”仁怀市西13公里处的赤水河东岸，地处东经106°22"，北纬27°51"，四面环山，一水中流，是驰誉中外的酿酒“宝地”。茅台镇独特的自然地理环境中的几大要素，如土壤、水质、气候以及空气中的微生物群等，对茅台酒独特风味的形成起到了决定性的作用，造就了茅台酒卓尔不凡的典型风格。“水为酒之血”，赤水河...  查看全文>

大家好，我是老幺，相信大家在网上看见过很多的博主都在讲酱香型白酒的酿造工艺，也就是12987工艺，但是老幺今天讲的是酱香型白酒一到十的工艺，讲到这里你可能会有一点困惑，每个人都说是12987工艺，你为什么说是一到十工艺，继续往下看，看老幺给您详细讲一讲。酱香酒的酿酒工艺以“从一到十”的形式:一年一个生产周期（从每年的重阳节下沙到第二年的重阳节才能完成全部的生产过程）;两次投料;三种典型体(醇甜、窖...  查看全文>

随着酱香型白酒的逐渐热销，市场上出现了越来越多的酱香型白酒产品，经过调查发现目前市场上的酱香型白酒鱼龙混杂，为让消费者认清什么是真正的酱香型白酒，在此特介绍其独特的“12987”酿造工艺。酱香型白酒“12987”酿造工艺概括为：一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：茅台镇为酱香型白酒生产核心产区，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长...  查看全文>

在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响，起到提升酒质的作用。?...  查看全文>

图片来源于网络酱香12987工艺，说的是酱酒的生产周期为一年，要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后至少经过三年以上的封存储藏，最后再进行勾调。一年周期图片来源于插画茅台酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。两次投料图片来源于插画茅台酱香型白酒每年（即一个...  查看全文>