陶蒸酒百科  2023-03-05 09:45

​前一段时间播出的《那年花开月正圆》中周莹心心念念的甑糕，剧中念的是(jing音同净)，实际甑的读音是(zeng音同赠)。甑在古代是蒸饭的容器。后来用做蒸酒的容器，宋代《洗冤录》和《曲本草》等书中提到了烧酒和蒸馏酒的记载，故原始的甑桶应该在宋代。​现代的甑桶，一般为花盆甑形状，因为蒸馏时，酒醅体积收缩，蒸汽容易沿边而出。为防止这一情况发生，甑口直径要大于甑底直径，甑桶外形好像一只花盆。古代甑桶材质...  查看全文>

九江双蒸酒它是我国传统的蒸馏米酒，它最早始于清朝道光年间，发展至今已经有着200多年的历史了，而在这200多年前间它不断的改进，直到现在形成了独特的酿造工艺。那么发展到现在我们的九江双蒸米酒，它的口感究竟怎么样呢？接下来就和小编一起来了解一下吧九江双蒸酒怎么样？ 九江双蒸酒传统酿造技艺，与中国其他传统技艺一样，都体现了中华民族一脉相承的独创精神。这种精神随着九江双蒸酒从未间断的内销与出口，建立起跨...  查看全文>

在中国酒史上，岭南的酒文化闻名遐迩，其中广东佛山的九江双蒸酒是知名的酒之一。九江双蒸酒起源于清代道光年间，至今已有200年历史。它在酿造艺术中有两个特点 –使用大豆和肥猪肉。大豆为九江双正酒提供了特殊的发酵气味，而肥猪肉使其醇厚。九江双蒸酒继承了几代人的努力和智慧，逐渐形成了一种特殊的酿造艺术，进入了广东的无形文化遗产名录。远销国内外，它已经成为广东人民和海外中国人最喜爱的米酒。历史和习俗九江双蒸...  查看全文>

九江双蒸酒一般29度-31度左右，也有度数较高的42度。九江双蒸酒主要使用大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲发酵生香，酒液特点是玉洁冰清、醇滑绵甜、余味甘爽。九江双蒸酒始创于清朝道光初年，距今已经有差不多200年的历史。两个世纪以来，承集数代九江先辈的辛劳与智慧，九江双蒸酒逐渐形成了独特的酿造技艺。它主要以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾...  查看全文>

白酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。经常有些酿酒的朋友会遇到这个问题：明明酿的是固态酒，可为什么还是口感不好？这里例举了在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答，一...  查看全文>

酒是五谷的精粹，天地的精华，而原浆酒则是匠人的品质、智慧、技艺的结晶，它凝结了酿酒人的心血。 原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。 原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。并且饮后不上头，对身体刺激小。 从白酒出现开始，酒就都是以粮食加入酒曲，经发酵成酒，出酒后...  查看全文>

大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米酒醇”一说的原因。大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。所以酿大米酒需要掌握熟练的酿酒技术与方法。1、浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中...  查看全文>

有人说酿酒发酵怎么失败了、或者味道不好，就是找不出什么原因，往往会把这个问题追究在酒曲的原因，但一些细节问题很容易没想到，在此唐三镜赖燕老师将一些容易忽略掉的干净卫生的细节问题给大家分享一下：1.搅拌用具：建议采用不锈钢全封闭的棒或者全封闭的铁铲，铁勺炒菜铁铲，铁勺：必须是全封闭式的，不要用接木棒手柄的，连接处容易藏细菌，炒过菜的更不能用，不管你怎么清洗油是洗不干净的。(搅拌用具最好一直放在容器里...  查看全文>

每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的，而小麦酒的特点就是后劲十足。那一起来看看传统白酒酿造工艺流程吧：首先我们要了解酿酒原理：小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程，转化为葡萄糖，再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。小麦淀粉含量高，产酒量还是不错的，小麦酒制作一些新手酿友没有一定的经验，做起来杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制...  查看全文>