单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛... 查看全文>
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酒花在麦汁煮沸时添加并同麦汁一起煮沸，通过煮沸，α-酸异构为异α-酸并赋予精酿啤酒纯正的苦味，在此需要注意酒花添加量应为多少？酒花添加量的计算的发生，到底需要如何做到？带着这个问题，山东精鹰啤酒装备把自己的经验和大家分享一下，以下内容供参考山东精鹰认为精酿啤酒苦味的强弱取决于啤酒的类型,苦味以苦味值单位BE表示:BE=苦味物质含量mg/L啤酒精酿啤酒设备要想生产32个苦味值单位的比尔森啤酒,就要使... 查看全文>
单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛... 查看全文>
来源|葡萄酒研究... 查看全文>
微酒酒业快讯，9月10日，星期二，酒业新闻一览-企业动态-01茅台会晤轩尼诗释放合作信号9月9日，拥有酩悦香槟、轩尼诗等众多著名品牌的法国酒业巨头、跨国酒企——酩悦·轩尼诗的全球总裁飞利浦·谢奥斯，执行副总裁让·马克·拉卡夫到访茅台，茅台集团党委书记、董事长李保芳率队接待。飞利浦·谢奥斯在交谈中提出了与茅台联手合作的意向。李保芳满怀期待地表示，茅台与轩尼诗之间一定有合作的空间。两家企业可以在北京、... 查看全文>
贵腐酒本身就是一种非常珍贵的甜葡萄酒，而在匈牙利顶级托卡伊贵腐酒上，会经常看到3篓5篓的字样，对此很多人表示不解，到底贵腐酒3篓5篓什么意思呢？其实这就是匈牙利托卡伊特殊的级别判定，而所谓的3篓5篓就是添加进去的贵腐葡萄浓汁的量，以此来确定甜度。贵腐酒3篓5篓的意思一般的贵腐酒都是将感染贵腐菌的葡萄直接压榨成葡萄汁进行酿酒，而在世界三大贵腐甜白葡萄酒产地——匈牙利托卡伊，与法国苏玳和德国不同，它是... 查看全文>
对于葡萄酒添加剂的话题存在很多恐惧和不信任，这并不是毫无根据的。三十多年前，发生了一系列事件，其中工业化学品用于使劣质葡萄酒变甜，使葡萄酒消费者中毒。但令人惊讶的是，大多数添加剂并没有它们看起来那么糟糕。葡萄酒添加剂受欢迎的主要原因是因为大多数葡萄酒添加剂是无害的（正确使用时）并且改善葡萄酒的感官品质（味道，气味等），稳定性，颜色，透明度和年龄。我们来看看酿酒过程中常用的添加剂，其中一些对于酿造优... 查看全文>
单宁，由英文tannins翻译而来，又称之为单宁酸或鞣酸。其化学分子式为：c76h52o46，属于酚类化合物。通常葡萄酒中就含有该种化合物，特别是红酒，也是红酒口味结构的主要成分。 单宁酸，属于酸性物质，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁属于多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化... 查看全文>
虽然葡萄酒具有很多的保健作用，但并不鼓励人们在任何场合无限制地饮酒，大家不要没有限量地喝葡萄酒。匈牙利葡萄酒、长相思和智利葡萄酒都是非常有名的葡萄酒。一些朋友可能会觉得不能停止喝自己喜欢的酒，但是在更多的情况下，这是一个适度饮酒和正确饮酒的问题。一、适量喝水对于经常饮用葡萄酒的人，绝不能忘记喝水。每天的喝水量在l至l.5升左右。二、和其他食物一起饮用萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物... 查看全文>
(1)要考虑不同的发酵麦汁浓度需要不同的酵母添加量，发酵浓度高，酵母的添加数量应该多一些。麦汁浓度高意味着需要经酵母代谢转化的组成物质数量多，需要平衡物质与媒介之间的比例关系。以12°P麦汁浓度的需要量作为参考基础，则添加酵母细胞的数量可参照下列数字，分别控制为：10°P ---- 800万~1000万个/mL；12-14°P ----1000万~1200万个/mL；14°P ----1200万~... 查看全文>
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