简述啤酒工艺 2023-03-06 06:30

酱香型白酒代表及工艺特点简述_酱香型白酒代表及工艺特点

在我国众多香型中,酱香型白酒较受消费者所喜爱,它是以茅台酒和荣和烧坊酒为代表,属于大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(荣和烧坊酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。1、酱香型白酒代表产品:茅台...  查看全文>

01简述新式啤酒厂糖化车间麦汁过滤槽的特点

过滤槽既是较老的,又是应用广泛的一种麦汁过滤设备,啤酒厂过滤槽是一圆柱形容器,槽中安装着有开孔的筛板,筛板支撑麦槽,麦汁则被过滤。精酿啤酒厂近几十年来,过滤槽的结构和工作方式得到了一系列的改进, 下面由山东精鹰啤酒设备结合多年客户经验介绍一下新式过滤槽的特点。 ①对过滤槽的筛板结构作了改进,开孔率从传统的12%提高到15~18%,使过滤时间缩短。②在筛板和槽底之间安装有清洗过滤槽的喷头,能彻底将沉...  查看全文>

简述新式啤酒厂糖化车间麦汁过滤槽的特点

02啤酒发酵工艺(啤酒发酵工艺流程图)

啤酒酵母在发酵阶段的任务是将麦芽汁中的部分糖转化为酒精,在设定的发酵程度下,发酵过程被中断(不是100%糖的完全转化)。将所谓的年轻或绿色啤酒泵入另一个容器中,其中持续发酵过程具有较低的强度,但是在较低的温度和较高的压力下,而啤酒被二氧化碳碳酸化,发酵过程的这一部分被称为啤酒成熟,也称为陈化。两种主要的啤酒发酵技术用于主发酵的容器的设计和构造根据技术而变化,在我们的迷你啤酒厂中,我们使用最常见的发...  查看全文>

啤酒发酵工艺(啤酒发酵工艺流程图)

03小麦啤酒的酿造工艺要求(精酿啤酒的酿造工艺)

小麦啤酒是以优质小麦芽为主要原料,通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。 小麦啤酒为至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒,其原麦汁浓度一般至少为10%。由于小麦啤酒色度较淡,口味清爽、风味纯正特,越来越受到消费者的欢迎,具有广阔的发展前景。基本要求 1、在啤酒生产中,小麦很少作为辅料使用,主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。 2、适用于酿造...  查看全文>

小麦啤酒的酿造工艺要求(精酿啤酒的酿造工艺)

04无醇啤酒工艺流程「无醇啤酒的酿造工艺」

无醇啤酒是指不含或者酒精含量甚微的啤酒,虽然保留着原有的传统啤酒的色香味典型特性的啤酒,无醇啤酒符合低酒精度和饮料向保健型发展的要求,但是它兼有低热量和微酒度的优点。无醇啤酒被越来越多的人们所介绍并喜爱,不仅可以一尝啤酒的鲜美又能避免酒精的伤害。下面就给大家介绍下无醇啤酒的酿造工艺。无醇啤酒的酿造工艺在密闭蒸馏柱中,控制一定的真空度和温度,加热啤酒,利用酒精的挥发系数大于水,酒精蒸发到气相中,液相...  查看全文>

无醇啤酒工艺流程「无醇啤酒的酿造工艺」

05简述中国白酒传统工艺的五大特色

中国白酒的发展历史在蒸馏设备上尚有争议,不过蒸馏用于酒的方法极大可能的确是由国外引进的,结合历史来看,源起元朝也是很有可能的。不过即便如此,白酒仍然具有极为鲜明的特征,使得它与其他的蒸馏酒完全不同,而这造成种不同的最大的因素就是工艺。中国白酒的传统工艺是极具特色、绝无仅有的,故而产生了多个非物质文化遗产,下面笔者就简单讲述一下中国白酒传统工艺的五大特色。一,自然接种的糖化发酵剂——酒曲。接种并培养...  查看全文>

简述中国白酒传统工艺的五大特色

06葡萄酒的酿造工艺,第3课时(简述葡萄酒的酿造工艺)

熟化 混合: 因为人们潜意识的影响,我们更愿意将这一工序称为混合,而不是勾兑,虽然勾兑也是酿酒工序里面的一个专业术语,但是很多人会很反感。 对于混合,我们主要考虑以下三个方面: 【平衡性】大家经常在品酒的时候听到“平衡”这个词。其实就自己的感觉来说,平衡就是让人喝起来,没有特别突兀的感觉。比如,没有过于突出的酸,或者过于涩人的单宁。平衡的酒体,不管是厚重还是清爽,都是让人舒适的。 【一致性】在品...  查看全文>

葡萄酒的酿造工艺,第3课时(简述葡萄酒的酿造工艺)

07啤酒的酿造工艺(啤酒的酿造工艺流程)

啤酒是以大麦和其他谷物为原料,添加少量酒花,采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的一种饱含二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、营养丰富、风味独特的低度酿造酒。啤酒酿制工艺如下:1.粉碎。粉碎虽是简单的机械过程,但粉碎程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成成分、对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。2.糊化、糖化。糊化是指将大米粉碎后,加到锅中糊化,加人温水。在一定的温度下(45°C),定粉在水...  查看全文>

啤酒的酿造工艺(啤酒的酿造工艺流程)

08葡萄酒的酿造工艺,第2课时(简述葡萄酒的酿造工艺)

酿造中的氧化 氧化作用: 氧气对酒的影响是多方面的,也是有好有坏的,有时候我们需要去抑制ta,有时候需要去促进ta。 酿造酒款以品种香气为主: 对于这种酒款的酿造,最主要是避免氧气的影响,从葡萄的采摘环节就要认真对待。 1.为了减少氧化,一般在气温较低的夜间采摘果实。低温可以保证化学反应速率较低。 2.在采摘后,一般都是在半冷冻的状态下运往酒庄内。 3.收集完成后,会将果实放进充满二氧化碳或氮气...  查看全文>

葡萄酒的酿造工艺,第2课时(简述葡萄酒的酿造工艺)

09葡萄酒的酿造工艺(第1课时)(简述葡萄酒的酿造工艺)

法国橡木桶【品种】无梗花栎和欧洲栎【产地】法国东北部和中部【特点】1.生长慢,纹理细密,但多孔。2.必须延纹理劈开,成本高。3.有着柔顺的单宁和淡雅的香料味,香气复杂丰富。美国橡木桶【品种】阿尔巴栎,又称白栎、白橡木【产地】美国有18个州可以种植【特点】1.木质密度高,气孔少。2.可以直接用机器锯开,成本低。3.有着甜蜜的香草、椰子、可可豆等香气,但是单宁多艰涩。课程梳理1、常见处理工序去梗:一般...  查看全文>

葡萄酒的酿造工艺(第1课时)(简述葡萄酒的酿造工艺)

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