啤酒生产工艺流程及工艺要点  2023-03-06 06:30

果酒的生产，是以新鲜水果或果汁为原料，利用自然界或人工添加的酵母菌来分解糖分，产生乙醇及其他副产物。伴随着乙醇和副产物的产生，果酒内部发生一系列复杂的生物化学反应，最终赋予果酒独特的风味及色泽。 原则上只要含糖量高，果肉致密，香气浓郁，出汁率高的果品都可以用来酿酒。果酒生产工艺流程图 常见的果酒以干红、干白为代表的葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒、樱桃酒、石榴酒、山楂酒、草莓酒、杨梅酒、桑葚酒、荔枝酒、...  查看全文>

酿造是麦芽饮料的生产过程，啤酒是通过酿造方法生产的麦芽饮料。酿造是一个复杂的发酵过程，它与其他工业发酵不同，因为风味，香气，透明度，颜色，泡沫产量，泡沫稳定性和酒精百分比是与成品相关的因素。啤酒生产步骤1.麦芽制造啤酒由大麦籽粒生产。首先清洗大麦粒，然后在水中浸泡约2天，后排出过量的水并将大麦温育4-5天以允许发芽萌发步骤允许形成高活性α-淀粉酶，β-淀粉酶和蛋白酶以及各种风味和颜色成分麦芽辅料大...  查看全文>

酱香型白酒按其生产工艺可分为：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒四大类，从酿造难度来讲，这四种大类的酱香白酒依次降低，其中最好的是坤沙酒，也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒，最差的是窜沙酒。一、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是常常说的正宗的酱香型白酒。是严格按照传统的茅台酒工艺生产。生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙工艺”，即是将原料经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；并经过...  查看全文>

基本信息 桃红葡萄酒是近年来新发展起来的葡萄酒类型。桃红葡萄酒的色泽和风味，介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，一般可分淡红、桃红、橘红、砖红等。桃红葡萄酒不单是以色泽来定名的，它的生产工艺也不同于红葡萄酒和白葡萄酒，确切地说介于果渣浸提与无浸提之间。工艺规范 (1)葡萄品种：使用桃红葡萄酒专用品种，如玫瑰香、法国蓝、黑品乐、玛大罗等，成熟适度时采收。 (2)破碎：葡萄在破碎机内破碎，去除果梗，用...  查看全文>

苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。苹果酒是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家，是国际饮料酒市场的一大热点。 原料： 酸苹果1000克、白糖1000克（我认为还是用冰糖的味道好，不过这个量有点甜，建议减量到800克就够了）、柠檬皮两个、丁香四朵、玫瑰花20朵（这里是指干的玫瑰花，不过我建议用15朵新鲜的玫瑰，这样的酒颜色特别的好看，是粉红色的，而用干玫瑰...  查看全文>

基本信息 世界生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。据《史记》中大宛列传记载“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。由此可见葡萄酒历史之悠久。我国现代葡萄酒业是从1892年华侨张弼士在烟台建设酒厂拉开帷幕开始的，但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响，葡萄酒工业生产经历了几起几落的考验，直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道...  查看全文>

红葡萄酒，尤其是干红葡萄酒，几乎不含糖。红酒中的单宁可以的繁殖，促进消化。红酒中含有的维生素C、维生素E、胡萝卜素，有抗氧化的能力，很多食谱中，都推荐在的过程中配合以饮用红酒，那对于红葡萄酒的制作你了解吗？相关的介绍如下！红葡萄酒的酿制方式首先要经过破碎，使果肉和果汁从葡萄中分离，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下来是酒精发酵和浸渍，发酵容器目前经常使用的是不锈钢大罐，发酵过程为4～10天，这段...  查看全文>

2018.11.11.叶网又再次回来了。今天说说酒酿，醪糟，米酒的制作要点。温度。最最最重要的是温度的控制，要求伴曲搭窝后的温度控制在30度左右，越精准越好。建议摊凉法，摊凉饭温如下图建议用带线温度计，这样可以不开盖知道窝里的温度。控制30度左右保持48小时即窝水满，如同人，天冷穿衣，天冷吹风。2 .含水量。酒酿，醪糟以糯米（江米）为最好。一斤糯米蒸熟后约为1.5斤，摊凉后用0.4-0.5斤水（饮...  查看全文>

啤酒主要是以大麦芽、水、啤酒花和酵母为原料酿造的低酒精饮料，也有其它谷物为原料酿造的啤酒。是现代消费者日常喜欢，也是最畅销的低酒精饮料。下面介绍的啤酒生产工艺是最基本的工艺流程，而每个环节上的不同差别，会形成不同的风格，因此，不同风格的啤酒的工艺都有所不同。（1）制麦 大麦先经浸麦、发芽制成绿麦芽，干燥后成为成品麦芽，再经6～8 周的时间贮藏。（2）麦芽粉碎、糖化 用粉碎机将麦芽粉碎，加入糖化锅与...  查看全文>