茅台，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象，其最为时长的生产周期给人传递了匠心的力量，其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。那么，到底是哪七次取酒呢？答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就... 查看全文>
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茅台，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象，其最为时长的生产周期给人传递了匠心的力量，其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。那么，到底是哪七次取酒呢？答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就... 查看全文>
茅台，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象，其最为时长的生产周期给人传递了匠心的力量，其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。那么，到底是哪七次取酒呢？答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就... 查看全文>
酱香型白酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的前列步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与... 查看全文>
近10年来兴起的白酒投资收藏热中，茅台镇酱酒深受投资者青睐，其中以茅台酒为代表已经成了硬通货，尤其是53度飞天茅台，基本上全国很多地方都是“一瓶难求”。据了解，茅台镇酱酒存放一年，平均自然增值率11%。扣除市场价格波动的因素之后，以2018年最新收藏市场价格计算，茅台镇酱酒每存放一年，平均自然增值率为11%。酒是陈的香，陈年老酒千金难买，尤其是茅台镇酱酒。11月27日，媒体纷纷报道贵州茅台镇酱香基... 查看全文>
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我们都知道在酱酒勾调过程中会用到基酒和调味酒，但是很多人并不能理解什么是基酒，什么是调味酒；所以，今天我们就酱酒勾调工艺做一个简单的详解，带大家看看最真实的酱香型白酒，顺便了解酱酒勾调中基酒到底是什么。 什么是基酒？ 基酒其实最早是用来形容鸡尾酒中占比较多的酒水，如“Martini”（马天尼）的基酒就是“金酒”。后来这种方便的简称被传到国内，人们沿用了基酒的含义把白酒勾调中使用量最多的原浆酒视... 查看全文>
白酒行业有句俗话：生香靠发酵，提香靠蒸馏，酒好靠勾调。由此可见勾调是白酒制作过程中的一个至关重要的环节，真正的好酒都是经过调酒师精心调制的。 基酒作为酱香型白酒的骨架，它的主要作用就是用于茅台镇正宗酱香型白酒的勾调，即将不同年份、不同风格、不同香型的基酒，按照一定的比例进行勾兑，之后再用调香酒和调味酒进行微调，使酒体丰满醇厚、酱香突出、幽雅细腻。 选择基酒的标准，首先是口感、风格、特性，其次... 查看全文>
酱香型白酒的基酒，指的是在取酒后需要进行贮存、未勾兑勾调的单一类型原始酒液，即七轮次酒，它的好坏直接决定了酱香型白酒的质量。 正宗的茅台镇大曲坤沙酱香基酒，完全是按照传统的回沙工艺进行酿造，用茅台镇本地特有的红缨子糯红高粱酿酒、冬小麦制曲，经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，之后用土陶缸分存，经过至少三年的窖藏时间后再勾兑勾调为成品酒。 ... 查看全文>
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