酱香型白酒酿造工艺分为坤沙碎沙  2023-03-06 12:00

一、坤沙首先我们先来说说坤沙的酱香工艺、坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率，但是酒的质量却无人超越。二、碎沙碎沙酒，使用多种曲饼添加干酵母和酶...  查看全文>

在酱香型白酒工艺中，“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；相应的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种生产工艺已经被废弃了。那么坤沙、碎沙、翻沙和窜沙几种酒有什么区别...  查看全文>

什么叫大曲坤沙酱酒？就是用大曲发酵、采用坤沙工艺酿制的酱酒，实际上就是飞天茅台使用的“12987”传统酿造工艺，现在的茅台镇酒基本上都说是跟飞天茅台使用一样的工艺，因为这种工艺酿造成本最高、品质也是最好的，所以茅台镇酒并不是不能买，主要是选大曲坤沙酱酒，而不是碎沙、翻沙酒。大曲坤沙酱酒的认识所谓大曲坤沙酱酒，其实说的就是酱香酒的酿造工艺，“大曲”，是小麦和水制成的一种发酵剂，在酿造过程中，起到糖化...  查看全文>

在酱香酒中，其实不只有坤沙酒，还有碎沙、串沙等，品质当然是非常差的，那在市场中酱香酒坤沙碎沙串沙怎么分呢？价格上坤沙酒基本上都得上百，当然也不排除有些商家劣质酒高价卖，所以还得从口感上来进行区分，毕竟工艺不同，口感差距还是很明显的。酱香酒坤沙碎沙串沙的区别从工艺上来讲，正宗酱香酒都是坤沙酒，是用完整的高粱（破碎率不高于20%）酿制而成；碎沙酒则是用完全破碎的高粱酿制的酒；翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟...  查看全文>

如果你想了解酱酒，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱，最有名的是仁怀产的“红缨子”高粱。因为细小而色红，所以称为“沙”。而所谓坤沙、翻沙、碎沙，都是对粮食处理方式的形容词。了解这些工艺之后，你就会知道真正的好酱酒是哪种了01.正宗酱香酒工艺——坤沙“坤沙酒”也称作“坤籽酒”,也叫“捆沙酒”，就是常说的正宗的酱香型白酒。其中坤是“完整”的意思，就是...  查看全文>

酱香型白酒工艺有四种坤沙、碎沙、翻沙、串沙这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱坤沙就是指用整个高粱制成的酱酒，这个“坤”是来自于贵州的方言，就是整个、完整的意思。在制作过程中需要九次蒸煮、八次晾晒、七次出酒、两次投料，生产周期长，这样才能做出令人满意的坤沙酱酒，在每年重阳节前后用红缨子高粱和酒曲按照1:1比例搅拌，原籽蒸煮发酵，坤沙酒酒体浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿...  查看全文>

说起酱香酒，话题就不开贵州省茅台镇，酱香酒的主力产区,这里也是我国驰名白酒品牌“茅台酒”的诞生地和茅台酒厂所在地。随着海南云仓酒庄有限公司（云仓酒庄）豪迈酱香酒即将上线，很多云仓酒庄经销商问到，酱香酒的酿造工艺是不是都是“12987”工艺呢？又听说酱香酒又坤沙、碎沙、翻沙、串沙之说，到底怎么回事呢？今天小编就带大家了解一下酱香酒的酿造几种工艺。 “12987”工艺是酱香酒其中的一种酿造工艺，是一种...  查看全文>

有酒友说了，酱酒就要喝坤沙的；也有酒友说，碎沙其实很不错；更有乐观者，管他什么沙，只要是纯粮的就能喝！今天我们好好品一品酱酒里的‘沙’，争取让大家看完此文，也能当个酒圈里的‘神仙’！酱酒里有三个‘沙’，加上酒精酒，一共分为四等级，依次为坤沙＞碎沙＞翻沙＞串蒸（酒精酒）。其中，碎沙里又分三种，分别为：大曲碎沙＞麸曲碎沙＞糖化酶碎沙人人喊打的酒精酒，就是串酒，它很好分辨的，就是带着一点酱味的酒精，市面...  查看全文>

酱香型白酒包括茅台酒、贵海酒、珍酒、水艺坊酒、黔春酒、炎台酒、贵常春酒和习酒等。酱香型白酒，因香气类似于豆类发酵时的酱香味而得名，又因源于茅台酒制作工艺，所以又叫茅香型。酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于...  查看全文>