看似天马行空的“水果味”，却是江小白为推动中国白酒打破最后一道“次元壁”所迈出的一小步。文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）从江小白在行业渐有声名开始，大多数人都呼吸到了别样的空气，感觉风向正在发生某种变化。近几年的白酒行业，和过去截然不同，“多样性”在这个时间段的爆发量，超过之前数十年甚至数百年的总和。白酒行业的变革从小心试探，到现在张开双臂拥抱创新、拥抱多元，甚至很多酒企在比拼谁能引爆新... 查看全文>
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相信不少酱酒爱好者喝到过有泥土味、土腥味、泥臭味的酱酒。对这样的酱酒的评价一定不会太高。事实上，这样的酱酒，品质确实不高。如果那家酱酒企业生产销售的酒有类似问题，对于品牌肯定有一定的负面影响，当然经济效益也会大大降低。此类问题多发生在中小酱酒企业或酿酒作坊中。作者在南京壹号酱香发布会酱酒中的泥土味、土腥味、泥臭味来源于哪里？我们依据生产实践经验总结了以下几点：一，原辅料及大曲中不干净含有泥土或沤泥... 查看全文>
某些酱酒中存在较明显的腌菜味，对于酒体品质影响较大，酱香酒爱好者对于有明显腌菜味的酱酒较为反感，这样的酱酒只能在市场上走低档酒路线，较大影响企业的经济效益和品牌形象。腌菜味酱酒在中小酱酒生产酒厂或作坊是比较常见的，也是困扰中小酒企、作坊发展的突出问题之一。作者的酒体设计工作台这些酱酒中的腌菜味来源于哪里？我们总结一下，认为一般有三个渠道：一，大曲问题：制曲时温度未把控好，曲子温度上不去，白曲多；曲... 查看全文>
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啤酒麦芽是酿造啤酒的原料之一，是大麦在人工控制条件下，重新创造的自然发芽的过程。啤酒麦芽能够影响到啤酒的颜色，以及酒精浓度，也是啤酒中泡沫花的来源之一，在制作啤酒的过程中，赋予啤酒的酒香和口感。几乎所有的精酿啤酒都是全麦芽啤酒，使用不同种类的麦芽，达到爽朗和绝佳的啤酒风味。一、啤酒麦芽的制作啤酒麦芽是大麦在人工控制条件下重新定义的发芽过程。经过浸麦、发芽、干燥、除根的过程，进行制麦。1、除杂与分级... 查看全文>
在酿酒葡萄中，赤霞珠和西拉是最常见的两种深色葡萄，可是在盲品时，两者经常被弄混淆，因为它们在口感风格方面太相似了，以至于不少盲品爱好者都拜倒在它们脚下，其实赤霞珠和西拉的区别并不主要在于香味，而在于单宁的强度和香料的来源。赤霞珠和西拉的区别赤霞珠和西拉，在颜色和香气上，相似度在60%以上，酒液颜色都是浓郁深沉，果味以黑色水果为主，并拥有香料气息。而在口感上，主要都是干型、酒体饱满、单宁中等、酸度中... 查看全文>
苏格兰威士忌最突出的特点就是烟熏泥煤味，通常烟熏、泥煤是连在一起说的，以至于很多人会因为这是一种风味，实际上苏格兰威士忌泥煤味和烟熏味是两种味道，而且来源也并不相同，通常苏威都带有泥煤味，但不一定带烟熏味。泥煤味和烟熏味的区别泥煤味通常被形容成类似消毒水的味，也有人认为是偏向沥青、烧锅炉的味道，这些都没有错，因为泥煤本身就是一种可以燃烧的黑泥，是介于泥土与煤之间的一种产物，也是苏格兰非常廉价而且最... 查看全文>
在品酒师那里，带有矿石味的白葡萄酒往往被定义为有层次的、复杂的佳酿。而白葡萄酒历来具有女性的特征，如果用女性来解释酒中的矿石味和水果味，就很容易解释了。水果味可以理解为白葡萄酒的外观，如同一个女人的外表，而矿石味可以理解为白葡萄酒的内涵。如果一款白葡萄酒水果味和矿石味都丰富的话，这应该是一款完美的佳酿。在大多数人眼里，石头没什么气味。但如果用两块石头摩擦的话，我们是能够闻到石头的气味的。从土壤里长... 查看全文>
一缕清香，典雅悠扬。汾酒属清香型汾酒，酒体清净透明，口感绵柔纯正，有着淡淡的水果味的香气，因其独特的口感和香气被广大消费者熟知，那么，造就汾酒清香型风格的原因是什么呢？快看！一般人我不告诉他！据有关研究表明，香气成分是决定白酒香型风格的重要因素，而酯类化合物是香气成分的主体部分。汾酒中酯类化合物占总香气成分的主体部分，多呈清香味或者水果味，对白酒呈香起到主要的贡献作用。任宏彬也在其论文《汾酒香气成... 查看全文>
俗话说，人生如酒，五味杂陈。品味一杯好酒时，会感觉舌尖醇甜、舌两侧微酸涩、舌根微苦，缓缓咽下，一线入喉，满口生香，回味悠长。那么这也正是优质酱酒该有的五味协调——“酸、甜、苦、辣、涩”，但你知道这些味道到底是怎么产生的吗？本文就以仙秦酒这种秉承“酒界泰斗”秦含章精神的酱香佳酿为例，从科学角度为读者解析一下这“五味”的由来。（仙秦·传奇）（仙秦·至尊、仙秦·经典）酱酒的主要成分为乙醇和水，占98％以... 查看全文>
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