白酒育商措施  2023-03-06 14:45

中国是世界上生产蒸馏酒的大国之一，中国白酒以高粱、大米、小麦、玉米、糯米等谷物为原料，采用大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，经过固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。在世界六大蒸馏酒中，白酒的生产工艺最复杂，由于是多种微生物自然接种，发酵时间从数天到数月不等，发酵有固态发酵、半固态、液态发酵等多种形式，因此许多酿造机理至今并不十分清楚。随着社会的发展，人们对精神、物质层面的要求越来越高，白酒...  查看全文>

四川省人民政府办公厅关于印发推动四川白酒产业高质量发展的若干措施的通知川办发〔2021〕33号各市（州）人民政府，省政府各部门、各直属机构：《推动四川白酒产业高质量发展的若干措施》已经省政府同意，现印发给你们，请结合实际抓好贯彻落实。各市（州）人民政府要高度重视，坚持质量第一、效益优先，注重品牌培育、价值提升、文化打造、遗产保护，拉动和提升白酒产业链价值，推动相关产业集聚发展，加快形成互相促进、共...  查看全文>

6月11日，四川省人民政府办公厅发布关于印发推动四川白酒产业高质量发展的若干措施的通知。通知要求，各市（州）人民政府要高度重视，坚持质量第一、效益优先，注重品牌培育、价值提升、文化打造、遗产保护，拉动和提升白酒产业链价值，推动相关产业集聚发展，加快形成互相促进、共同进步的白酒产业高质量发展格局。经济和信息化厅要会同省国资委等省直有关部门（单位），加强统筹协调，密切协作配合，形成工作合力，细化目标任...  查看全文>

造成白酒异杂味的原因较多，无论是原材料自身、发酵过程中产生的风味物质，还是在蒸馏和贮存过程中产生的变化，都会对白酒的最终质量产生影响。因此，为了尽可能避免白酒中产生各种异杂味，我们应当对白酒酿造的全过程加以重视，并进行有效的管理与控制。一、原料选择：严格把关主辅原料的选择与控制。一方面，应当杜绝使用霉变原辅料，控制辅料的用量，使得主辅料配比合理，加强辅料的清蒸以排除其异杂味；另一方面，应当注意原料...  查看全文>

《华夏酒报》王紫兆 此次有关仁怀酱酒的6大整改措施将有哪些重要影响？茅台镇白酒企业污染治理将如何发挥长效机制？“几家欢喜几家愁，说实话，那几个证有些中小企业是不具备的”“下沙推迟，今年影响还是挺大的”“核心产区的兼并重组提上日程”“这股环保风潮是持久的，说明问题很严重，还是应该保持经济和生态平衡发展”“看来酱酒今后一段时间仍将保持理性生长”“长期是好的，短期阵痛肯定存在”······9月16日，贵...  查看全文>

酱酒又受到关注了。10月10日，贵州省人民政府官方网站发布《省人民政府办公厅关于印发贵州省推动复工复产复市促进经济恢复提振行动方案的通知》（以下简称《通知》），提出贵州省拟推动工业全面发力，并发挥特色优势产业支撑作用。作为当地核心支柱产业，白酒产业在《通知》中被多次提及。《通知》提出，要加快推进“三个一批”，持续抓好中小酒企规范发展，新培育一批规上白酒企业，四季度白酒增加值增长15%以上。白酒支柱...  查看全文>

在酿造白酒的时候，白酒中带有臭味，当然酿制出来是不受欢迎的。但是白酒中含有的臭气成分，只要被香味物质以及刺激性物质所掩盖，就不那么明显了。不过有的时候有以下三种情况例外。【1】一种是质量比较次的酒以及新酒有着明显的臭味，二是当某种香味成分过浓或者是突出时，这个时候也会呈现出臭味。一般来说臭味有三个特点：一种是臭味是嗅觉的反应，但是他和味觉关系极小，就比如很多人喜欢吃的臭豆腐，闻着臭，吃着香，说的就...  查看全文>

白酒中所含有的微量成分复杂度的强弱，尤其是有机酸、多酚的含量对酒的老熟产生着根本性的影响。通过对白酒中微量成分的认识，根据白酒中微量成分的来源和途径，在生产和贮存过程中，不断提高白酒的复杂度，是提高白酒质量和风格、增加老熟的有效措施。从原料入手 一般酿酒原料多采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦、碗豆等，酿酒所用粮食最好是多种粮食，这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分。从发酵入手 采用高温曲、高温堆...  查看全文>

白酒浑浊沉淀主要是因为温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等；形状有针状、片状、粉状、絮状等；有光泽、无光泽等。随着我国加入世界贸易组织(wto)以后与世界经济的全面接轨，以及世界饮食文化的交流发展与人们对饮食健康的日益重视；白酒低度化、口感净爽化的趋势越来越明显。在白酒生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别...  查看全文>