窝料用酒曲好还是酵母好  2023-03-06 15:15

中国酒水文化的浩瀚长久，酒曲文化也随之发展，自古就有酒曲是“酒之骨”的说法，好的酒曲才能酿制出一坛好酒。那么酿制水果酒要用什么酒曲呢？酿水果酒用什么酒曲？ 酿水果酒加糖和酒曲都可以发酵。米酒曲也可以作为通用酒曲使用，但有可能改变水果本身的香味。糖产生大量热量加速发酵，本身也参与发酵过程由糖转化为酒。加酒曲的既限制了空气中杂菌的参与，又催化了发酵过程，同时还带来固有的独特香味。酒曲的起源发展 酒曲的...  查看全文>

“曲为酒之骨”酒曲也就是酿酒酵母，是酿酒所必须的一种原料，不同酒曲酿制的酒液不同，那做黄酒用什么酒曲好呢？从古至今都有用麦曲酿制黄酒，不过麦曲酿制黄酒的出酒率不高，而且发酵时间，但自己制作起来又是非常简单的，所以很多地方都会酿制。黄酒酒曲的种类酒曲的种类很多，目前最常用的就是大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等，那做黄酒用什么酒曲好呢？主要是麦曲，而且是中国使用最早的酒曲。麦曲制作原料很多，有的会用谷粒...  查看全文>

酒曲是怎么来的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，进行保温，让米粒上长出菌丝，这种菌丝就是酒曲，能够用来糖化米里面的淀粉，然后就可以酿酒了，和酵母的区别就在于用途和菌种不同，酵母通常用于面食的发酵，而酒曲则主要用来酿酒。酒曲和酵母的区别酒曲的起源虽然不可靠，但至少在周朝以前就已经出现，最初是从发霉的谷物演变而来，加以改良就成了适合酿酒的酒曲。如今的酒曲是在强烈蒸煮的粮食中，加入曲霉的分生孢...  查看全文>

黄酒酒曲俗称大曲、麦曲、砖头曲，在我北方农村比较的常见，最常见的用途便是冬季酿造黄酒之用，一般在我国北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色，在嫁女儿的一方，都会随上一块麦曲，一来取酒曲发酵作用中的“发”字讨一个好彩头，希望婚后的日子越来越发，同时在我国北方的农村产妇生产完毕之后都有喝月子酒的习俗，而这月子酒就是我们常见的黄酒，这块酒曲也会被婆家人用来酿造黄酒。对于农村的朋友来说，大曲作为酿造黄酒...  查看全文>

我国的发酵工业,在新中国成立后得到长足的发展,特别是在糖化菌种、酵母菌科的选育、推广及应用方面,取得了良好成绩。从20世纪60年代开始专业化的糖化酶生产,到70年代日趋成熟,成为我国发酵工业的新行业之一;从80年代末期开始固体活性干酵母的生产,到90年代中期,其品种、数量、性能均得到很大提高,发展成为又一个新兴行业。对白酒的生产也有一定促进。传统制曲存在着质量不稳定、制曲占用厂房面积大、耗用制曲原...  查看全文>

市面上存白酒用的坛子种类有很多，用什么类型的坛子存酒，最终对白酒的酒质都会有不同的催陈的效果。那么今天就给各位酒友说说存酒用瓷坛与陶坛有什么区别？土陶坛土陶坛的气孔较多，有利于呼吸，陶坛被酒界称为“会呼吸的陶坛”，又被誉为东方“橡木桶”。陶坛有利于白酒的老熟。像茅台、五粮液这些大厂至今都是以土陶坛来储存白酒，但土陶坛的缺点也很明显，由于气孔较多，而且较大，所以容易蒸发，甚至是破裂、漏酒，耐用性会差...  查看全文>

参类泡酒是人比较喜欢用的一种方法，也就是单独或者跟其它中药材一起泡成药酒喝进行养身保健，人参是一种五加科植物的根，按产地可分为人参、高丽参以及西洋参，如果将人参蒸熟后晾干就称为“红参”。今天小编要分享的内容就是泡酒人参是红参好还是西洋参好。温补圣品——红参红参是人参经蒸熟、干燥制作的熟制品，主要产于我国东北及朝鲜半岛。鲜参加工成红参后颜色从乳白色变成红色，于是得名红参。红参为温补之药，性味甘、微苦...  查看全文>

酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途1、酒曲按原料分类...  查看全文>

做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的，今天就详细解说做米酒放酒曲的方法和技巧。（中间一定要记得掏个小洞出来糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水，放凉至水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度...  查看全文>