传统酱酒酿造工艺中工序复杂，耗费时间长，出酒率低，但是酒品上乘，成为现在酱酒酿造的最好工艺。酱酒的酿造中有一串神奇的数字密码：12987，你知道这几个数字的含义吗？1： 大曲酱酒酿造，需要经历一整个周期，这个周期长达一年的时间。2：在大曲酱酒的酿造过程中需要两次投粮，不同的投粮顺序也包含着不同的酿造工序。9：在酿造过程中一共需要经过九次蒸煮。每一道蒸煮环节都是非常关键的，每一次的蒸煮时间大概需要两... 查看全文>
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近几年，随着大众对酱酒关注度的提高，“12987”工艺也常被酒友们挂在嘴边，一时间成了优质酱酒的代名词，那么，到底什么是“12987”工艺呢？“1”是指生产周期一年每年端午节开始制作曲药，之后两次投入原料，又经过九次蒸煮，八次发酵和七次取酒，生产周期历时一年，以此循环往复。“2”是指两次投入原料贵州当地称酿酒的高粱为“沙”，投入原料就称为“下沙”。每年端午节踩成的曲块历经4个月左右的发酵后，在十月... 查看全文>
酱酒的传统酿造工艺，归结起来就是我们常说的12987，即一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 一年周期：茅台镇正宗大曲酱香酒的生产，从第一次投粮，即重阳下沙开始，到第七次取酒完成为终，整个过程需要经历一年的时间。 两次投粮：酱酒的酿造环节中需要投放粮食两次，第一次为下沙，第二次为造沙。 九次蒸煮：整个酿造环节中粮食要经历九次蒸煮。第一次下沙时清蒸一次，第二次造沙时混蒸一次。前两次... 查看全文>
一杯酱香型白酒，是一粒糯高粱的征途。传统酱酒秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。... 查看全文>
厚工坊酒有12987工艺，什么叫12987工艺，听我细细道来。一 端午节后开始制作酒曲，待重阳节，赤水河由浊水变清水开始取水酿酒，到第二年8月才能完成，历时一整年。二 在重阳节开始酿酒，高梁要分两次投料，一次投料叫下沙，经过第一次蒸煮后，第二次投料叫造沙。九 从第一次投料开始，高梁要历经 九次蒸煮。八 每一次蒸煮过后，都要再次加曲发酵，也叫八次加曲或八次发酵。七 第一次蒸煮发酵后酿出的酒，再次投入... 查看全文>
酿有时节，造有工序，一壶好酒得益于谷、水、阳光、风土和人的合力。佳百年酱香型白酒的酿造，严格遵循正统酱香型白酒“12987”大曲坤沙工艺，将自然的密码通过节令的遵从传递到每一滴酒浆中，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千传承与沉淀的结晶。一年一个生产周期12987工艺中的“1“，意为酱酒整个酿造过程历时一年。佳百年继承传统酿酒工艺精髓，严格按照节气，端午踩曲，重阳下沙，经过9次蒸煮，8次加... 查看全文>
五分钟破译“12987”酱酒密码 12987 是什么意思？一提起酱酒工艺，就会出现一串神秘数字：12987，然后，balabala： 一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这就是12987 ，茅台镇神奇的酱酒密码背后的基本含义。许多人都背得滚瓜烂熟了，可你要是稍微细究一下，让他详细说道说道这个工艺，怎么个9次蒸煮8次发酵7次取酒？这个······呃······他只好说你不会聊... 查看全文>
九公子说酒五分钟破译“12987”酱酒密码 12987 是什么意思？一提起酱酒工艺，就会出现一串神秘数字：12987，然后，balabala：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这就是12987 ，茅台镇神奇的酱酒密码背后的基本含义。许多人都背得滚瓜烂熟了，可你要是稍微细究一下，让他详细说道说道这个工艺，怎么个9次蒸煮8次发酵7次取酒？这个······呃······他只好说你... 查看全文>
众所周知，中国白酒种类众多，按香型可分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，米香型和兼香型等。而酱香型白酒的价格又比其它香型白酒价格相对较高，到底区别在哪？其中一个重要原因就是它的酿造工艺要比其他香型白酒复杂得多，酱粉称之为“12987”工艺。01何为酱香酒酱香酒亦为中国白酒中的经典，如国酒，以及我们杰作宝蓝酱香酒，均属于大曲酒类。酱香酒的风格特点为：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。酒体... 查看全文>
酱酒的生产技艺被称为“国家级非物质文化遗产”，作为传承前年，代表白酒的传统工艺的活化石，其中含有一组流传广泛的数字“12987”，你是否知其含义呢？实际上这组数据是酱香酒的生产标准，“1”是一年一个生产周期，“2”是两次投粮，“9”是原料要九次蒸煮，“8”是八次发酵，“7”是七次取酒，历经如此淬炼，以此标准和程序生产出来的才是正宗的酱香酒，才会散发无尽的幽雅之香，表达酱酒千古的风华。一年一个生产周... 查看全文>
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