甜酒曲和白酒曲一起用 2023-03-06 22:30

浓香酒中“包包曲和桃花春曲”的奥妙

本篇带大家探索关于酒曲的奥秘,一起解读酒香的意趣。白酒酿造过程中,微生物对酒质起着两大关键性作用:一是淀粉糖化,二是酒精发酵。而这两个过程都离不开酒曲的参与。不同的制曲技术,生产出不同的酒曲,也就收集到不一样的菌种,不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。所以,制曲是酿酒过程中十分重要的环节。01包包曲“神曲出天府,佳酿透骨香”包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂,由五粮液首创,曲胚上面的中部隆起,形状像馒...  查看全文>

01白酒和小苏打一起用,真是厉害了,解决了好多人的困扰

小苏打是一种常用的厨房用品,也叫“苏打粉”。一般做面包、蛋糕之类的面食经常要用到,可以让食物更加蓬松多孔,口感更好,而且小苏打在生活中也有很多的妙用。而白酒是我国传统的发酵食品,相信很多人都喝过,小苏打和白酒是两种毫不相干的东西,你知道把小苏打放进白酒里有什么神奇的妙用吗?今天就教大家一个把小苏打放进白酒里的小妙用,一起来跟我学习一下吧!首先我们准备一个容器,在容器中倒入适量的小苏打,然后再倒入一...  查看全文>

白酒和小苏打一起用,真是厉害了,解决了好多人的困扰

02浓香酒中“包包曲和桃花春曲”的奥妙

本篇带大家探索关于酒曲的奥秘,一起解读酒香的意趣。白酒酿造过程中,微生物对酒质起着两大关键性作用:一是淀粉糖化,二是酒精发酵。而这两个过程都离不开酒曲的参与。不同的制曲技术,生产出不同的酒曲,也就收集到不一样的菌种,不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。所以,制曲是酿酒过程中十分重要的环节。01包包曲“神曲出天府,佳酿透骨香”包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂,由五粮液首创,曲胚上面的中部隆起,形状像馒...  查看全文>

浓香酒中“包包曲和桃花春曲”的奥妙

03白酒生产:曲和发酵(白酒生产中的制曲属于哪种发酵)

曲是霉菌,酵母和细菌的组合,它不仅用于白酒生产,也用于未经蒸馏的饮料。曲有助于将谷物中的淀粉分解成可发酵的糖(糖化),在威士忌中,这是通过向谷物中加入麦芽大麦和/或酶来实现的。酵母制造酒精,就像在其他烈酒中一样。细菌有助于酒精的风味发展。曲是由收集酵母,霉菌和细菌的谷物团块制成,将其粉碎并与潮湿的谷物混合以使其发酵。有不同类型的曲来发酵不同风格的白酒 – “大曲”通常小麦,有时加入豌豆,用于发酵米...  查看全文>

白酒生产:曲和发酵(白酒生产中的制曲属于哪种发酵)

04为何特曲、头曲和二曲价位相差那么多?本质差别在哪里?

白酒的执行规范一般都是以GB打头,也就是国家规范,由于白酒生产规范的逐步完善和规范,很多企业的规范都更改为国家规范,只有少数酒厂还保持着自己的企业规范,比如茅台王子酒的执行规范就是Q/MTJ0230,那么Q/SJJ0019s是什么意思呢?这个规范生产的白酒是纯粮酿制吗?下面请听小编为诸君细细解释。白酒执行规范Q/SJJ0019s是什么意思?带这个规范的酒是纯粮酿制吗?所以所谓的企业规范就是以Q(企...  查看全文>

为何特曲、头曲和二曲价位相差那么多?本质差别在哪里?

05浓香酒中“包包曲和桃花春曲”是什么?

根据茅台相关规定:只要是非人为因素导致的酒体渗漏,经鉴定通过后,茅台公司都可以为消费者免费更换。不过,好像规定只能换当年的酒,这算不算完美解决呢?其它行业,以旧免费换新,一定划算,但在酱酒中,以旧换新,一定是吃亏的,而且是吃大亏,按照茅台老酒的增值规律,一瓶老酒和当前的茅台的差价至少是当年的茅台价+年数乘300,超过一年的年限后,是几何数的增加的,例如有一篇报道一瓶1955年的茅台拍卖出了145万...  查看全文>

浓香酒中“包包曲和桃花春曲”是什么?

06为什么特曲、头曲和二曲价格相差那么多?本质差异在哪里?

喜欢喝酒的朋友们对曲酒一定不陌生,如果是酒龄很长的酒友更是知道当初神州大地,到处都是xx大曲,因为以当时对白酒的认识来看,大曲酒普遍品质较高,因为一方面是要纯粮固态酿造、另一方面工艺也比较复杂多样,所以大曲酒的市场也就比较大。不过,诸君都知道有的酒厂生产大曲酒会分为三个档次——特曲、头曲和二曲,那么这三个曲价格为什么差很多,本质差异在哪里呢?接下里就是见证事实的时刻。我们对特曲的印象多半来自泸州老...  查看全文>

为什么特曲、头曲和二曲价格相差那么多?本质差异在哪里?

07什么是“曲”?制曲和制酒母原料基本要求,酿酒人须

白酒用曲酿酒的方法,在我国已经有六、七千年之久,市面上的酒,基本都是以酱、浓、清这三种香型来进行标注,所以极少有人知道其实中国的白酒有12大香型,特别是对于市面上产品很多写着什么“特曲、头曲、二曲、小曲”更是感觉特别的蒙圈。那这又是什么东西?今天小编来分享一下什么是“曲”,白酒制曲和制酒母原料基本要求。一、什么是“曲”?1. 酒曲主要分为五类,用于酿制不同的酒。曲在酿酒的过程中,主要是起来糖化和发...  查看全文>

什么是“曲”?制曲和制酒母原料基本要求,酿酒人须

08白酒和大蒜一起泡有什么用?大蒜泡的酒水还能喝吗

中药是我国治病救人流传了千百年的医学产物,很多人会拿白酒制作药酒,比较常见的是泡人参、蛇、冬虫夏草等,其实除了这些,泡大蒜也是个不错的选择。李时珍在《本草纲目》里讲到:“面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒。”汉班固在《前汉书·食货志》说酒是“百药之长”。那白酒白酒和大蒜一起泡有什么用呢?研究发现,常吃葱和大蒜能降血脂、血糖及血压。如果您用脑较多,就应该多吃一些葱、蒜,使您的头脑更灵活。在饮食中适量...  查看全文>

白酒和大蒜一起泡有什么用?大蒜泡的酒水还能喝吗

09酿酒技术-苏州小蜜蜂甜酒曲——桂花甜酒酿

桂花甜酒酿,俗称甜白酒,选用上白糯米和酒药配制酿成,具?蟹枷恪⑻鹑蟆⒅竦忍氐悖V荽巢罚嘟裉煲延?200余年历史。以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最佳。原料配方(制五钵,每钵装糯米1公斤)上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克制作方法:将糯米淘净,于清水中浸泡约12小时(夏季4小时),然后捞入蒸桶内,置旺火沸上锅上,蒸熟成饭.2.将桶端下,用清水浇淋,当饭的温度降至微热时,沥去水...  查看全文>

酿酒技术-苏州小蜜蜂甜酒曲——桂花甜酒酿

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