沱牌曲酒传统酿造工艺  2023-03-07 00:45

即墨地处胶东半岛，东临黄海，南濒崂山，古称“形胜为东方冠”。地灵人杰，物华天宝。即墨黄酒指的是产自即墨的黄酒品类，是我国北方黄酒的典型代表，也是我国食品工业中的一颗璀璨明珠。据《即墨县志》和有关史料载，公元前722年(春秋时期)，即墨就是一个人口众多、物产丰富、富庶繁华之地，并出现了最早的黄酒——“醪酒”。盛唐时期，当地人发现喝醪酒有舒筋壮骨之功效，美其名曰“骷髅酒”。宋代以后，即墨“老干榨”黄酒...  查看全文>

酿酒有个非常重要的前提条件就是必须先有一处好的水源，这是传统工艺酿造纯粮酒的先决条件。在开始整个工艺流程之前要先选粮，剔除腐烂发霉变质的粮食。一颗老鼠屎坏一锅粥的道理在这里也适用，如果有变质的粮食掺杂在里面，后期会导致酒的苦味或者其他邪杂味。第一步就是蒸煮粮食。传统工艺固态法发酵基本都是整粒蒸煮粮食，让粮食充分的吸收水分，便于后面的糖化和发酵。这也证明了前面我们说酿酒水源的重要性，白酒中的水分含量...  查看全文>

中国传统白酒工艺是一种古老的技艺，和一切古老的技艺一样，它是手工操作，从初步的文字描述来看，感觉比较简单，简明易懂，即便加上现代科学对其原理的解释，看起来也并不复杂，我大概罗列了一下中国传统白酒工艺的主要流程，主要有七个环节：1、制曲：以大麦、小麦或大米等粮食加热水浸泡之后（有部分酒的小曲要经过蒸煮），放入一定温度的曲房内发酵，制成体积不同的曲块，大块如土砖大小的为大曲，小块如一元硬币大小的为小曲...  查看全文>

近来，很多酒友在和我聊天的过程中，都会讨论这个问题：传统白酒还是传统白酒吗？对于像我们这样的传统酿酒人来说，这个话题是一个比较沉重的话题。不可否认，社会的发展导致很多传统的东西开始失去了它的本真，有些是进步，有些是糟蹋。那么对于传统的白酒来说，这样的发展是进步还是糟践呢？先来说说酒质。我们都知道，自古以来传统工艺酿造白酒，以家庭作坊为主。那时候酿酒，都是以品质决定一切，因为没有任何其他可以当做噱头...  查看全文>

米酒，又称糯米酒，甜酒、酒酿、醪槽，是我国民间的一种传统发酵食品。米酒已有两千多年的食用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。米酒由大米、糯米以天然微物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡物糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、及润肺之功效。米酒的酿制工艺如下:1.淘洗米。一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。2.浸米。淘洗干净的米放入清水中浸泡。夏季泡5个...  查看全文>

1. 酿酒酱酒酿造的工艺为：“12987” 酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。2. 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80...  查看全文>

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。。白酒又称烧酒、老白干儿、烧刀子等。其酿造工艺如下:1.原料处理。酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包原料的选择配比及其状态的改变等。2.精碾或粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。据原料特性，粉碎的细度要求也不同。3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉糊化，利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死细菌。蒸煮的温度和时间视...  查看全文>

黄酒是我国的民族特产，也是世界上最古老的饮料酒之一。它是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。黄酒的酿造工艺如下：一、原料选择 黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的糯米、大米、黍米和大黄米。酿造黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。二、浸米。 浸米的目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。在酿制黄酒的过程中，浸米的酸浆水是发酵生产中的重要配料之一。操作...  查看全文>

贵州省仁怀市茅台镇，拥有酿酒的上等水源、地质、气候条件，千百年来积累了高超的酿造技术和丰富的酿造经验，酿造出具有丰富而独特的微生物群落的酱香型白酒，自古闻名。国凌公司生产基地位于茅台镇上坪村，占地面积300余亩，金酱生态酒庄位于茅台镇中华村，占地面积150余亩。国凌酒业秉持“酿新酒、卖陈酒、藏老酒”的经营理念，严格遵守12987传统古法酿酒工艺，并建立了现代化的“酿酒、储酒、灌装、物流”全产业链质...  查看全文>