生料酿酒的重大突破要说清这个问题，必须先了解酿酒的原料。酿酒是一个非常复杂的生物化学反应过程。粮食中含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等物质。在发酵过程中，酒曲中的酶将转化成糖，酒曲中的酵母将糖转化成乙醇（酒的主要成分）。在这两个转化过程中除生成糖和乙醇外，还会生成很多其他物质；酒曲中的其他微生物将蛋白质、脂肪、纤维素和上述的“其他物质”转化成众多的微量成分。乙醇的生成量构成出酒率，微量成分的种类及各种... 查看全文>
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酿造一瓶好的精品白酒是非常不易的，它要经过层层工艺的筛选，如果使用不当或不到位，那酿造出的酒基本不会太好。但是有的人说酿造生料酒时就没有那么复杂呀，是的，你说的不错，用白酒设备酿生料酒工序简单、出酒率高，且酿出的酒清爽杂味少，但生料酿酒后味短、香淡的问题，我们要如何解决呢，下面教我们几点做生料酿酒时要注意的事项，我们一起来看看吧。一、采用大企业生产的酒曲发酵我们都了解，好酒都是酸、醇、酯、醛平衡的... 查看全文>
白酒酿造技术分为熟料酿酒技术和生料酿酒技术两种方式，一种是跟着中华文化同步发展的传统酿酒技术，距今已有五六千余年的悠久历史，一种是近现代出现的酿酒技术。那么两种酿酒方式到底有什么区别呢？下面小编就为大家简述一下，一起来看看吧！生料酿酒技术生料的酿酒相对于比熟料酿酒要简单很多，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速的高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高... 查看全文>
白酒酿造技术分为熟料酿造技术和生料酿造技术。一种是与中国文化并行发展的传统酿造技术，它有五、六千年的悠久历史，一个是现代的酿酒技术。那么，这两种酿酒方法有什么区别呢?下面唐三镜赖燕将为您做一个简单的介绍，让我们一起来看看吧!生料酿造技术生料的酿造比熟料的酿造简单得多。只需将生料粉碎，直接加水加曲，搅拌均匀即可密封发酵蒸馏。发酵完成后，用快速高产的酿造设备蒸馏，可得到纯净优质的白酒和高蛋白糖化饲料。... 查看全文>
唐三镜家庭酿酒技术之生料液态酿酒技术发酵的基本原理：生粮食只需按照比例加上酒曲和水即可发酵，发酵成熟后再蒸馏成基酒即可。生料发酵与熟料发酵的基本原理是一致的，都是把粮食中的淀粉转化为糖粉，糖粉再转化成酒的一个过程。在之前有跟大家分享过，粮食的选择与处理凡含有淀粉或糖分的粮食都可以酿酒。粮食包括大米、玉米、小麦、高梁、稻谷、红薯、木薯、马铃薯和水果类等。生料发酵：粮食处理：米类，大米不需要处理可直接... 查看全文>
许多刚刚酿酒的人或者想要酿酒的人，都会产生疑惑，到底是生料酿酒好，还是熟料酿酒好？今天就让小编来为大家解答这个疑惑。一、工艺不同1、生料生料酿酒采用的是液态法工艺，是让微生物来利用生淀粉，从而进行生长繁殖、代谢，生产酒精的一个过程。操作简单容易上手，酿出的酒带有原料所特有的香味，口感甘甜。采用生料酿酒，原料就不需要蒸煮，只需要将粮食、酒曲和水按照一定比例调配好后，直接发酵即可，是现代酿酒新工艺常采... 查看全文>
过程中发酵异常.. 纯粮生料酿酒过程中发酵异常及解决措施一、发酵迟缓 (一)现象 投料48小时后，发酵醪液面较平静，气泡少而无力，无刺鼻气味，醪液无翻动和声响现象。 (二)产生原因 ①加水量过大，超过原料的5倍，且水质不好；物料搅拌不均匀有团块、夹心；配料温度、室温和品温过低(低于15℃)或过高(高于40℃)。 ②生料酒曲用量太少且质量差，糖化发酵能力弱；原料颗粒过大。 ③杂菌污染严重。 (三)... 查看全文>
生料酿酒技术勾况配方：1糟香（米香）白酒；首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：糟香香精1‰，丙酸乙脂0.08‰，丙三醇0.25‰，乙酸乙醇0.2‰，除苦剂0.3‰，增香调味剂0.15‰。若串入原汁糟烧5-10%，则酒的香味口感更佳。2米香型首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：米白酒香精0.05%,乳酸乙脂:0.03%,增香调味剂0.02%,乳酸0.03%,甘醇0.02%,乙酸乙脂0.05%,B... 查看全文>
几种酒的生产工艺对比生产一吨45度白酒 不同酿酒方法成本对比采用生料酿酒，出酒率提高20%、粮食节约30%、燃料节省50%、人工减省50%、生产成本降低35%... 查看全文>
生料酿酒工艺为我国近代兴起的酿酒工艺，是在传统酿酒工艺的基础上发展创新而来。与传统酿酒工艺相比较，它具有操作简单、出酒率高、能源消耗少、省时省力、成本投入相对较低的特点，深受现在个人创业者及中小酒厂的喜爱。从酿造工艺来说，它在传统酿酒工艺基础上做了很大的简化，工艺流程主要包括：选料、原料粉碎、加水加酒曲、发酵、蒸馏、成品酒，其特点是采用生原料，不经蒸煮糊化，不需配糟，整个发酵过程都在液态中进行，把... 查看全文>
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