方老七酱香酒 2023-03-07 02:15

掐头去尾-酱香不同,酱香型白酒七轮次酒有什么用处?

在中国白酒的酿造工艺中普遍存在一种现象——掐头去尾,比较广为人知的如二锅头——去除第一锅头酒和第三锅尾酒,只取第二锅,故名二锅头。在清香和浓香白酒的酿造工艺中也都有这种情况。不过,酱香型白酒却有所不同,之前我们已经说过了酱香型白酒一到六轮次酒的分别和作用,下面为咱就聊聊酱香型白酒七轮次酒的用处以及特点。酱香型白酒七轮次酒有什么用处?糯高粱在经过了八次蒸馏后其实已经没有多少淀粉了,不过,此时的酒醅还...  查看全文>

01酱香白酒十七问题,看完你就是酱酒专家!

一瓶好的酱香酒是什么样?酱香型白酒略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。酱酒如此神秘优雅...  查看全文>

酱香白酒十七问题,看完你就是酱酒专家!

02酱香型白酒七个轮次酒品鉴实录(酱香型白酒七轮次酒的口感)

​“一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒”,这是传统酱香型白酒的生产方法。因此“12987工艺”也成为了酱香型白酒独特“数字密码”,在酱香型白酒生产过程中会有七个轮次酒,这七个轮次酒各有什么特点与风格呢?今天小酒瓶给酒友们分享的就是“轻酌会”酒友分享的酱香型白酒七个轮次酒的品鉴经验:说到这七个轮次酒,是从我朋友圈而来,其产自茅台镇,因此酱香风格属于茅台产区风格,这七个轮次酒都是...  查看全文>

酱香型白酒七个轮次酒品鉴实录(酱香型白酒七轮次酒的口感)

03酱香酒:“七”次取酒,终成酱香!

脾气非常倔的红缨子高粱,经过了高温大曲催化,高温堆积发酵,再埋在石窖里厌氧发酵,最后高温馏酒,最终变成一滴滴美酒。可是首次的出酒率竟然不到10%,人们顺着它的脾性,终于在9次蒸煮,8次发酵后,终于取完酒了,而此时恰好取了7次酒。试喝的每轮次酒的时候,人们惊奇发现,每次取出来的酒味道都不一样。第四轮次|四轮次出酒,初夏季节,茅台镇很多水果如樱桃、草莓等已熟:成熟的水果味,也就是我们习惯称之为“酱味”...  查看全文>

酱香酒:“七”次取酒,终成酱香!

04大曲酱香酒孤独七剑

文中所说酱香酒均指茅台镇传统工艺大曲酱香酒,不含新工艺酱香酒!酱香酒热、酱香酒的优秀代表飞天茅台一瓶难求、大佬们非酱香喝、、、,背后一定是产区品类有被验证的独特优势;被专家与大众认可的有如下七个方面:01工艺特殊。茅台酒的酿制,每年重阳分两次投料,同批原料要经九次蒸煮,八次摊晾,加曲、高温堆积、入池发酵,七次取酒,历时整整一年,然后要经三年以上贮存,再精心勾兑,方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂...  查看全文>

大曲酱香酒孤独七剑

05大曲酱香酒第七轮次品鉴

前几天在企业调研,品评到标准的大曲酱香第七轮次酒,对现代企业标准化生产有了较为深入的理解。我们首先来看一下标准的七个轮次酒的特点:第一轮次酒,酒体干净,略有酱香,生粮味突出,曲香突出,回味悠长。随着储存时间越来越长,酒体陈香逐渐出来,品鉴时会感觉到生粮味变淡,其中老陈味开始显现,大曲酱香曲香也开始变得有舒适。第二轮次,酱香明显,酒体纯净,生粮香味下降,曲香舒适,酒体变得醇和,回味悠长。随储存时间延...  查看全文>

大曲酱香酒第七轮次品鉴

06酱香白酒十七问题,看完你就是酱酒专家!

一瓶好的酱香酒是什么样?酱香型白酒略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。  酱酒如此神秘...  查看全文>

酱香白酒十七问题,看完你就是酱酒专家!

07酱香酒不仅只有七轮次酒,还有窖面、窖底调味酒!

说到传统酱香型白酒,其是按照“12987工艺”酿造而成,所谓“12987工艺”,即一年一个生产周期,两次投料,历经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。也正是因为如此,酱香型酒有七个轮次酒。除此之外,某些轮次的酱香酒在烤酒过程中,还会烤窖面香及窖底香酒,这两种酒是很好的酱香型调味酒,今天我来品鉴这九种典型酒,感受它们的风格特点。说到这七个轮次酒,是从我朋友圈手上而来,其产自茅台镇,因此酱香风格属于茅台产区...  查看全文>

酱香酒不仅只有七轮次酒,还有窖面、窖底调味酒!

08酱香白酒的七次取酒(酱香白酒七次取酒工艺)

七次取酒是酿造酱香型白酒工程中非常重要的一个过程,这个工艺可以让发酵的粮食中里的香味物质不断积累,会逐渐形成一个叫复合香的香味.那什么又叫做复合香呢?复合香就是一种带有舒服的香味和浓香,这两种香味散发出来之后,窖泥味就会减轻很多。初次加曲搅拌后是需要“收堆”发酵的.那什么是收堆发酵呢?收堆发酵就是把酒糟堆成一个个两米多高的圆锥。在发酵的时间里,就需要酿酒师按照对温度的灵活掌握传递到外面,这个时间内...  查看全文>

酱香白酒的七次取酒(酱香白酒七次取酒工艺)

09茅台镇酱香白酒七轮次酒的特点和区别?

大家中午好,熟悉酱香,必须要能知晓每个轮次酒口感,才能喝出酱香酒的协调度,一杯好酱酒,就是人生,需要慢慢细品,现在带大家熟悉每个轮次酒的不同。一轮次:无色透明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%VOL。三轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53....  查看全文>

茅台镇酱香白酒七轮次酒的特点和区别?

微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!