方老七酱香酒  2023-03-07 02:15

一瓶好的酱香酒是什么样？酱香型白酒略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。酱酒如此神秘优雅...  查看全文>

​“一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”，这是传统酱香型白酒的生产方法。因此“12987工艺”也成为了酱香型白酒独特“数字密码”，在酱香型白酒生产过程中会有七个轮次酒，这七个轮次酒各有什么特点与风格呢?今天小酒瓶给酒友们分享的就是“轻酌会”酒友分享的酱香型白酒七个轮次酒的品鉴经验：说到这七个轮次酒，是从我朋友圈而来，其产自茅台镇，因此酱香风格属于茅台产区风格，这七个轮次酒都是...  查看全文>

脾气非常倔的红缨子高粱，经过了高温大曲催化，高温堆积发酵，再埋在石窖里厌氧发酵，最后高温馏酒，最终变成一滴滴美酒。可是首次的出酒率竟然不到10%，人们顺着它的脾性，终于在9次蒸煮，8次发酵后，终于取完酒了，而此时恰好取了7次酒。试喝的每轮次酒的时候，人们惊奇发现，每次取出来的酒味道都不一样。第四轮次｜四轮次出酒，初夏季节，茅台镇很多水果如樱桃、草莓等已熟：成熟的水果味，也就是我们习惯称之为“酱味”...  查看全文>

文中所说酱香酒均指茅台镇传统工艺大曲酱香酒，不含新工艺酱香酒！酱香酒热、酱香酒的优秀代表飞天茅台一瓶难求、大佬们非酱香喝、、、，背后一定是产区品类有被验证的独特优势；被专家与大众认可的有如下七个方面：01工艺特殊。茅台酒的酿制，每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊晾，加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂...  查看全文>

前几天在企业调研，品评到标准的大曲酱香第七轮次酒，对现代企业标准化生产有了较为深入的理解。我们首先来看一下标准的七个轮次酒的特点：第一轮次酒，酒体干净，略有酱香，生粮味突出，曲香突出，回味悠长。随着储存时间越来越长，酒体陈香逐渐出来，品鉴时会感觉到生粮味变淡，其中老陈味开始显现，大曲酱香曲香也开始变得有舒适。第二轮次，酱香明显，酒体纯净，生粮香味下降，曲香舒适，酒体变得醇和，回味悠长。随储存时间延...  查看全文>

一瓶好的酱香酒是什么样？酱香型白酒略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。　　酱酒如此神秘...  查看全文>

说到传统酱香型白酒，其是按照“12987工艺”酿造而成，所谓“12987工艺”，即一年一个生产周期，两次投料，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。也正是因为如此，酱香型酒有七个轮次酒。除此之外，某些轮次的酱香酒在烤酒过程中，还会烤窖面香及窖底香酒，这两种酒是很好的酱香型调味酒，今天我来品鉴这九种典型酒，感受它们的风格特点。说到这七个轮次酒，是从我朋友圈手上而来，其产自茅台镇，因此酱香风格属于茅台产区...  查看全文>

七次取酒是酿造酱香型白酒工程中非常重要的一个过程，这个工艺可以让发酵的粮食中里的香味物质不断积累，会逐渐形成一个叫复合香的香味.那什么又叫做复合香呢？复合香就是一种带有舒服的香味和浓香，这两种香味散发出来之后，窖泥味就会减轻很多。初次加曲搅拌后是需要“收堆”发酵的.那什么是收堆发酵呢？收堆发酵就是把酒糟堆成一个个两米多高的圆锥。在发酵的时间里，就需要酿酒师按照对温度的灵活掌握传递到外面，这个时间内...  查看全文>

大家中午好，熟悉酱香，必须要能知晓每个轮次酒口感，才能喝出酱香酒的协调度，一杯好酱酒，就是人生，需要慢慢细品，现在带大家熟悉每个轮次酒的不同。一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％VOL。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53....  查看全文>