葡萄自然发酵酿酒  2023-03-07 03:45

葡萄在生长的过程里吸收日月的光华，凝聚大地的力量，是自然的产物无疑。但若它要变成瓶中的葡萄酒，中间一步一步的过程都少不了“人”的行为。葡萄园要不要除草，葡萄树要不要剪枝、梳叶，用不用化学肥料，何时采摘，去不去梗，是否添加人工酵母，发酵的温度、时间、容器，搅不搅桶，要不要澄情或过滤……处处需要酿酒师的判断和决策。这些判断不是酿酒师的一时兴起，每个细微决定背后的依据是酿酒师的信念，最终想呈现出一款怎样...  查看全文>

要说每个啤酒品牌都有几款烂酒，那艾尔药剂师无疑是个例外，其酒款大多能保持在90以上的高分，更有多款满分酒，至于艾尔药剂师啤酒多少钱一瓶？超高的品质加上产量极为稀少，基本上随便一瓶750ml的啤酒都需要1200元左右，可以说是啤酒中的奢侈品，但很值得组队品尝。艾尔药剂师375ml价格：538元艾尔药剂师750ml价格：1228元艾尔药剂师啤酒的特点艾尔药剂师啤酒厂隐藏在美国西北部的俄勒冈州卡斯卡特山...  查看全文>

比利时除了最出名的修道院啤酒外，还有一个重点就是酸啤，其中最熟悉的就是兰比克和贵兹，其中兰比克是最基础的酸啤类型，那究竟兰比克啤酒怎么样呢？不同年份的兰比克区别非常明显，也因此才会诞生贵兹这种不同年份兰比克混合酿制的啤酒，兰比克和贵兹区别就在于单一和混合。兰比克和贵兹区别比利时酸啤主要分为兰比克、法兰德斯红色艾尔、法兰德斯老棕色艾尔三个风格，其中最常见的就是Lambic兰比克，属于开放式自然发酵酿...  查看全文>

雪莉酒是什么酒？雪莉酒是西班牙的一种加强型白葡萄酒，比一般的葡萄酒度数要高，被称作是装在瓶子里的西班牙阳光，雪莉是他的小镇的名字，主要是以这里生产的帕洛米诺为主酿造出来的。这款酒的口感有着独特的香气，口感甘甜容易入口，受到许多女士的喜欢，经常的加入一些鸡尾酒调制之中。一、雪莉酒价格表雪莉酒30度甜度 价格：54.6元干型2014菲诺雪莉酒 价格：129元索乐拉1927佩德罗西门雪莉酒 价格：169...  查看全文>

琳德曼也是家无心插柳柳成荫的酒厂，它位于「布鲁塞尔」（Brussel）附近的「Vlezenbeek」，许久以前（1809），他们决定在务农之余的冬天，找点事做，开始了Lambic啤酒的酿造，反正大麦、小麦都是现成的，酵母就飘扬在布鲁塞尔的天空，也不缺水喝。就这样玩着玩着，玩了100年，在1930年，酿酒生意大大的压倒务农的收益，农场关了，专心生产「酸中带甜」的「自然发酵啤酒」。 先由野生酵母与乳酸...  查看全文>

红色艾尔啤酒是什么意思？红色艾尔通常是指法兰德斯红艾（Flanders Red Ale），也就是酸啤的一种，与普通的拉格（lager）和艾尔（ale）不同，法兰德斯红色艾尔是自然发酵，不添加任何酵母，并且还会通过橡木桶陈酿，在口感方面突出的是丰富果味。一、红色艾尔啤酒的酿造特点红色艾尔啤酒狭义上来讲就是指比利时的法兰德斯红色艾尔（Flanders Red Ale），这是除了兰比克（Lambic）和...  查看全文>

酿酒，属于天生地养之物，最初的酒是果酒，属于水果成熟后腐烂发酵所成之物，后来在商朝，人们顺应自然从中获得灵感，学会掌握白酒酿造工艺，开启了借助生态优势酿酒之路。正如白酒泰斗梁邦昌梁老说：“一杯酒独特的口感源自独特的工艺，独特的工艺源自不可复制，天人合一的生态环境”，这句话道出了白酒的关键：“酒不是人酿的，就是微生物酿造的”。一处酿酒宝地，一定是适宜微生物繁衍生息之地。东方国宾酱香酒醇厚顺滑，回味甘...  查看全文>

“自然发酵葡萄酒”是人们在寻找不寻常的东西时提到的时髦词，但其含义也很混乱，这个事实真是令人喜忧参半。有人说，自然发酵或成葡萄酒的下一潮流一，这些大家是否有听说过呢？接下来，一起来了解一下吧。在旧金山，一个由葡萄酒吧和葡萄酒商店店主组成的联合会正努力在酵母而不是葡萄的基础上定义自然发酵葡萄酒。它带来的结果是世界各地涌现出更多的自然发酵酒；这些酒一般带有不同于平常的、非水果类的味道。在南加州，这一趋...  查看全文>

人们最终会对自然发酵葡萄酒的定义达成一致。大家公认的一件事就是初级发酵；也就是说，酵母来源于酿酒葡萄。使用非天然酵母是不自然的。人们根据商业计划使用商业酵母来保持进度，若是酿酒是为了赚钱，所以你会用商业酵母，若是酿酒是出于爱，所以会用原生酵母。酵母的问题简单的说：葡萄酒是这样酿成的：葡萄被采摘，将汁液压榨出来。在空气中无处不在的酵母把葡萄中的糖分转化为酒精。然后酵母死去，慢慢沉淀到酒桶或橡木桶的底...  查看全文>