酿酒设备是大的好还是小的好 2023-03-07 03:45

藏白酒是藏基酒好,还是藏调好度数的好

对于收藏纯粮酿造的全国统纯名优酒来说,毫无疑问应以勾兑好的为主,而非收藏基酒(原浆酒)。  和葡萄酒、黄酒这类发酵酒不一样,白酒为蒸馏酒。由于微生物在十多度以上酒精环境中,无法生存,发酵效率降低。为得到更高度数的白酒,必须通过蒸馏的方法。所谓原浆,其实就是原酒,即在蒸馏过程结束后得到的酒,也称基酒。  一般白酒的原酒度数较高,甚至在70度到85度之间,并不适合直接饮用。而茅台酒...  查看全文>

01红酒小课堂|葡萄酒单一品种的好还是混酿的好?

前两天有朋友在后台问我:小白买葡萄酒是选单一的还是混酿的?看到这个问题,我愣住了,一时不知道该如何回答。这个问题就好比有人问你,是宝马好还是奔驰好?这怎么能有个标准答案。单酿和混酿并无好坏之分,而在于酿酒的技术,以及是否和你的口味,你喜欢的就是最好的。不过我觉得还是挺有必要出一期单酿和混酿的内容,择日不如撞日,就今天吧。先来分别解释下单一品种葡萄酒和混酿葡萄酒的意思。单一品种的葡萄酒是指仅用一种葡...  查看全文>

红酒小课堂|葡萄酒单一品种的好还是混酿的好?

0216度的红酒好还是13度的好,度数高低只能表明酿酒葡萄的成熟度

16度的红酒好还是13度的好?一部分人认为红酒度数高的好,但实际这种认知并不准确,酒精含量通常并不是红酒好坏的标准,所以度数高的并不一定比度数低的好,但一般认为,酒精含量低于12度的,品质一般较差,而16度和13度得具体看情况而定。16度红酒和13度红酒区别可以发现,市面上绝大多数红酒度数都在13-14度左右,几乎看不到12度一下、15度以上的红酒,这其实是根据酿酒葡萄的含糖量决定的。一升葡萄汁中...  查看全文>

16度的红酒好还是13度的好,度数高低只能表明酿酒葡萄的成熟度

03酿酒设备是蒸汽加热的好还是直烧型的好?

以前我们这边烧酒也是没锅炉的,就是整一口大锅,底下烧着煤。但是这种方法需要非常完美的配合,如果需要大火时候而火小了,出酒率会受影响。简单点说,就是在整个装锅以及蒸馏的过程中,需要相对稳定的火候。掌握不好,肯定影响出酒率。后来有了锅炉,将热源通过蒸汽的形式释放到蒸馏器,并且有阀门可以控制放汽量的大小,做到实时调节。这样无论是装锅和蒸馏阶段,都可以随心所欲的控制火候。再后来然煤锅炉不让用了,其实这个我...  查看全文>

酿酒设备是蒸汽加热的好还是直烧型的好?

04酒花大的好还是小的好,酒花只能判断度数高低与品质好坏无关

酒花大的好还是小的好?当然是小的好,很多老师傅都是通过酒花来进行判断酒精含量、白酒品质,而酒花的判别方法其实就只有三种:酒花的大小、酒花的持续时间、酒花的均匀程度,不过随着现代工艺的精进,酒花已无法用来判断酒质好坏,只能用来判断酒度高低。看酒花辨酒质好坏关于酒花,其实在清代中期的烹饪书《调鼎集》中就有记载:烧酒,碧清堆细花者顶高,花粗而疏者次之,无花而浑者下之。其实就是酒花均匀排列堆叠的是最好的酒...  查看全文>

酒花大的好还是小的好,酒花只能判断度数高低与品质好坏无关

05酿酒设备直烧好还是双层底好?

直烧式酿酒设备,省时省力、占地儿小、操作简单、控温重要,主要适合家用或小作坊酿酒。设备由蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器等组成。酒醅料发酵结束后蒸锅加热,酒蒸汽通过可调锅盖时,完成预冷、过滤和回流,操作可以自由控温,仪表显示等。经多层阻隔、过滤、预冷后,温度逐步下降至80℃左右,通过一定技术,调整酒度、酒质、出酒率。直锅是产生糊锅的直接原因么?其实不然,通常所说糊锅形成主要是:酒醅发酵还不彻底直接...  查看全文>

酿酒设备直烧好还是双层底好?

06藏白酒是藏基酒好,还是藏调好度数的好?为什么?

对于收藏纯粮酿造的全国统纯名优酒来说,毫无疑问应以勾兑好的为主,而非收藏基酒(原浆酒)。 和葡萄酒、黄酒这类发酵酒不一样,白酒为蒸馏酒。由于微生物在十多度以上酒精环境中,无法生存,发酵效率降低。为得到更高度数的白酒,必须通过蒸馏的方法。所谓原浆,其实就是原酒,即在蒸馏过程结束后得到的酒,也称基酒。 一般白酒的原酒度数较高,甚至在70度到85度之间,并不适合直接饮用。而茅台酒比较独特,其原酒度数控制...  查看全文>

藏白酒是藏基酒好,还是藏调好度数的好?为什么?

07贵州的习酒怎么样?习酒是金质的好还是银质的好

习酒,很多人都不陌生,因为习酒是贵州生产的,贵州的酱香酒已经远近闻名,国外的很多大佬们都非常喜欢贵州的酱香酒,尤其是带品牌效应的白酒,习酒本身是一款非常好喝的白酒,再加上又是茅台子公司的产品,这些优点让习酒具有得天独厚的优势,不过还是有人不知道贵州的习酒怎么样,甚至不知道喜酒是银质的好还是金质的好!今天小编给大家介绍一下。习酒是茅台控股子公司的产品,有人说茅台习酒味道好,受吞、耐喝,不刺喉,不打头...  查看全文>

贵州的习酒怎么样?习酒是金质的好还是银质的好

08葡萄酒苦涩是好酒吗(葡萄酒是甜的好还是苦涩的好)

葡萄酒苦涩不一定是好酒,葡萄酒的苦涩味是来自于葡萄皮籽中的单宁,如果单宁过多,葡萄酒的苦涩味会更重,但不代表葡萄酒品质好坏,好的红酒一定是酸涩平衡,口感柔顺的。红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感,是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”(Tannin),单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物,会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果,产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高,白葡萄酒最低。红葡萄...  查看全文>

葡萄酒苦涩是好酒吗(葡萄酒是甜的好还是苦涩的好)

09红酒小课堂|葡萄酒单一品种的好还是混酿的好?

  近年来混酿型的葡萄酒大热,因为它能带给人不一样的新鲜口感。就像画画一样,画师可选择的颜色越多,创作空间也就越大,也能带来更多丰富、新奇的作品;酿酒师可运用的葡萄品种越多,也能酿出更多口感别致的葡萄酒。比如用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)来增添结构和单宁,用梅洛(Merlot)来柔和口感,增加优雅风韵,或者用西拉(Syrah)来增添烟熏、胡椒风味。但我们不能就此认为单一品种葡萄酒...  查看全文>

红酒小课堂|葡萄酒单一品种的好还是混酿的好?

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