葡萄酒中的单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反... 查看全文>
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紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。单宁到底是什么，它来自什么地方？单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮... 查看全文>
单宁，由英文tannins翻译而来，又称之为单宁酸或鞣酸。其化学分子式为：c76h52o46，属于酚类化合物。通常葡萄酒中就含有该种化合物，特别是红酒，也是红酒口味结构的主要成分。 单宁酸，属于酸性物质，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁属于多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化... 查看全文>
#头条创作挑战赛#葡萄酒酿造工艺的不同，会导致其单宁含量也不同，一款葡萄酒可以是浓郁的果香风格；还可以正好相反，伴有果皮、果梗、葡萄籽的味道，我们称之为木质味道。为了避免葡萄酒颜色所带来的干扰，从严谨的角度出发，盲品在葡萄酒品鉴中是非常常见的品酒方式，而且过程也会变得很有趣。从单宁含量的角度来看，红葡萄酒总共可以分为三种类型：品种香气型、醇厚适饮型以及酚类过量型。第一种类型的酒体轻盈，果香味浓郁；... 查看全文>
随着大家生活水平的提升，越来越多的人都开始喝起了葡萄酒，相比起啤酒和白酒，葡萄酒会更健康，而且每天喝适量的就行，但是经常喝葡萄酒的时候就会慢慢发现一个问题，就是葡萄酒要醒酒，醒酒的重要原因就是要均衡二氧化硫，但是为什么葡萄酒中要加入二氧化硫呢？本文酒来为大家解释一下。为什么要在葡萄酒中加入二氧化硫呢？其实在葡萄酒酿造过程中加入二氧化硫对葡萄酒的有非常积极的作用，基本来说可以有这四个主要影响：1、首... 查看全文>
近日，相关消息显示，为保证欧盟葡萄酒的产品质量，于2023年1月1日正式实施的欧盟新农业政策将允许使用欧亚种系的杂交品种来酿造拥有地理标识的葡萄酒。但仍不允许葡萄园中种植来自美洲种系的葡萄品种，或是由美洲种系参与杂交的葡萄品种。优质的葡萄原料是优质葡萄酒的基础，只有严控葡萄质量关，才能酿造出高品质的葡萄酒。... 查看全文>
国产的葡萄酒那款好喝呢？这是大多数中国喜欢喝葡萄酒的人士们想知道的问题。回答国产葡萄酒哪款好喝这个问题之前，我们先来看看经常喝红酒的好处。大家都知道常喝葡萄酒对人体有很多好处，可以软化血管，减少心脑血管病，可以清除血液中垃圾，红酒对女性还有着美容，抗氧化的作用。对于一些吸烟的男士来说，白葡萄酒有着很好的清肺作用。众所周知，葡萄酒分为国产和进口的，作为一个中国人当然要支持国产葡萄酒啦。中国算是葡萄酒... 查看全文>
葡萄酒单宁是一种酚类物质，可以给葡萄酒带来涩味，给口腔带来干燥的感觉。单宁主要存在于葡萄皮籽中，还具有抗氧化的作用，可以减缓葡萄酒的氧化速度。单宁是一种酚类物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。白葡萄酒由于没有带皮发酵，而且... 查看全文>
关于法国进口葡萄酒所使用的酿造技术辅料我们了解多少呢？法国进口葡萄酒水果酒酵母、果胶酶、乳酸酶、发酵助剂、护色单宁等等，接下来跟着小编来一一学习吧！一、关于法国进口葡萄酒所使用的的酿造技术法国进口葡萄酒水果酒酵母、果胶酶、乳酸菌（冷冻干化）、发酵助剂、护色单宁等酿酒技术辅料，下面就详细的来说一下。1．活性干酵母：（300余种）高档红葡萄酒专用、白葡萄酒专用、佐餐葡萄酒用酵母、白兰地原酒专用、起泡葡... 查看全文>
贵腐葡萄酒是葡萄酒里的贵族，这个葡萄酒液体黄金喜欢贵腐甜白，所以有“液体黄金”的称呼，但价格昂贵不但是由于味道卓越，还是由于它很难酿制，只有被贵腐菌侵蚀的葡萄才可以用来酿制贵腐葡萄酒。贵腐菌又是一种傲娇的东西，不但对生存环境很高要求，而且味道还很雕刻，因此，贵腐菌喜欢当地葡萄品种有哪些呢？今天来一探究竟。 一、赛美蓉（semillon） 说到贵腐葡萄酒，赛美蓉不可不提——在甜白葡萄酒的... 查看全文>
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