红酒为什么会酸和涩  2023-03-07 17:45

葡萄酒出现异味，或者香气散尽导致无法下咽，是不少人都遭遇过的悲剧。引起葡萄酒变质的原因有很多，以下就是最常见的6大元凶：高温对于“娇贵”的葡萄酒来说，温度变化对葡萄酒品质的影响远比你想象的要高得多，高温可以说是葡萄酒的一大杀手。储存葡萄酒的环境温度太高，会使葡萄酒口感变得粗涩，味道变酸，严重时则会导致酒塞受到高温压力而凸起，引起漏液等后果。延伸阅读：多高的温度可以把一瓶葡萄酒毁掉？答案也许出乎意料...  查看全文>

炎炎酷暑喝一口冰镇白葡萄酒那酸爽的滋味让人快活似神仙为什么葡萄酒会有酸味呢？今天让小编带你揭秘葡萄酒的“酸”葡萄酒的“酸”是啥玩意儿？一瓶好的葡萄酒讲究“平衡”，即酒精、单宁、酸与芳香物质一定要搭配和谐。其中酸是葡萄酒的骨架，缺了酸的葡萄酒就像丢失了傲骨的人，缺乏灵魂且索然无味。葡萄酒的酸主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。一般葡萄酒的ph值介于2.5-4.5之间。是谁影响了葡萄酒的“酸”？1、气候一...  查看全文>

不酸的葡萄酒，是好酒还是坏酒。很多葡萄酒初学者都会有这样的疑问，在一时之间也很难接受葡萄酒酸涩的味道。但其实，这些酸是葡萄酒风味非常重要的组成之一，并能给人带来新鲜、清爽的感觉，但这一切都建立在“平衡”的基础上。一款酸涩到难以下咽的葡萄酒，绝不是一款好的葡萄酒。葡萄酒的酸味从哪来？葡萄酒中一共含有6种酸，有些来自于葡萄本身，而有些则来自于发酵过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味：1.酒石酸酒石酸...  查看全文>

我注意到一些较年轻的红葡萄酒，尤其是新世界葡萄酒（尽管这是基于我自己非常不科学的调查得出的），往往会产生少量的起泡现象，为什么红酒会有微小的气泡？红酒中的微小气泡可能来自多种来源，它们并不总是被认为是缺陷。葡萄酒中的起泡现象是二氧化碳的信号，二氧化碳与流行饮料中的碳化作用相同。在汽水中，碳酸是人为添加的，而在葡萄酒中，碳酸几乎总是自然发酵的产物。有气泡的红酒酵母在发酵过程中以葡萄糖为食，产生酒精和...  查看全文>

红酒酒帽上为什么会有小孔，红酒酒帽上的小孔有什么用？有些葡萄酒的酒帽上，会有几个小孔，不明真相的人很容易以为这瓶酒有问题，其实这个小孔不仅不是酒质的问题，而且对酒来说还有着非常大的作用。一般来说，酒帽的作用是保护软木塞且能为葡萄酒的外观加分，而其酒帽上的小孔通常有以下这些用处：排气在为葡萄酒加上软木塞后，需要进行套帽的“再包装”，使葡萄酒的外表更加美观。但在机械套帽的时候，如果直接使用密不透气的酒...  查看全文>

红酒的酸、涩、醇、甜多味的混合，其味道让人如痴如醉。红酒是以水果的精灵葡萄为原料，经过特殊的工艺，酿制出来的琼浆玉液。红山怡干红葡萄酒的液体是暗红色，倒入白色的高脚杯中，用手端起杯轻轻地摇晃，就会出现红色的漩涡，看上去是那样的高贵，那样的风韵，那样的雅致，那样的浪漫。（记得之前看电视的偶像剧中，女主想要看海啸，男主都是把一个瓶子和一个瓶子的链接在一起，然后使劲的摇晃，海啸就出现了，很是浪漫呀！）红...  查看全文>

品鉴会上，偶尔会听到：这款干红酸度过高...这款干白酸度清爽、果香浓郁...葡萄酒的酸度葡萄酒为什么会有酸味？酸味真的很重要么？今天，就为大家系统地介绍下葡萄酒的酸度。01葡萄酒酸味儿的定义酸是葡萄酒中的一种成分，在舌头外围的两侧，会有少许的“叮咬”感，进而给人以流口水的感觉，这是对葡萄酒中酸味的定义。说到这里，大家可能会立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸枣……，乃至曹操望梅止渴的故事，没错，就是这种感...  查看全文>

白酒放时间长了会变黄主要与酿酒工艺与原料有关，白酒发黄主要是因为酒液在微生物的作用下，产生了酵解与多糖反应，酒液会渐渐呈黄色，而且随着时间增长，颜色越来越深。白酒颜色变黄，这跟酿造时选择的原料、酿造工艺、存放白酒的环境以及存放白酒的时间和白酒的香型都有很紧密的关系，白酒变黄特别跟时间和储存有关。白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象...  查看全文>

热红酒，是冬季的时髦话题。年轻人饭局约会时，提到热红酒，能把场面上的气氛，聊得火热。我几个女性朋友，自从看过我写的《热红酒，在中国为什么会突然红火？-特殊葡萄酒-快速成为吃酒专家！-》后，多了几分独家谈资，聚会时讲起热红酒来，更是侃侃而谈。她们跟大家讲道，热红酒在中国的一举成名，跟2021年冬天疫情有关。各地疫情及封控下，都市男女们无聊至极，没物可玩。这时，小资餐厅里冒出一种“热红酒 Mulled...  查看全文>