化学中白酒变红酒实验  2023-03-07 18:15

霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“...  查看全文>

酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。 酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占 1%～ 2%，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大...  查看全文>

大家都知道，白酒酿造的过程，其实蕴含着相当多的化学变化。白酒中除了水和酒精，还有多种化学成分的混合有机物，比如级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。当然，这些有机会在酒中的含量很低，大约只占到了1%~2%那么多，不过可不要小看这么一丢丢成分，它们对白酒的质量与风味却有着不容小视的影响。首先是酒精，学名是乙醇，在白酒中除了水就是它的含量最多了，而且味道还有一点微甜。乙醇含量的高低决定了酒的度...  查看全文>

果酒正常发酵是保证质量的关键，但有时会出现发酵异常，特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有： 不发酵或发酵缓慢：在正常情况下，接种后24小时内应进入萌发期开始发酵，若24小时后无动静，应查明原因补救。其原因有：品温过低或过高，应控温补救；或硫处理过重，采用分割降低二氧化硫含量；或接种量低，酵母衰老，补加新鲜健壮酒母；或果汁酸分过高（1%以上），或糖分调整过高（...  查看全文>

很多人把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，到后来融到嘴里是一种饱满和丰盈。但是从科学的角度来讲，白酒有六种味道，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应各自的物质。那么问题就来了，白酒中的酸、甜、苦、辣、涩、咸这些味道是是什么化学成分带来的呢？下面就给大家详细讲讲，跟着小编一起来看看吧！酸白酒中必须也必然具有一定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但是含量要适宜，...  查看全文>

#头条创作挑战赛#随着葡萄酒相关科学技术的不断发展，我们对于葡萄酒的了解、掌握似乎越来越深，而有意思的是，关于葡萄酒风味物质的一切研究也变得越来越复杂。葡萄酒分析化学之父保罗·杰姆斯(PaulJaulmes)在1956年曾估算葡萄酒中的已知物质大约有150种，并且在1965年成功收集到其中的125种含量较高的物质。P.黎贝候-嘉永在研究中指出:“现如今要列出250种葡萄酒中的化学物质成分也不是什么...  查看全文>

白酒是一个传统的行业，但是也有极其丰富的科学内涵，看看这些白酒中的成分，你就知道白酒的科技含量有多高了。白酒的主要成分为酒精和水，约占 99%，其他约占 1%，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。这些含量虽少，但影响白酒的口味和风格。1．乙醇乙醇是白酒中含量很高的成分，微呈甜味，乙醇含量越高，酒性也越烈。2．酯类包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸己酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯等，酯类主...  查看全文>

红酒颜色变淡最好不要喝了。红酒颜色变淡，表示红酒已经放置了很长一段时间，红酒是颜色会随着陈酿而变浅，很可能氧化过度了，如果保存良好，酒液应该无害，但是风味和口感已经变差了。葡萄酒的颜色来自于葡萄酒中色素的浓度，以及酿酒师如何提取颜色。有些葡萄品种颜色较深，表皮较厚，因此葡萄酒颜色较深。成熟的水果也会影响葡萄酒的颜色，因为成熟的水果比不成熟的水果颜色更深。在温暖的气候中，有更多的阳光，比凉爽的气候更...  查看全文>

原创|出品中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会中国食品报中国酒团队核心提示始酌文君酒，新吹弄玉箫，少年不欢乐，何以尽芳朝。君到临邛问酒垆，近来还有长卿无。无论是一曲“凤求凰”，还是李商隐的这首“临邛问酒”，都已成为酒业界论及邛酒的话题。这些百年诗句描述了原酒的核心产区邛崃的自然环境与生活环境，以及人文氛围的绝佳优势。正是大自然的恩赐，人类的创造，使得酒这一独特的食饮，从古至今，已与我们的生...  查看全文>