#秋日生活打卡季#对于白葡萄酒的品鉴而言，我们首先要做的工作便是区别白葡萄酒的甜度类型。通常，当含糖量低于4g/L时，我们称之为干型葡萄酒。如果葡萄酒的发酵过程被提前终止，酒体中会或多或少出现残留的葡萄果实的糖分，有时也会通过向葡萄酒中添加含糖的葡萄汁来使得葡萄酒获得多余的糖分，不过这种操作工艺比较少见。这些带有甜味的葡萄酒在市场销售时，会特别加上“半干型”“甜型”“利口型”等注释说明。而天然甜葡... 查看全文>
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囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！关注微信公众号：酒百科（baikejiu）酒精是葡萄酒的重要组成成分，是葡萄酒之所以为酒的根本，更是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素。作为葡萄酒发烧友，相信你更加关心的是酒精能否影响葡萄酒的品质，那么真相究竟是怎样呢？01、葡萄酒的酒精从何而来？我们都知道，葡萄本身并不含酒精，不过葡萄中含有糖分。当糖分在氧气环境下，经过酵母的作用，就可以转化为酒精和二氧化碳，这也... 查看全文>
酒精是葡萄酒的重要组成成分，是葡萄酒之所以为酒的根本，更是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素。作为葡萄酒发烧友，相信你更加关心的是酒精能否影响葡萄酒的品质，那么真相究竟是怎样呢？葡萄酒的酒精从何而来？我们都知道，葡萄本身并不含酒精，不过葡萄中含有糖分。当糖分在氧气环境下，经过酵母的作用，就可以转化为酒精和二氧化碳，这也是葡萄酒之所以为酒的关键。如下所示：糖分+酵母+氧气→乙醇（酒精）+二氧化碳那么糖分... 查看全文>
对于普通葡萄酒爱好者来说，“brix”这个词是陌生的，但在一些酒评、专业书籍中却经常可以看到，那到底brix是什么意思呢？其实很简单，专业名词叫白利糖度，简单点说就是含糖量，葡萄酒就是根据这个含糖量来划分干型、半干型、半甜型和甜型的。brix在葡萄酒中的作用单纯来看“brix”，其实就是白利度，是指可溶性固体物的含量，而在葡萄酒中，通常被称为“含糖量”，因为能够溶解到葡萄酒中的固体物质主要就是糖了... 查看全文>
一般来说，甜白葡萄酒按酒精度的高低可以分成两大类：一类是加强型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%-20%之间，如西班牙的雪利酒(sherry)、葡萄牙的波特酒(port);另一类是非加强型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%以下，如德国雷(riesling)甜白的酒精度一般在8%-12%之间，法国的苏玳(sauternes)甜白的酒精度一般是14%。... 查看全文>
啤酒酒精度和原麦汁浓度的区别是性质不同。啤酒是以麦芽为主要原料制成，酒精度是指啤酒的酒精含量，原麦汁浓度是指啤酒发酵进罐时麦芽汁的浓度，一般啤酒的原麦汁浓度越高，酒精度酒越高。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用... 查看全文>
原麦汁浓度和酒精度都是啤酒的度数，原麦汁浓度是指啤酒发酵进罐时麦汁的浓度，酒精度是指啤酒的酒精含量，一般啤酒的原麦汁浓度越高，酒精度数也会越高。啤酒是由麦子酿造，含有大量糖分、蛋白质、17种氨基酸和12种维生素，主要是B族维生素。很多人都喜欢夏天喝啤酒，因为啤酒清凉解渴，还很开胃。啤酒标签上的度数并非一定指酒精含量，而有可能是指啤酒的原麦汁浓度。原麦汁浓度是指啤酒酿造过程中，麦芽和辅料中能够浸出的... 查看全文>
关于葡萄酒品质的判断方法，市面上的说法千千万万，其中不乏许多谣言和误传，而用酒精度的判断方法就是其中一种。抛开单纯的酒精嗜好，酒精度和葡萄酒质量有没有什么关系呢？葡萄酒的酒精度与什么有关？熟悉酒的人都知道，酒类产品按照生产方式，可以分为发酵型和蒸馏型两种。我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等，都属于发酵酒，酒精度普遍不高。而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒，都是蒸馏酒这一类，如果人们愿意，它们的... 查看全文>
气候变化与非葡萄酒酒精度上升的关系有哪些呢？在过去的报告作者看到的是，过去18年里，葡萄酒的平均酒精含量增长了很大，接下来跟着小编来一一学习吧！一、气候变化和非葡萄酒酒精度上升的关系研究人员分析了1992年——2009年的气候数据和世界各地129，123份样酒(包括80，421款红酒和46，985款白葡萄酒)。结果发现，大多数葡萄酒国家的热指数增长率低于酒精度涨幅，因此说气候变化可能不是推升酒精度... 查看全文>
每款葡萄酒都会在酒标上标示该款酒的酒精度，葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之间，加强型葡萄酒酒精度在15%-20%之间，极个别的可达22%。那么葡萄酒的酒精度是衡量葡萄酒品质的重要指标吗？是否酒精度越高葡萄酒品质就越好呢？我们先来了解葡萄酒中酒精是怎么产生的。葡萄酒是自然发酵酿成，不像白酒是蒸馏酿造，酒精度永远也不可能达到白酒那种几十度的高度数。葡萄酒的酒精来自于葡萄中的糖份经过酵母菌的作用转化而... 查看全文>
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