液态酿酒和固态酿酒有什么区别  2023-03-08 01:00

液态法和固态法是白酒酿造的两种主要工艺，很多不熟悉白酒的人可能会问哪种方式比较好，今天我们就以白话的方式来对比说说白酒液态法和固态法的区别。1.工艺对比固态法：粮食》浸泡》沥干》初蒸》焖粮》复蒸》摊凉》加曲》发酵》蒸溜》酒液态法：粮食（粮食+曲+水）发酵》蒸溜》酒2.出酒率差异固态法：传统工艺因为受到工艺流程中各个环节因素的影响，出酒率相对新工艺少的很多；液态法：因工艺流程少，发酵工程相对传统工艺...  查看全文>

对于会喝酒的朋友的来说，他们比较重视的还是酒的品质，而一杯好的白酒，主要的关键就在于酒曲，都说曲是酒之骨。但对于这种酿制的曲，又有多少人了解呢。其中还分别有头曲、特曲、二曲具体它们之间有何区别，下面带我们一起来看看。首先，曲是酒曲，利用白米或小麦经过蒸煮，然后移植入曲霉的分生孢子，再保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲上存活着的大量微生物分泌的酶会加速糖化粮食里面的淀粉，糖分在酵母菌的...  查看全文>

酒，在适量饮用的时候可以对人体有非常大的帮助，但是如果过量的饮用，那他也可能是你的健康，甚至是生命的杀手。我们都了解过量喝酒会有害身体健康，那它终究影响这些身体部位的损伤呢？当酒精进入到人的体内，它会随着人体的血液循环，散布到人的每一个身体部位，但并不是均匀分布。酒精是由口进入到人体的消化器官，所以相对来说，酒精对直接对人体的脑组织、脊髓、肝脏、肠胃造成伤害。我们都了解，这些器官对人体十分的重要，...  查看全文>

在对白酒的分类中，我们常常听到的不外乎粮食酒、酒精酒，高粱酒、玉米酒、米酒以及固态法白酒、固液法白酒和液态法白酒，浓香型、酱香型等，前面的都很好理解，粮食酒就是粮食谷物酿造，酒精酒就是酒精勾兑；高粱酒、玉米酒等是按照原料分类的。至于香型，大家也很清楚了，今天我们只说这个固态法、液态法和固液法，从三者的执行标准上去看它们之间的区别。其实固态法、液态法和固液法都是对白酒在生产过程中的投料的形态，什么意...  查看全文>

市场上的白酒，主要分为液态发酵和固态发酵两种主要类型，那这两种发酵法产出的白酒，究竟有什么不同呢？图片来源于网络一、原料不同。液态发酵，是以粮谷、薯类、糖蜜等为原料的；而固态发酵，是以高粱、小麦、大麦、大米、糯米等粮食为原料的。图片来源于网络二、工艺不同。液态发酵，是蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒；，而固态发酵则要通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节才能制成。图片来源于网...  查看全文>

对白酒了解的朋友，可以知道白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。纯粮固态发酵酒，顾名思义就是粮食做的酒，而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。那为什么液态的白酒会称为“固态发酵”呢，具体原因下面一起来看看。首先，白酒是液态，而酿酒的原料并不是液态，高粱、大米、玉米、糯米、小米等酿造原料均是固态，其中的淀粉在糖化微生物发酵下转化成糖分，糖分在酒化微生物的作用下转化成酒。因此白酒是液态...  查看全文>

固态酒和液态酒的区别是酿造方法不同，固态酒是指使用大米、高粱等为原料，在酿酒时以固态形态生产出的白酒；而液态酒是指用粮谷、薯类等为原料蒸馏成食用酒精后，再经过串香、勾兑、调配而成的白酒。固态法白酒传统固态法白酒是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等...  查看全文>

在中国，传统工艺生产的白酒，是用小麦等制曲，并且再用高粱、玉米、红薯等粮食作为原料，将这些粮食粉碎过后，进行蒸料。蒸料完成后，再将木糠以及曲粉加入其中，最后将其密封放入酒窖发酵。这个时候，所有的原料都还是固态。经过一系列的发酵后，再将这些原料从中取出，放入蒸甑中进行蒸馏。在甑顶上有一根冷凝管，会将带有酒精的蒸汽进行冷凝，最后形成液体，在经过一系列的储藏、勾调，最后制作成白酒。传统工艺过程复杂严苛，...  查看全文>

固态法白酒，和液态法白酒都是白酒酿造工艺的产物，虽然名称现在还都被冠以白酒的头衔，但是后者明显在《白酒工业术语》以及《饮料酒术语和分类》中被鉴定为酒精饮料，因此单论区别而言，还是比较明显，而主要特征为以下几点：1、工艺手段固态法白酒：固态法白酒是采用固态发酵工艺生产所得的原浆，经过混掺加工、陈酿之后生产的酒水，本质没有任何添加产物，只是粮食、水，和酒曲发酵的产物。液态法白酒：液态法白酒是采用液态发...  查看全文>