葡萄酒为什么要二次发酵  2023-03-08 04:00

很多的消费者问我，为什么葡萄酒要经过橡木桶发酵和陈酿？其实很重要的一个原因是，葡萄酒在橡木桶中去发酵、陈酿的时候，它会萃取橡木桶中的香兰素，给葡萄酒带来一些很优雅的香气和香味，比方说咖啡、太妃糖、香草等等这些我们消费者比较喜欢的味道。但是，橡木桶的成本是比较贵的，一个220升的橡木桶成本大概在600~700欧元，甚至可能会更高。而且好的酒庄用新橡木桶酿酒的话，一般橡木桶只用一年。因为一年以后，它的...  查看全文>

大家好！今天我们聊一聊葡萄酒经过橡木桶发酵和橡木桶陈年。很多的消费者问我，为什么葡萄酒要经过橡木桶发酵和陈酿？其实很重要的一个原因是，葡萄酒在橡木桶中去发酵、陈酿的时候，它会萃取橡木桶中的香兰素，给葡萄酒带来一些很优雅的香气和香味，比方说咖啡、太妃糖、香草等等这些我们消费者比较喜欢的味道。但是，橡木桶的成本是比较贵的，一个220升的橡木桶成本大概在600~700欧元，甚至可能会更高。而且好的酒庄用...  查看全文>

#头号周刊#葡萄酒中的醇类物质和酸类物质之间的相互作用会产生酯类物质，酯类物质通常都具有挥发性，并且带有气味。葡萄酒所含的酯类物质中，含量最高的通常为乙酸乙酯，其风格特征形容起来比较偏向酸性物质，像是葡萄醋的风格。通常在所有的葡萄酒中，甚至所有的发酵饮料当中，都有它的身影。当乙酸乙酯在葡萄酒中的含量为50~60mg/L时，它会增强葡萄酒香气的复杂度；当其含量增加到80~100mg/L时，会增加葡萄...  查看全文>

#头号周刊#根据对葡萄酒发酵过程所进行的长期观察发现，如果葡萄酒中的残余糖分发生二次发酵反应，会产生额外的香气类型，使得葡萄酒的香气更加浓郁且变得更具有层次感。有很多酿酒技术的应用就是在二次发酵或者说再次发酵这样的原理上发展出来的，比如香槟和起泡酒的酿造，二次发酵技术的应用不但使得葡萄洒的香气变得更加细腻，同时还会生成气体形成泡沫。在意大利托斯卡纳地区所使用的名为“Governo”的酿造工艺便是利...  查看全文>

葡萄酒的二次发酵又成为苹乳发酵，是酿制红葡萄酒的一个重要步骤，在做二次发酵时，一般有一些细微的气泡产生，量不太大，不猛烈。但是有的朋友在做二次发酵时，去产生了很多气泡，本文说明原因。请看一例：问：是第一次发酵分离早了还是怎么回事，我观察，第二次发酵已经四天了，还是每分钟数以万计的小泡往上冒，急！现在我应该怎么做？回答一：正常情况下第二次发酵也冒泡但很微弱。现在一直冒泡并很多原因有两个，一是分离过早...  查看全文>

【图和文章内容没关系，我只是觉得图好看而已 来源：网络】关于往葡萄酒里加东西的问题，大部分人首先想到的是配制酒或者勾兑酒，但其实不然，我们要说的是在酿造过程中的添加，而不是最终在装瓶前添加，这是有很大区别的两个事情，加糖、加酸或者减糖、减酸，其实都是葡萄酒酿造过程中酿酒师使用的方法，目的是为了获得更好的葡萄酒产品。我们今天就来看看这个问题到底是怎么回事儿？无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，酿酒师决定是否...  查看全文>

自制葡萄酒第一次发酵结束，分离完成以后，为了得到质量更好的葡萄酒，我们会进行葡萄酒的二次发酵，及MLF。二次发酵有助于改善葡萄酒的口感，但启动条件苛刻，这里介绍二次发酵的启动条件。一般认为，二次发酵（不是残糖发酵）启动要成功，需要以下条件具备： 1. 温度要求。MLF的温度要求是18-20摄氏度。我们自酿时第一次发酵的温度一般是25°。所以两者相差明显。苹果酸乳酸发酵对温度的要求区间也很窄，最好...  查看全文>

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。英文名;Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提...  查看全文>

苹果酸乳酸发酵又称为二次发酵，是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下发生反应，生成乳酸并释放二氧化碳。本文介绍mlf（苹果酸乳酸发酵）的作用。 1. 降低酸度。葡萄汁中90%的酸来自葡萄的苹果酸和酒石酸，葡萄酒参与二次发酵以后，PH值能够提升0.05-0.45，滴定酸减少1-4g/L.葡萄酒饮用时偏酸的口感能够得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已经很低了，就需要防止二次发酵自然启动。 2. 提高葡萄酒的...  查看全文>