起泡酒的酿造工艺  2023-03-08 04:45

很长时间以来，人们一直认为起泡酒其实都大同小异。作为社交庆祝的润滑剂，在品尝起泡酒的时候，我们的嘴巴也许正在忙着和别人交谈，我们的耳朵也正在忙着接收大量的信息，我们的大脑往往为了思考如何应答下一个问题，在这样的情况下确实很难去深究喝的到底是什么。香槟？Prossecco？啤酒？还是别的？事实上，因为酿造工艺、葡萄选择以及风土的不同，不同的起泡酒之间其实有着相当大的区别。其中一大区别，就是在于不同起...  查看全文>

“无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。”清明与酒的缘分来自祭扫，清明扫墓除整修坟墓、杂草外，较重要的是上坟酒。然而，清明的酒不仅仅与祭祀有关，清明节的酒更多的是承载着后辈对先祖的感情寄托与缅怀，承载的是家族香火绵延的传承与寄托，更寄托了大家对人生的一次思考与领悟！1、清明节祭祖白酒受欢迎2、清明节祭祖一般用什么酒清明的酒，与情怀，生活有关宋朝诗人高翥《清明对酒》：日落狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前，人生有...  查看全文>

国台酒酿造工艺如下：　　1、茅台镇7.5平方公里中国酱酒核心产区国台酒是严格按照茅台镇“12987”传统工艺生产的正宗大曲酱香型白酒。2、端午采曲国台酒采用优质小麦制造高温大曲, 要求“伏天踩曲”，即“端午踩曲”，一直重阳节结束。　　3、重阳下沙国台酒生产的次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九;所谓“沙”指的是红高粱(也称红梁)。因为茅台镇本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙...  查看全文>

贵州贵酒采用特的传统工艺，顺应天时，经九次发酵，八次蒸馏，四年陈酿，精心酿制而成，展现酱香特色。　　【产区】酱香之源闻香可以识酒，亦可以识天下。中国白酒的版图素来以“香”分野，贵酒以酱香驰名。贵州这片神奇的土地，灵山圣水，天地造化，被公认为酱香型白酒酿造的天堂。这片土地上空飘荡的，都是酱香的味道，这片土地滋养的，都是酱酒的精魂。千百年过去，这片土地拥有一个享誉世界的身份——酱香型白酒的发源地。【地...  查看全文>

起泡酒一般都是采用完整的葡萄酿制，包括红葡萄和白葡萄，为了保证葡萄酒的口感和质量，大部分葡萄都采用人工采收，起泡酒的酿制方法可分为传统酿造法、二氧化碳充气法、转移法、罐式法和阿斯蒂法。下面将简单介绍下起泡酒的五大酿制方法：1、传统酿制法起泡酒传统酿制法主要分为九大步，分别为采收、榨汁、发酵、培养、添加糖分、二次发酵、摇瓶、开瓶去除酒渣、补充糖分。虽然这样已经酿制成功，但是装瓶也是一个需要注意的过程...  查看全文>

一款好的起泡酒绝不只是“静止酒+气泡”的简单组合，即便是最简单的酿制方法，也会争取做到“合大于分”。所以，起泡酒的酿制过程中即使发生一点儿小小的失误，都会在成品酒中得到放大。传统酿造法该种方法又称为香槟酿造法，或经典酿造法或，是所有酿造法中最讲究细节的一种。虽然用此种方式酿制起泡酒的原料各不相同，但基础工艺却是一致的。值得注意的是，不是所有的香槟都采用传统酿造法酿成(如不同容量瓶装的起泡酒)，但一...  查看全文>

雪莉酒是一种强化酒，也就是把中性的葡萄酒白兰地加入葡萄酒内使酒精度增高的酒。雪莉酒之所以特别，在于酿制、贮存和调配方式的不同，使它别具特色。将葡萄采收后，若是预备酿不甜的菲诺（fino）雪莉，葡萄立即压榨发酵，若是准备酿甜的欧洛罗索（oloroso）雪莉，葡萄必须先经过12至24小时日光照射，使葡萄内水分略蒸发而甜度提高再压榨发酵。 发酵完成后，酒农把中性的葡萄白兰地加到已发酵葡萄酒内，使酒...  查看全文>

  说到冰酒，也许很多读者会第一次想到冰镇的葡萄酒。虽然“冰酒”这个名字意味着这种酒与温度密切相关，但它不是指储存方法，而是指它的酿造过程。接下来，让小编简单介绍一下冰酒的酿造工艺吧。冰酒是将葡萄推迟采收，在－7℃的气温下，果实挂在枝头通过自然结冰和风干，葡萄中的糖分得到高度浓缩，在结冰的状态下压榨、发酵、酿制而成的甜型葡萄酒。由于冰酒的神奇、珍贵和风味独特，深深地吸引着众多国内消费者，...  查看全文>

黔酒在继承中国传统白酒酿造工艺的基础上，因地制宜，不断总结创新，创造出了一套一无二，充分体现天、地、人和谐统一的特殊酿造工艺。 、季节性生产。国酒茅台、茅台镇神泥老窖黔酒壹号酒等酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，再经过三年以上的陈酿窖存，加上存放，至少要五年才能出品。而其它香型的白酒多则几个月，少则十几天便可出品，其间的优劣是很明显的。 第二、二次投料。其它香型的白...  查看全文>