红葡萄酒发酵工艺  2023-03-08 10:15

大家好！今天我们聊一聊葡萄酒经过橡木桶发酵和橡木桶陈年。很多的消费者问我，为什么葡萄酒要经过橡木桶发酵和陈酿？其实很重要的一个原因是，葡萄酒在橡木桶中去发酵、陈酿的时候，它会萃取橡木桶中的香兰素，给葡萄酒带来一些很优雅的香气和香味，比方说咖啡、太妃糖、香草等等这些我们消费者比较喜欢的味道。但是，橡木桶的成本是比较贵的，一个220升的橡木桶成本大概在600~700欧元，甚至可能会更高。而且好的酒庄用...  查看全文>

国际会议上定出了6种保健品，红葡萄酒就是其中之一红葡萄酒。红葡萄酒(适量)—抗衰老、防治心血管病。果香扑鼻的红葡萄酒,闻一闻就想喝，在品尝的同时你知道红葡萄酒酿造基本工艺流程吗？下面烟酒行网小编为大家整理介绍红葡萄酒的酿造过程!红葡萄酒酿造基本工艺流程红葡萄酒的酿造过程如下：1、采摘：将成熟的葡萄从葡萄园中采摘红葡萄酒。2、破碎：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，这样能挤出葡萄皮表面...  查看全文>

白葡萄酒作为味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅饮料，最早盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。下面将揭秘白葡萄酒酿造工艺全攻略。白葡萄酒酒品酿造白葡萄酒：用霞多丽、雷司令等白葡萄或红皮白肉的葡萄榨汁后发酵酿制而成，色淡黄或金黄，澄清透明，具有浓郁果香、口感清爽的特点。白葡萄酒不是白色，如同白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色一般为淡...  查看全文>

经过数个世纪的不断改良，葡萄酒的酿制工艺已经从一项技术发展为一门艺术。把一颗颗晶莹剔透的葡萄酿成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要经过多项工序，其中，发酵是酿酒的关键一步。发酵不仅能让葡萄汁转化为酒液，还能将葡萄皮里的色素、单宁和风味物质提取到葡萄汁中。葡萄在进行发酵时，同时也在浸皮。浸皮是指让葡萄皮和葡萄汁相接触，以使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮渗入葡萄汁中。发酵过程中产生的二氧化碳会把果皮和果梗等...  查看全文>

红葡萄酒是先发酵后压榨的，压榨是指葡萄汁与果皮籽、果肉分离的步骤，红葡萄酒需要用皮籽浸染发酵，因此压榨过程在发酵后；而白葡萄酒则是在发酵前压榨，因为白葡萄酒只需要用葡萄汁发酵。红葡萄酒酿制工艺（1）采收：刚收割的红葡萄（2）分检台 ：可选择的过程，取决于酿酒师。用来去除不合格的，低质量的葡萄。提高葡萄酒质量。（3）葡萄的去茎和压碎：分离葡萄与葡萄茎。压开葡萄皮，释放葡萄汁，葡萄肉和葡萄籽。（4）&...  查看全文>

如果细心的人会发现，酒精发酵时会影响红葡萄酒颜色，但这是什么因素导致的呢？一起随小编来了解一下。葡萄酒分类葡萄酒按颜色可分为白、桃红和红葡萄酒。而新红葡萄酒的颜色多呈紫红、鲜红、宝石红。伴随着葡萄酒的成熟，单宁与游离花色苷等结合，使酒体渐显黄色调，致使陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在中国的兴起，国内葡萄酒生产企业纷纷引进国外酿酒设备，采用先进的酿造工艺，使葡萄酒的质量较以...  查看全文>

经过数个世纪的不断改良，葡萄酒的酿制工艺已经从一项技术发展为一门艺术。把一颗颗晶莹剔透的葡萄酿成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要经过多项工序，其中，发酵是酿酒的关键一步。发酵不仅能让葡萄汁转化为酒液，还能将葡萄皮里的色素、单宁和风味物质提取到葡萄汁中。葡萄在进行发酵时，同时也在浸皮。浸皮是指让葡萄皮和葡萄汁相接触，以使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮渗入葡萄汁中。发酵过程中产生的二氧化碳会把果皮和果梗等...  查看全文>

无论是葡萄种植还是葡萄酒酿造，过程中都涉及多方面的决策，而这些决策共同组成了该年份的葡萄酒。虽然谦虚的酿酒师可能会说酿造时旨在尽可能少地干预，优质葡萄酒天生天化，但即使选择无为而治其实也是一个有意识的决定，它同样需要大量的经验和技术。对于勃艮第的葡萄酒来说，它的方方面面都涉及大量的酿酒决定，这些决定很大程度上地影响了瓶子里的最终结果，尤其是红葡萄酒。脆弱的黑皮诺（Pinot Noir）在酿酒过程中...  查看全文>

所有葡萄去梗后，进行破碎，在控温不锈钢发酵罐里进行酒精发酵。来自不同的地块，不同的年龄葡萄藤的不同品种葡萄将分别进行发酵。酒精发酵过程持续大约一个星期，然后在发酵罐内进行为期长达3个星期之久的浸皮过程，以提取葡萄皮内的物质。这个过程结束后，要将酒液转到另外的干净的发酵罐中，分离酒渣，开始苹果乳酸菌发酵过程。酒在12月份的时候会被注入全新的法国橡木桶里，接下来就要在进行较短一年半的陈酿过程。在第二年...  查看全文>