红曲酒变酸的原因  2023-03-08 19:00

经常有传统酿酒的朋友问我，米酒酒醅酸了怎么办？其实历来传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法，为什么呢？因为酿酒酒曲中的曲种酵母属于酶制剂，对温度具有耐受性，温度过高时酶的活性被杀死，而温度过低时，酶的活性被抑制，发酵不彻底。传统酿酒之所以要冬歇九夏歇伏是因为：夏季酿酒容易酸酒，冬季酿酒容易坏醅。新工艺则不存在这个问题。今天跟大家来分析一下米酒酒醅为什么酸了呢？导致酒醅变酸的原因有哪些呢？1、酿酒酒曲在...  查看全文>

酱香酒越存越香，大家都是知道的，酱香酒变酸也是很常见的问题，多半呢也都是以下几个原因造成的。 第一，储存的是低度的酱香酒。 因为低度酱香酒中的水分子浓度大，所以酒体内会容易发生水解反应，它会增加酸的含量来维持可逆反应的平衡。所以低度酱香酒并不适合长期储存，存放过久会产生大量的酸性物质，影响酒体的风格以及口感。 第二，储存的时间太长。 储存了太长时间的老酒，并不适合拿来饮用了，因为随着年份的增长，...  查看全文>

酱酒变酸是如何回事呢？只有酱酒才会变酸吗？变酸的酱酒还能喝吗？首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反响，当白酒中的平衡打破后它将发生反响生成酸和醇，酒就自然酸了。再说，酱酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿制工艺和口感复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。哪些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，大家...  查看全文>

黄酒因为其香醇的口感被很多人喜爱，经常会出现在我们的饭桌上，但是有时候我们所喝黄酒有一股淡淡的酸味，这是为什么呢，黄酒变酸还能喝吗。黄酒变酸还能喝吗？ 优质的黄酒都是采用粮食酿造的，一旦打开，酒精暴露在空气中，会发生氧化现象，由此变酸是正常现象。像一些劣质的黄酒，采用酒精勾兑，这样的黄酒则不会发酸。黄酒微微发酸是可以饮用的，但是太酸的情况下可能已经发生变质，上面有白色的漂浮物，这种情况下不建议继续...  查看全文>

白酒发酵好了容易酸，是因为白酒里的乙醇接触到了空气中的氧气，被氧化成了乙酸（醋酸）；还有就是因为酿酒的原料本身存在酸败变质、环境卫生太差感染了杂菌、蒸馏的时候没有去好头尾，这些都是白酒发酵容易酸的原因。白酒变酸的原因1、度数比较低53度的酒精可以杀死大部分的微生物，这种高度数的酒就不容易变质。然而白酒酿造过程中，由于各种原因导致酒的度数很低，低度数的酒在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量...  查看全文>

黄酒是我国的传统名酒，它以糯米为原材料，经过发酵而成。黄酒的口感柔和，性质温和，在寒冷的冬天，喝些黄酒能帮助身体御寒，因此在上千年的酒水发展历史当中屹立不倒，并逐渐收获了众多忠实粉丝。那黄酒为什么会变酸呢?生产标准不合格：在生产黄酒的时候，需要使用的原料和工具很多，如果没有一套完善且严格的生产标准，工人们对使用工具、原料以及温度的把控，就会出现疏忽现象。当对这些工具的卫生消毒情况不全面不彻底，就容...  查看全文>

精酿运动的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒，但同时，一些传统的工业啤酒酿造技术也被这次浪潮所攻击。比如我们常听到的一种说法：巴氏虽然会让啤酒变得稳定，保质期更长，但也会加速啤酒老化，变得难喝。究竟是不是这样呢？今天我们就啤酒巴氏的是与非进行一次细致的分析和讨论。1、啤酒招商，就选雪鹰啤酒2、青岛科罗娜酒业有限公司，喜丽啤酒代理巴氏=老化？巴氏法由法国化学家和微生物学家路易斯·巴斯德在1864年...  查看全文>

相信很多朋友都遇到过这样的问题：买来白酒喝了一些，剩下的就直接放着，过了一段时间再来喝的时候会发现酸味明显加重，有的甚至一股刺鼻的酸味。为什么有些白酒时间长了就会变酸呢？白酒变酸的原因是什么呢？各位朋友做好准备，笔者这就告诉你其中奥秘。为什么白酒时间长了会变酸？一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相...  查看全文>

白酒变酸的原因1.度数不达标，在白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。2.窖藏环境差，一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。3.随时开封酒坛，窖藏酱洒后，...  查看全文>