红曲酒介绍  2023-03-08 19:00

红曲酒是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒，为中国特产。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒需另加酒曲来拟补。、红曲酒的历史把红曲米用于酿酒，源于何时，已甚难稽考，但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到“江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒”。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。此外，元代的《居家...  查看全文>

红麴米或简称红麴是一种将红麴菌接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有红粬、福粬、赤麴、丹麴、红米等叫法，中国制作红麴米具有很长的历史传统。红麴米可用来制作红麴酒和红糟。红曲酒，我国的传统名酒，是一款味道独特，营养丰富的酒水饮料，更是无数养生患者非常喜欢的美酒佳酿。近日，有的朋友就问关于红曲酒是什么酒的这个问题，那么问题就来了...  查看全文>

酒在具有悠久的历史，酒文化也博大精深，到现在都很难琢磨透彻，因酒的种类之多，那为何茅台就能在众多的酒中的脱颖而出，被称为国酒，这个你如何看，之所以成为“国酒”，只是源于它的历史、品质以及设计独特,下面跟随小编一起来看看吧。为何茅台会被称为国酒一、茅台历史在历史上，人类酿酒已有近万年的时间，是先学会酿酒的，首创用酒曲发酵酿制粮食酒，真正完全用粮食经制曲酿制的白酒始于唐宋。早年有个传说，是大禹时代，赤...  查看全文>

德惠市位于吉林中部，盛产高粱、玉米，水稻，饮马河和松花江流经市内，这里水质清澈甘甜，尤以水清酒洌而誉满关东。1917年建“福裕合”烧锅，以酿制“烧酒”著称，1949年易名为“德惠县食品厂”，1970年改为德惠县酿酒厂。后又先后改名为吉林省德惠大曲酒厂、北京三鸣酒业德惠大曲酒厂、德惠前列大曲酒厂。2004年企业重组为吉林德大有限公司德惠大曲酒厂。德惠大曲酒曾为宫廷御酒，在二十世纪六十年代就誉满关东，...  查看全文>

山东特产酒在香型上分为浓香型、酱香型、清香型、芝麻香型等等；在选材用料上分为粮食酒、瓜干酒、代用原料酒；按糖化发酵剂可分为大曲酒、小曲酒、快曲酒。白酒类型如此繁多，导致白酒种类也数不胜数。山东白酒有些品牌会生产不一样香型、不一样度数、不一样原料的白酒，各个品牌内的白酒也是有差异的，因此这里不能凭借小编个人的喜爱来决定山东白酒哪家好喝，哪家不好喝，熟话说，白酒之味在于品，要想了解白酒好不好喝，只有自...  查看全文>

红曲是我国古代中医药学园地里绽放的一朵艳丽奇葩，是一种药、食两用的传统中药。始用于唐代，至今已有一千多年的历史，一直受到历代人们的青睐。红曲米，也称为红曲，是大米经红曲霉菌发酵制成，呈紫红、暗红色。红曲是我国常用的食品添加剂，主要用于肉制品上色，同时烹饪上用的也比较多。红曲酒的做法1500克糯米 300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放） 2个酒饼/酒曲 2个3300毫升的密封...  查看全文>

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。我国古代制造酒曲的技术是世界上最早的保存酿酒微生物及其所产酶系的技术，被称为是继四大发明之后的第五大发明。酒曲的历史发展最初的曲，是“散曲”，即呈松散状态的酒曲。是用被磨碎或压碎的谷物，在一定的温度，空气湿度和水分含量情况下，微生物（主要是霉菌）生长其上而制成的。...  查看全文>

材料准备:红曲米，甜曲，糥米。工具准备:玻璃瓶，坛，缸。这次准备十斤糥米做红曲酒，第一步：一斤红曲米用五斤水泡好，提前十小时泡好，一般泡十至十二小时，放在坛或（瓶）中。第二步:先糯米蒸（煮）成饭后的含水量50%左右，将提前十小时泡好的红曲在坛（瓶）中将五斤糯米蒸成饭摊凉至2后加入其中。搅拌均匀，直至染成红色，不用盖严坛（瓶）口。第三步:另外五斤糯米蒸成饭，摊凉后用甜酒曲土曲做成醪糟。第四步:待醪糟...  查看全文>

酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后。 以室温20度左右为最佳，太冷的时候不容易发酵而且需要加温，太热的时候发酵速度太快则容易发酸，酿酒不成反成醋。 酿造红曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、发酵等近十道工艺，非常考究，温度、配料比例等直接关系到出酒的品质，每道工艺需严密控制。 1、选粮：选择颗粒饱满，无霉变、无杂质的糯米为原料，江南人大多选择农村自种的糯米为原料。 2、泡粮:将糯米清洗干净，用山泉水浸...  查看全文>