酿酒用什么菌  2023-03-12 18:00

你肯定好奇过，水果酿成的酒中形成气候的只有葡萄酒。其它的水果酒虽然不是没有，比如你可能喝过苹果酒Cider (英国人酷爱此物!)或者樱桃酒。但它们都没有大范围流行，谈不上品鉴，更谈不上像葡萄酒一样形成一种生活方式甚至文化。葡萄酒有今天的地位，是一系列因素持续作用的结果。少了任何一个，葡萄酒都不可能有今天这样的成就。今天我们就来聊聊为什么是葡萄～酒。1. 发酵难度你可能知道，人类初的酒精体验纯属偶然...  查看全文>

酿酒辅料究竟有什么用？酿酒辅料是一种看起来没用却不可少的材料。由于酿酒的粮食一般都要粉碎，如果粉碎后直接拌水蒸煮，容易蒸成一团团的死疙瘩，导致后续的操作无法进行，这时拌入一定比例的辅料就可以避免蒸煮成团，后期还可以调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分、发酵温度，使酒醅疏松不腻，有一定含氧量，保障正常发酵和提高蒸馏效率。辅料添加量要适度，添加过多则供氧过量，发酵超速不利于酒质，添加过少则供氧不足，发酵太慢...  查看全文>

培菌工序是使根霉菌、酵母菌等在熟粮上生长发育，以提供淀粉变糖、糖变酒必要的酶量的阶段。箱上培菌好坏直接影响产酒：而培菌好坏又与曲药质量密切相关。要求出箱时，全箱清糊、绒子、甜香一致：培养出来的根衔菌、酵母菌纯壮，酶活力强，才能多产酒。1、摊晾及撒曲摊晾的目的是使出甑粮食迅速均匀地冷至适合酿酒微生物繁殖的温度。摊晾的要求是尽量缩短摊晾时间，减少杂菌感染，具体办法有：①低倒匀铺低倒可以使熟粮与摊席接触...  查看全文>

如今，我们身边的爱酒人士比比皆是，可见酒成了我们生活中不可或缺的一部分。我们不仅仅是饮酒，还要不断地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我们就来了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒。酒粬一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：一类是以谷...  查看全文>

中国白酒文化源远流长，其酿造历史悠久，俗话说“粮为酒之肉”，白酒界酿酒原料酒友们也都非常熟悉，比如：高粱、大米、玉米、小麦、大麦、等富含淀粉和糖分的粮食，那么为什么大多数白酒的酿酒原料首选是高粱呢？高粱酿酒优点1.高粱含有一定量的单宁，高粱用来酿酒，相比于其他粮食的主要优势是含有单宁；2.高粱脂肪含量适中，酿酒时，原料中脂肪的含量高低也大有讲究。脂肪含量不宜过高，也不能太低，而高粱的脂肪含量则刚好...  查看全文>

培菌工序是使根霉菌、酵母菌等在熟粮上生长发育，以提供淀粉变糖、糖变酒必要的酶量的阶段。箱上培菌好坏直接影响产酒：而培菌好坏又与曲药质量密切相关。要求出箱时，全箱清糊、绒子、甜香一致：培养出来的根衔菌、酵母菌纯壮，酶活力强，才能多产酒。1、摊晾及撒曲摊晾的目的是使出甑粮食迅速均匀地冷至适合酿酒微生物繁殖的温度。摊晾的要求是尽量缩短摊晾时间，减少杂菌感染，具体办法有：①低倒匀铺低倒可以使熟粮与摊席接触...  查看全文>

喝酒的人大多听过一句话“粮乃酒之肉、曲乃酒之骨”但酿酒为什么要用酒曲你知道吗踩曲首先，酒曲有以下这几种用于红酒酿造的红曲用于黄酒酿造的麦曲而白酒酿造的用曲一般是大曲、小曲、麸曲和混曲白酒用曲类型酿酒加曲主要是因为酒曲上有大量的微生物和微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等在酶的生物催化作用下谷物中的淀粉、蛋白质等转化成糖和氨基酸糖分在酵母菌的酶的作用下又会分解成乙醇，即酒精曲块红川酒的酒曲采用的是...  查看全文>

喝了几十年的酒了，你知道酿酒的酒曲是什么吗？今天和各位酒友们聊聊酒曲的什么？酒曲的历史起源（1）关于酒曲的最早历史记载是：“周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。”（2）关于酒曲的生产技术的历史记载是：“在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。”从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变而来的。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适...  查看全文>

培菌工序(1)出甑摊晾及撒曲收箱①要点：短时摊晾品温匀，掌握温度曲撒匀，摊席工具须清沽，箱要疏松面要平。②操作方法出甑：出甑前，将晾堂打扫干净，铺好摊席(或打扫清洁通风箱)，在摊席上摊少许熟糠。将熟粮撮出，均匀地低倒在摊席上,厚6-7厘米。摊晾撒曲：出甑完，即按后出先翻的顺序翻第一次粮，用木锨依次将熟粮翻面、刮平，相隔35-40分钟 (室温25-28摄氏度)，待品温冷天降至44-45摄氏度.热天降...  查看全文>