红酒的口感单宁指的是一种干涩收敛的感觉。单宁是一种酚类物质,主要存在于葡萄皮籽中,在发酵过程中,单宁浸染到酒液中去,因此红酒含有大量单宁,单宁是涩味的主要来源。单宁,由英文tannins翻译而来,又称之为单宁酸或鞣酸。单宁是一种天然的植物多酚化合物,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。苦味虽然历来不受欢迎,但是葡萄酒中的苦味作为衬托对于构筑葡萄酒多变的层次感,营造出丰富的口感具有... 查看全文>
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(1)新鲜上市的葡萄,如八九月份采摘的葡萄,洗净晾干。(2)加入普通白砂糖,葡萄和白砂糖比例为10:2。(3)装入玻璃罐或橡木小酒桶、酒坛子,放平整,留三分之一的空间。把白砂糖直接铺在葡萄上面。葡萄无须特地挤破,盖好盖子。 (4)在八九月份,20天左右葡萄即发酵。发酵过程中,可看到萄汁逐渐析出,甚至可以听到冒气泡的声音。基本不冒气泡了说明发酵完成。(5)把酒倒出来,用准备好的干净纱布挤压葡萄粒,直... 查看全文>
桃红颜色或呈粉红色的葡萄酒统称为“桃红葡萄酒”,桃红葡萄酒兼具白、红葡萄酒的风味,口味丰富,多样,很受年轻朋友们和女士的喜爱。今天,我们就来详细了解下桃红葡萄酒的酿造工艺和酿制流程。以红葡萄为原料酿制出多种桃红葡萄酒桃红葡萄酒有三种酿造方法。第一种方法是放血法。放血法的工序与红葡萄酒一样,原料为黑葡萄。去梗、破皮后,将果皮和葡萄籽一起浸泡到葡萄汁中,等颜色萃取到一定程度时排出葡萄汁(放血),然后像... 查看全文>
白葡萄酒是最适合夏季饮用的酒品,也适合搭配海鲜和白肉等菜肴,其独特的口感是很多朋友喜欢的风味。它的酿制工艺与红葡萄有不小的差异,今天,我们就详细介绍下白葡萄酒的酿造工艺和酿制流程。大多数白葡萄使用的酿造技术①采摘:收获时既可以人工采摘,也可以机械采摘。②筛选:挑拣出还没有成熟的果实和不合格的原料。③破皮、去梗:将白葡萄或黑葡萄碾碎(破皮)、去除果梗(去梗)。有的时候也会略去去梗这一程序。④压榨:将... 查看全文>
在国内,桃红酒比较少见,大多还是以红葡萄酒为主,那桃红酒是什么葡萄酒呢?其实全名就叫桃红葡萄酒,很多人看到其颜色绚丽,但却以为是红葡萄酒兑水调出来的,所以好看但很少人喝,实际上桃红酒也是发酵得到的,颜色也全都是葡萄酒自带的,而在国外,桃红酒更受女士欢迎,好看又好喝。桃红葡萄酒的特点葡萄酒根据颜色可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒,所以桃红酒也是葡萄酒的一种,但很多人对桃红酒的颜色心有疑虑,猜测是... 查看全文>
又到山葡萄熟了的时候了,许多人想自己制作山葡萄酒,常常用白酒浸泡山葡萄,这样做只能将山葡萄中的汁液泡出来,不能增加新的营养成分。正确的方法是:将山葡萄发酵,制作出真正的山葡萄酒。现在向大家提供一种容易操作的方法来酿制山葡萄酒,这样制作的山葡萄酒中富含糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素、含氟物质及多种维生素,对人体有很大的益处。1、选择适当大小的发酵容器,如玻璃罐、陶瓷坛、白钢罐等,将其... 查看全文>
相信很多朋友都会在家中储藏一些红酒,但又担心储藏时间太长导致酒“跑酒”了。那么怎样的储藏方式才是最科学的呢?今天就来给大家盘点一下红酒的各种储藏方式。1、艺术酒架这是一种展示型葡萄酒架,在存放功能基础上,结合主人的艺术喜好,将不同主题的艺术创作融合到葡萄酒架设计中去,有强烈的视觉冲击力和人文内涵。受湿热气候影响,展示型艺术酒架很难满足葡萄酒窖藏所需要的15℃-18℃温度和60%-70%的湿度要求,... 查看全文>
世界上葡萄酒品种多,有白葡萄酒、红葡萄酒与桃红葡萄酒等等,那么,各位朋友们知道白葡萄酒的酿制方法是怎样的吗?知道详情吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。 白葡萄酒是用优质葡萄酿制,酒液呈果绿色,清澈透明,气味清爽,酒香浓郁,回味深长,含有多种维生素,营养丰富,具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。夏季来临,再过一个月左右就到了葡萄丰收的季节,自己动手酿制白葡萄酒,是一种纯绿色饮品。 给大... 查看全文>
红酒的酿制方法红酒的酿制方法有很多种,如:传统发酵法、旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法。虽然酿制方法颇多,但它们都有共同点,都要先去梗、压榨,再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵。发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取要同时进行。发酵桶或罐都需要用低剂量的so2处理,以预防微生物污染。1、选材,就是葡萄的采摘,如采摘的是鲜葡萄,上面可见一层白霜,那是天然酵母。正常情况下酵母能抑... 查看全文>
在这里,没有人不熟悉葡萄酒的,对她家的成员也是品头评足。较普遍受欢迎的当然是纯真/秀丽的干白妹妹,她的人缘最好,无论在何种场合,都是含蓄而不张扬,从来不给别人压力,不管你是抱有何种心态与她交往,都不用担心会有压力。青春阳光无忧无虑的大男孩——桃红弟弟,也是备受关爱,尤其是大姐姐们喜欢与其搭讪。另一方面,他又像当初春春能够脱颖而出,获得那么高的选票,而“超”了一样,几乎没有性别的歧视,人人喜欢。但是... 查看全文>
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