传统的葡萄酒酿造过程中，人工采摘、并用脚来踩踏葡萄进行破皮环节，既是葡萄酒生产机械化之前的普遍方式，也是葡萄农们庆祝葡萄丰收的一种仪式。不过，人的脚上往往含有不少真菌和异味，以赤脚与葡萄亲密接触，继而酿出的葡萄酒，味道又会不会受到影响呢? 为什么要用脚踩葡萄? 人类酿造葡萄酒的历史，目前可以追溯到公元前5400年，而一直到公元前4000年亚美尼亚的古代酒庄才拥有葡萄压榨器。也就是说，起码在一段非常... 查看全文>
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端午刚过，茅台镇大小酒厂都还忙着制曲。我发了几张踩曲的现场照片，结果不少朋友疑问：还用人踩曲，难道不脏吗？这问题估计不少人都会有，特别没在农村呆过的年轻朋友。这里有必要再普及一下什麽是“高温大曲”、“固态发酵”蒸馏酒等地球上酿酒的独门遗留“武功”了，今天就谈“卫生”问题，酿酒的科学下次谈！第一道除菌工艺：60℃高温发酵40 多天首先，茅台镇人工踩曲已经有上千年传承了，这种曲专业称为“高温大曲“。高... 查看全文>
我们都知道，国际茅台举世闻名，它的生产过程中有女员工光脚踩酒曲的方法，茅台酒厂说，它是茅台酒的独门技艺，还美称为“曲间芭蕾”，我觉得其实这不算独门，光脚踩曲历史上古人早就有之，古人以“阴阳学”说认为少女踩曲，劲道适中，发酵的更好。当然，用此法的也不止茅台酒一家，国外也有女工踩葡萄酿酒的工艺，这样看起来不卫生，但是还需要多次蒸煮，蒸馏，把杂质去除，更重要的是，卫生标准合法合规就没问题，而对于茅台酒厂... 查看全文>
随着工业化的发展，现在酿造葡萄酒的技术越来越完善，也越来越自动化。但是你能想象，在没有机器之前，人们是用脚来完成破皮环节的吗？那么，用脚踩出来的葡萄酒能喝吗？会不会有异味呢？今天，我们就来聊聊用脚踩出来的葡萄酒。为什么要用脚踩葡萄？人类酿造葡萄酒的历史，目前可以追溯到公元前5400年，而一直到公元前4000年亚美尼亚的古代酒庄才拥有葡萄压榨器。也就是说，起码在一段非常漫长的时间里，酿造葡萄酒的农民... 查看全文>
白波特酒说到葡萄酒，大家最熟悉的应该是法国，德国、意大利等国家的，那你们有没有喝过葡萄牙的葡萄酒呢？那你们又有没有听说过葡萄牙的葡萄酒是用脚踩出来的呢？接下来就让我带大家一起来了解一下葡萄牙的葡萄酒究竟是怎样酿造出来的。红宝石波特酒葡萄牙也生产葡萄美酒，但最出名的应该是产自葡萄牙杜罗河产区的一种酒精加强型葡萄酒，也就是我们今天要讲的波特酒。波特酒是在17世纪就出现的，在葡萄酒发酵过程中利用30多度... 查看全文>
光脚酿酒，仿佛是一种古老的形式。酿酒师必须光着双脚与大地和酒糟接触，事实上，和所有没有被现代科技淘汰掉的传统一样，赤脚酿酒在仪式之外具有更多的现实意义。那么为什么这些酿酒师们为什么在酿酒的时候都要光着脚呢？一：高粱酒糟在进入窖池前需要经过高温的蒸煮和摊晾。这个时候的酿酒师光脚踩在高粱酒糟堆上面，用一种特别的工具——耙，将高粱摊开，晾晾，达到适合微生物生长的温度。这个是后高粱酒糟刚出甄的时候温度是非... 查看全文>
单宁，影响着葡萄酒的颜色、风味、陈年能力以及结构。它在红葡萄酒中含量最多，因此被誉为红葡萄酒的灵魂。而在酿造之前，单宁一般存在于葡萄皮和葡萄籽中。如果把葡萄籽破碎的话，会有明显的苦味。所以，脚踩可以实现轻柔压榨，不会把葡萄籽压破，也不会把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓。这样得到的葡萄酒风味更好，不会有苦味，不会破坏葡萄酒的口感。同时，脚踩的过程相对机器能更好地挤压果皮，让风味物质溶在葡萄汁中，葡萄酒最后的... 查看全文>
导语：八十年代，父亲用脚踩曲酿酒被夸赞，为何如今再踩却被嫌弃酒曲顾名思义就是制作传统白酒的关键因素，酒曲的质量直接影响了白酒的口感和香型。酒曲的制作过程极为讲究，在八十年代，父亲一辈用脚踩曲酿酒被夸赞，为何如今再踩却被嫌弃？要想搞懂为什么，首先就要进阶了解酒曲的原理。“曲乃酒之骨”，每款酒的骨架结构不一样，酒的香型肯定也就不一样。白酒的本质就是微生物的代谢产物，而酒曲就是为其提供平台和营养物质的家... 查看全文>
在我国的葡萄酒消费市场上，红酒似乎已经成为所有葡萄酒的总称，而我们通常所提到的拉菲，其实并非指的是单一的某一款葡萄酒，而是许多葡萄酒种类的总称，世界顶级酒庄拉菲古堡是拉菲最普遍的含义，拉菲古堡一直以高质量和世界顶级的葡萄酒著称，因此也造就了拉菲红酒在葡萄酒行业的领军地位，和世界上享有的盛誉。 生产出一款美味醇厚的红葡萄酒，是需要顶级的葡萄酒庄... 查看全文>
葡萄酒作为大家日常生活中的一种必需饮品已经在人们的心中根深蒂固了而且随着我国的国门打开加入世贸组织以来中国的市场需求量是非常大的那么大家知道葡萄酒究竟是怎么做的吗,那今天的小编就来为大家卖个关子，为大家介绍一种非常神奇的葡萄酒制作方法，相信大家看过文章以后都会非常的吃惊。有的人甚至以后都不会想在喝葡萄酒了，但是呢，这种方法被许多先进国家或者说是葡萄酒工艺十分先进的国家所采用，所以说他并不是大家所认... 查看全文>
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