酿葡萄酒如何避免杂菌污染  2023-03-08 21:30

夏日来袭，天气炎热得让人如同置身火炉，仿佛下一秒就会中暑……而葡萄酒若是因高温而“中暑”，轻则产生难闻的蒸煮味儿，重则涨塞漏液，彻底报废。因此这时千万要牢记葡萄酒的4个储存原则！·温度适宜少变动葡萄酒长期储存时的温度格外重要，暴露在高温环境中（如夏季的汽车后备箱、阳台 等）会使葡萄酒发生热化现象：酸度增高，单宁薄弱，还可能出现难闻的蒸煮味；通常来说红葡萄酒适宜的储酒温度在12℃-14℃，白葡萄酒则...  查看全文>

有一种葡萄酒总是以金黄的色泽、复杂的水果香味甜美丰盛的高贵形象示人。它有一个奇怪的名字“贵腐”。为何这种酒被称为“灰烬中的惊喜”？葡萄又是怎样“向死而生”化腐朽为神奇的呢？1什么是贵腐葡萄酒？正如同它的名字一样，确实与和“腐烂”有关。贵腐酒得名于用来酿造它的被贵腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的”烂“葡萄。在特定条件下受到贵腐菌感染的葡萄在德语里被称作：Botryt...  查看全文>

#头条创作挑战赛#霉味：在对制作橡木桶的材料进行处理时，我们常常使用到含氯物质，甚至比较罕见的溴酚物质用以保护橡木桶框架、板材免受虫蛀、发霉等影响。在潮湿通风情况较差的环境中，霉菌会将这些物质转化成气味强烈的氨苯甲醚和溴苯甲醚等化合物，这些物质带有明显的霉味。这些情况多发生在对葡萄酒进行换桶的过程中，通过葡萄酒软木塞而受到霉菌的感染情况相对来说比较罕见，而人体对其的感知阈值很低，大约只需要十亿分之...  查看全文>

酿造葡萄酒发霉?很可怕的事情，但是去过德国或法国酒厂参观的人都知道，酒窖中发霉情况显示葡萄酒所处的外部环境是符合最佳状况的。因为霉菌的生存环境是温度15度、湿度75%，这个温度和湿度是葡萄酒存储最适合的环境。记住，是酒窖中，而不是葡萄酒发霉，他们场内的酒是密封的不会受到污染，酒窖发霉只是给参观人显示优越的发酵和存放环境。所以自酿葡萄酒发霉就是已经变质了。那么我们在酿制过程中就要千方百计的避免辛辛苦...  查看全文>

怎样自酿葡萄酒才能避免中毒是什么原因呢？其实随着大家生活质量的提高，我们很多市民也是开始自己酿造葡萄美酒，当然很多人知道葡萄酒是有保健作用的，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！一、自酿葡萄酒随着生活质量的提高，很多市民开始自酿葡萄美酒。可一则消息称，一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。这条消息迅速传播开来，让一些尝试自酿葡萄酒...  查看全文>

Memstar合伙人，现年57岁的大卫·沃兰说：“酿酒师不希望酒精含量过高，但过去二十年，红白葡萄酒的平均酒精含量显著上升。白葡萄酒从12％升至13.5％，红酒从12％升至14％，甚至更高。在澳大利亚，国内法规规定的酒精度浮动范围为1.5％，因此国产红酒标准度数为14％，可波动的范围在12.5％——15.5％，而出口葡萄酒的酒精度浮动范围为0.5％。” 酒精度上升不仅对消费者的健康造成危害，而且...  查看全文>

关于如何防治葡萄酒酒花菌你了解多少？我们要懂得识别酒花菌，当然葡萄酒也是最容易感染的病害，也是我们原酒贮存过程中非常值得期待的，接下来跟着小编来一一学习吧！关于防治葡萄酒花菌酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，我们在原酒贮存过程中，特别是贮存当年的新酒，不注意二氧化硫的使用和不注意隔氧措施，就会在葡萄酒的表面生成一层白膜，如不及时处理，白膜就会加厚、败坏酒的风味。这种现象也常出现在封口不严或SO2...  查看全文>

葡萄酒一旦被氧化，颜色会变成褐色，丧失葡萄酒的特征和风味物质，会增加苦味，会对葡萄酒的质量作严重的不可逆化学反应。本文从各个环节介绍如何来防止葡萄酒被氧化： 1. 选择优质葡萄。挑选葡萄的时候一定要剔除哪些长了霉的。因为霉菌会在高温状态下，转变为氧化酶，对果实产生严重的危害。所以要选择完好新鲜葡萄，同时尽快处理。 2. 添加二氧化硫。二氧化硫能够起到杀菌消毒，抗氧化，抑制氧化酶的作用，家庭自酿葡萄...  查看全文>

　　 葡萄酒使用螺旋盖封瓶的好处易于开启避免污染是怎么样的呢？其实葡萄酒一般都会用橡木塞封瓶，也有很多葡萄酒开始改为螺旋塞来封瓶，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！　　　　葡萄酒一般都会用橡木塞封瓶，现在的很多葡萄酒开始改为螺旋塞来封瓶，螺旋盖封瓶和橡木塞封瓶哪种更好用呢？用螺旋盖来封瓶有哪些好处？　　1.关于避免了木塞污染的问题　　如果你花一大笔钱买了一瓶上好的葡萄酒，是为了将其留到某个特殊...  查看全文>