酒的定义及分类  2023-03-11 04:59

(一)中国酒的定义中国酒是指由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄并长期改进发展，具有中华民族特色的独特酿造工艺酿制而成的一大类酒精饮料，包括白酒、黄酒以及露酒等。由于长期以来黄酒和白酒在传统中国酒中处于优势地位，因此典型的中国酒一般是指以酒曲作为糖化发酵剂，以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和白酒以及以其为酒基生产的露酒。而从广义上讲，中国酒也可泛指在中国生产的其他各类饮料酒。(二) 中国酒的基本分...  查看全文>

酒的种类繁多，没有人能说得上世界上究竟有多少种酒。这是由于可用于酿酒的原料种类和品种非常多，酿造方法和技术各异，也就形成了“酒”这一万紫千红，百花争艳，多姿多彩的大家庭。但是，我们仍然可根据不同的类型，将酒进行分类。虽然对酒的分类方法不统一，但习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类： 发酵酒（又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。蒸馏酒...  查看全文>

金酒 金酒又名琴酒，其正式学名为杜松子酒，英文名为:ginandtonic。金酒是用杜松子作原料制成的，是无色透明液体，一股松子的香味，略带干，也就是有点酸。较先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界前列大类的烈酒。金酒是在1660年，由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。较初制造这种酒是为了帮助在东印度地域...  查看全文>

一、白酒的基本常识1、酒精酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。2、酒精度酒精在饮料酒中的含量称为酒精度。目前酒精度的标注方式主要有三种，标准酒度、美制酒度、英制酒度。标准酒度：指在20℃条件下，每100ml酒液中有多少毫升乙醇，通常用%或GL表示。如果100毫升的成品酒中含有酒精50毫升，即称为50°。中国酒度基本采用标准酒度法表示。英美两国...  查看全文>

把糖类或者淀粉类的原料发酵以后，压榨，把汁水与原材料渣分开，然后做澄清或者是过滤处理，我们就可以得到酿造酒啦。 所以，酿造酒也叫做压榨酒。 我们很熟悉的绍兴酒、黄酒、女儿红、葡萄酒等，都属于酿造酒。 这样的酿酒方式，不需要很多、很复杂的工具设备，因此比较适合家庭酿酒，并且原材料中的营养成分相对容易被保存下来。 这也是比较原始的一种酿造工艺，过去在酿造工艺并不发达的时代，家庭作坊是最基本的酿酒单位...  查看全文>

苹果酒作为一种饮料，在世界上已经有很长的历史。诺曼征服时期的英国，就有了苹果酿酒的历史。诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载。在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区，多数庄园有自己的压榨设备，并且能够酿制出自己的苹果酒。寺院还定期向公众出售他们的产品。在公元1367年sussce的记录中，就有3吨苹果酒卖55先令的史料。中世纪时期，在肯特郡苹果酒的酿制已经成为一个很...  查看全文>

洋酒-是指进口酒类的总称.它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……,不同酒精含量的酒水品种. 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%--75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分. 世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们...  查看全文>

现在的啤酒种类很多，有生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、果味啤酒等。啤酒的成分不同，人们的体质也不尽相同，所以喝啤酒也要因人而异。生啤酒：又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过，具有独特的啤酒风味，但是不容易保存。在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒，纯生啤酒不经过，但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序，把微生物、杂质除掉，存放几个月也不会变质，受到了广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进...  查看全文>

酒可分为哪几类 凡含有酒精成分的饮料为酒。习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类 发酵酒〔又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低， 如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等 蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过 蒸馏将酒度提高后的酒，其酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的自兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。 配制酒：即一蒸馏酒或发酵酒为基...  查看全文>