散白酒制作工艺  2023-03-11 12:59

近来，很多酒友在和我聊天的过程中，都会讨论这个问题：传统白酒还是传统白酒吗？对于像我们这样的传统酿酒人来说，这个话题是一个比较沉重的话题。不可否认，社会的发展导致很多传统的东西开始失去了它的本真，有些是进步，有些是糟蹋。那么对于传统的白酒来说，这样的发展是进步还是糟践呢？先来说说酒质。我们都知道，自古以来传统工艺酿造白酒，以家庭作坊为主。那时候酿酒，都是以品质决定一切，因为没有任何其他可以当做噱头...  查看全文>

什么是好酒、健康白酒？好酒的定义：1、粮食、水、酒曲优质2、遵循传统固态法酿造工艺3、坚守优质、纯正、道地、足年份4、酒体结构健康养生简单说就是：安全、风味、健康、养生安全指标；不口干、不上头、不烧心、不伤胃、不伤肝风味指标；纯净、协调、平衡、柔和、自然、格调、优美、典型健康指标；舒筋活血、新陈代谢、激活细胞、改善微循环、延年益寿。养生指标；散郁结、除邪气、通诸经、升阳气、和元神、解烦恼、舒肝气。...  查看全文>

蜂蜜可酿造白酒，别有风味。由于在酿造过程中需经过预蒸和蒸馏后可以脱除不良的气味色泽和其他污染杂质。因此，可以利用廉价的色泽深、味道不好的、杂质多或受金属污染的等外蜂蜜酿造白酒。当然优质蜂蜜酿造出的白酒质量会更好。这种蜂蜜白酒的口感与白酒相似，采用东北特有的椴树蜜作为原料，不但没有普通白酒中所含的毒素，而且还能降低人体胆固醇，起到退热止咳的作用，是的酒产品。下面，为您来介绍蜂蜜白酒加工工艺。1．原料...  查看全文>

金酒既是调配酒的一种，也是蒸馏酒的一种。称其为调配酒，是因为大部分的金酒在酿造过程中都会加入各种植物药材进行浸渍，如圆当归、橙子皮和杜松子等，在很多情况下以杜松子为主，这赋予金酒特殊的香气和药用价值。称其为蒸馏酒，是因为金酒在浸渍时所采用的基酒多是中性的蒸馏酒，而且在浸渍之后还会再次进行蒸馏。从酿造工艺看，金酒是谷物等蒸馏出来基酒(就是伏特加 vodka)加入香料杜松子等，再进行蒸馏所得到的酒，本...  查看全文>

清香型白酒工艺特点：清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中最为知名的以杏花村的汾酒为首。清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。清香型白酒制作方法：1、原料粉碎原料主要是高粱和大曲，要求籽粒饱满，皮薄壳少。新...  查看全文>

白酒有很多种香型大家都知道的，但是我今天只讲酱香型白酒，如果你问我为什么？因为国家标准明确规定酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。所以我觉得是最具有代表性的，下面就和大家介绍一下酿造工艺。1.——高温制曲可谓端午制曲，重阳下沙。高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方...  查看全文>

白酒作为中国特有的一种酒精饮料，伴随着中华民族的发展，已经深深地烙印在了我们的民族图腾里。在中国人的生活中，白酒几乎是无处不在，不管什么场合、什么地方，只要有宴席，那白酒就不会缺席。经常喝酒的朋友都知道，不同的酒有不同的口感，有的喝着口感很好，有的就不行。其实这与白酒的酿造技艺是有关系的，你知道不同的酿造工艺酿造的白酒有什么区别吗？一、固态法白酒固态法白酒是中国传统酿造技艺，精选五谷原料添加酒曲发...  查看全文>

谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。早籼谷是生产谷酒的好材料，它价格低廉，来源丰富，酿制的谷酒成本低，是一条有效的致富之路。 一、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤（酒曲不同、比例不同）。 二、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品 三...  查看全文>

酱香型白酒是白酒中的一大类型。那么，你们了解酱香型白酒的制作工艺是怎么样的吗？下面就来了解一下酱香型白酒的制作工艺。酱香型白酒生产过程中的“三长”主要是指基酒生产周期长、大曲存放时间长、基酒陈酿时间长。基酒的生产周期长达一年，分为两次投料制砂、一至七次烤酒，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，春夏秋冬历时一年。而其他白酒只需要几个月或十几天。三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长...  查看全文>