传统酿酒  2023-03-12 19:00

今天，就来和大家聊一聊新工艺酿酒与传统工艺酿酒的区别。传统工艺发酵做的白酒成品是由各种基酒搭配、以最适比例混合而成，品质优良，内容丰富;新工艺白酒是用玉米、大米、薯干等粮食进行现代化工艺的蒸馏，生产出符合标准的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入酸类、脂类、醛类、醇类等勾调而成。现在市面流通的白酒很多是以新工艺酿酒法配制的，适合大众消费，并且响应国家降低粮食消耗，节约能源的产业政策。酒的口...  查看全文>

酒文化之所以博大精深，一部分也是源于酒的品类多种多样，我们来看看酒的品类都有哪些？我国酿酒结构多样，技艺独特，品类丰富。我们仅从古酒名称以及汉子的使用上，就可以窥视到当年的酒品风貌，汉字“醴（li）、醪(lao)、醠(ang)、醍(ti)、酏(yi)、酎(zhou)……”，都代表了不同的酒类。果酒、米酒、黄酒、烧酒、药酒五大品类深度展现了我国酿酒工艺的演变和发展，揭示了我国酿酒工艺的酿造奥妙，阐述...  查看全文>

今天，就来和大家聊一聊新工艺酿酒与传统工艺酿酒的区别。传统工艺发酵做的白酒成品是由各种基酒搭配、以最适比例混合而成，品质优良，内容丰富;新工艺白酒是用玉米、大米、薯干等粮食进行现代化工艺的蒸馏，生产出符合标准的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入酸类、脂类、醛类、醇类等勾调而成。现在市面流通的白酒很多是以新工艺酿酒法配制的，适合大众消费，并且响应国家降低粮食消耗，节约能源的产业政策。“新工...  查看全文>

1、中国白酒机械化发展历程20世纪50年代，中国白酒(特别是固态法)酿造基本上是手工操作，原料粉碎用牛拉石磨，制曲为人工拌料、人工踩曲，人工搬运入室安曲培菌，人工翻曲，人工搬运人库；运糟用大筐、竹篓，大笼笕，鸡公车；起窖、入窖用木锹、钉耙、铁叉；上瓶用端撮(撮箕)；蒸馏用天锅、木瓶，人工挑水、人工搅动天锅水帮助冷却，接酒用竹篓；晾堂用石板或泥巴铺成，摊凉用木掀、拉耙(竹木制成)，降温用芭蕉扇(竹编...  查看全文>

近些年来，关于是传统的酿酒方法好，还是现代的酿酒方法好，现代酿酒技术也是从传统酿酒工艺上演变而来的，大家开始各抒己见，俗话说，对比之下才知道哪个最好。酿酒工艺上的区别：现在酿酒工艺：为了提高生产、提高酒品味、快速生产、快速应用的一种酿酒方，现在酿酒工艺以工厂化为代表，勾兑有着严格的标准，勾兑说白了就是提高产量、塑造风格的一种方式，所酿造出来的酒口味上不同，风格上不同，而实际上却只是一套不断复用性量...  查看全文>

被誉为我国“国粹”的白酒在两千多年前就已经开始酿造，经过不断的发展，到现在已经形成一套新工艺的酿造技术。但是，很多人数落着新工艺酿酒口感不好，生料味重等等诸多的不是，但又同时不满于传统工艺酿酒的工艺繁琐与复杂。新工艺和传统工艺酿酒技术各有千秋，且不可同日而语。下面小编就带大家一起来看看它们之间的优点。新工艺酿酒的优点（1）产量高每百公斤大米可以产45度酒(以折算45度计，下同)80-90公斤以上，...  查看全文>

中国白酒传统酿造工艺传承至今几千年，融入到中华文明生生不息的血液里，经历粮谷的极致转化的洗礼呈现在酒中，赋予物质与精神的多重属性呈现在我们的美好生活里。白酒酿造工艺可否深化到更高的酿酒艺术境界？答案是：完全可以！今年4月初，贵州茅台镇夜郎古酒业董事长余方强在大国酱香·2021中国高端酱酒价值投资峰会上首次提出：夜郎古当前做的事情就是提升品质、发展品牌，最后把产品变为艺术品，展现中国酱香艺术之美，包...  查看全文>

传统酿酒技术传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。其酿造工艺为：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖粮→ 复蒸 → 摊晾 → 加曲 → 装箱培菌→ 配糟 → 入窖 → 蒸馏 → 成品酒。蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食经过蒸煮后，再拌入酒曲，更有利于发酵。在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程 序，也就是搅拌、配料、堆积和前期...  查看全文>

这些宝贵的技术资料，至今仍具有十分重要的指导作用。随着酿酒技艺的发展，人民生活水平的提高，佳酿不断涌现。20世纪70年代以后又对西凤、董酒、白云边、玉冰烧、四特酒、景芝白干等不同香型的白酒进行了系统的科学总结，促进生产技艺的不断发展。1、烟台白酒操作法采用麸皮制曲，20世纪50年代多使用米曲霉和黄曲霉菌株，中科院微生物所的米曲霉AS3384、黄曲霉AS3800以及邬氏曲霉菌AS3758和甘薯曲霉A...  查看全文>