普通大众现在可以在市面上购买到各种各样的葡萄酒，有干红、干白、桃红、甜白、贵腐、香槟……不同种类的葡萄酒让人们眼花缭乱，各式各样的酒名让人们摸不着头脑，这些描述葡萄酒的词语到底都有哪些含义呢，它们又分别代表着什么类型的葡萄酒呢？你想解开心中的疑团吗，那就快点跟上笔者的脚步吧！。笔者以中国官方发布的葡萄酒国家标准（GB15037-2006）为基准，根据我们经常遇到的葡萄酒分类问题，从葡萄酒的颜色、二... 查看全文>
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起泡酒是属于什么酒？属于葡萄酒，起泡酒的全名就叫“起泡葡萄酒”，只是由于里面含有大量二氧化碳，而出现气泡，才单独分出来的一类葡萄酒，与之相同的是香槟，属于特定产区的起泡葡萄酒，而平常喝的不带气泡的葡萄酒/红酒，属于静止葡萄酒。起泡酒属于葡萄酒起泡酒非常受女士欢迎，微小的气泡、甜美的风味让许多女性都为之着迷，但很多人并不清楚起泡酒是属于什么酒？其实起泡酒就是葡萄酒，只是生产工艺与普通葡萄酒略有不同，... 查看全文>
啤酒中的二氧化碳是啤酒中的主要气体构成，二氧化碳是啤酒的重要成分之一，它能有效提高啤酒呈味物质的效果，延长啤酒的保存期，饮用时给人以清爽、刺激的杀口感。那在酿制啤酒过程中对于二氧化碳有着什么样的要求呢？酿制啤酒的过程中对于二氧化碳有着怎样的要求？啤酒在酿制过程中一共有以下的要求，在酿制过程中要遵循以下的要求。 1、外购二氧化碳的质量要求。目前，国内啤酒行业使用的二氧化碳主要有天然二氧化碳、发酵碳酸... 查看全文>
香槟和红酒有什么区别呢？香槟其实就是起泡葡萄酒，而红酒在国内泛指葡萄酒，当然也可以说是红葡萄酒，而香槟也是葡萄酒的一种，但很显然的是香槟与红酒的区别是非常明显的，但其实也很简单，香槟就是加了气的红酒，只不过分自然加气和人工加气两种。香槟和红酒的区别就在于气泡香槟，其实就是起泡葡萄酒，只不过特指法国香槟地区生产的起泡葡萄酒而已，也属于葡萄酒的一种。至于红酒，在国内泛指葡萄酒，讲究的人也会说是红葡萄酒... 查看全文>
凡是喝过啤酒的人们呢都有这样的感觉，喝点啤酒就觉得自己饱了，有时候还有肚子胀的感觉，喝啤酒为什么会肚子胀呢？到底是啤酒中哪些物质导致了我们的肚子胀呢？ 我们先来看看啤酒的主要成分都有哪些吧。首先是水，其次是啤酒花和二氧化碳，还有许许多多的维生素等营养物质。那么是其中的哪些成分让我们有了涨肚的感觉了呢？没错，就是二氧化碳。啤酒能够产生出大量的泡沫不仅是因为有啤酒花的存在，还因为有二氧化碳的存在。二氧... 查看全文>
【采用二氧化碳浸渍法发酵的葡萄 来源：网络】我们都知道正常的葡萄酒酿造方法，种植、采收、去梗、破碎、浸泡、发酵、熟化、装瓶，葡萄们经过这样的过程变成我们喜爱的葡萄酒，但，并非所有葡萄酒都要遵照这样的酿造方法按部就班的进行，今天我们就要看一看新式酿造法——二氧化碳浸渍法（又称二氧化碳浸泡法）的原理，以及它和传统酿造法的区别。首先，我们来看二氧化碳浸渍法的发明，据说可以扯上巴斯德，但似乎有点扯：193... 查看全文>
佳美（Gamay）是一个古老的勃艮第葡萄品种 ， 最早于1395年在文献中被提出 ， 现在仍是勃艮第法定品种之一 。 佳美果实较大 ， 皮薄多汁 ， 单宁较低 。佳美也是博若莱产区的法定品种 ， 享誉世界的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）就是由佳美酿造的 。 该品种酿造的葡萄酒通常酒体轻盈 ， 果香突出 ， 口感细致 ， 带有胡椒和红色浆果的风味 。 大多数博若莱新酒都是采用二氧... 查看全文>
葡萄酒中有很大的作用。葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样，对葡萄汁会产生一些不必要的影响。二氧化硫能有效抑制这些真菌的生长。除了真菌，氧气可谓葡萄酒的致命杀手。如果与过多的氧气接触，葡萄酒会迅速被氧化，导致果香消失，产生一些令人不悦的气味，甚至是“变醋”。... 查看全文>
我们知道葡萄酒的理想储藏温度为12-15℃左右，而在100米以下的海域，水温恒定低温，而且隔绝了阳光和氧气，从理论上来说可延缓葡萄酒的衰老速度（当然低温可能会析出酒石酸结晶）。此外，也有学者认为潮湿黑暗的海底环境会给葡萄酒增加“特殊的风味”，虽然这种观念并未得到科学验证。或许有朋友疑惑，香槟充满了二氧化碳，稍不注意就可能会爆裂，为何在海底却能安然无恙呢？其实这与香槟独特的酒塞设计有关。（extra... 查看全文>
二氧化碳浸渍酿造法（简称mc）是区别于传统葡萄酒酿造的一种新型酿造方式。目前，已有不少酒种采用这种酿造方式，如博若莱酒等。通过二氧化碳浸渍发酵后的葡萄酒口感柔和、香气浓郁，成熟较快。它是目前已知的能用中性葡萄品种获得芳香型葡萄酒的酿造方法。笔者主要从二氧化碳浸渍酿造法的原理、工艺及所酿造的葡萄酒的特点进行阐述。 一mc酿造法简介 mc酿造法工艺，就是在生产上采用将整穗葡萄置于事先充满co2... 查看全文>
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