近5年来，国家科学技术奖——自然、发明、进步三大奖总数基本呈逐年减少趋势。数据显示，近5年三大奖项的平均数为307项，与上一个5年的平均数355项相比，减少了48项。缘何一本看似不起眼的食品科普小书——《躲不开的食品添加剂》能够“过关斩将”，在279项奖励成果中占据一席？在国家科学技术奖励大会召开后的一个冬日下午，在北京工商大学专访了该成果的第一完成人中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，听他娓... 查看全文>
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白酒成分中98%以上是乙醇和水，其余不到2%的成分里是其他的酯、酸、醛、醇类物质，这些物质含量极少，但是他们确实组成白酒香味的主要成分，影响着白酒的风格。一般来说纯粮酿造的白酒都会有自己的独特风格，但是个别白酒企业为了调节口感和节约成本，会在白酒中添加酯、酸、醇类物质以及香精等成分来调节白酒的口感。这些被添加的成分就是添加剂，今天我们讨论的就是白酒中的那些添加剂。首先我们应该明白的是白酒在酿造工... 查看全文>
近日，《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布， 其中规定液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂，如果使用了食品添加剂就不能叫白酒了，只能叫调配酒，将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。目前固态法白酒早已不允许使用，也就是说等新标准实施后这三类白酒统统都不允许再使用食品添加剂。调香白酒最新定义：以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食... 查看全文>
对于葡萄酒添加剂的话题存在很多恐惧和不信任，这并不是毫无根据的。三十多年前，发生了一系列事件，其中工业化学品用于使劣质葡萄酒变甜，使葡萄酒消费者中毒。但令人惊讶的是，大多数添加剂并没有它们看起来那么糟糕。葡萄酒添加剂受欢迎的主要原因是因为大多数葡萄酒添加剂是无害的（正确使用时）并且改善葡萄酒的感官品质（味道，气味等），稳定性，颜色，透明度和年龄。我们来看看酿酒过程中常用的添加剂，其中一些对于酿造优... 查看全文>
通常人们在买酒水的时候，厂家或者商家都会介绍基酒，酒水的口味口感等，而且还会告诉对方没有添加过任何其他物质，主要还是靠酒水的质量感动消费者，但是白酒中除了原浆酒之外，其他上市销售的品牌酒和不的酒水，哪些白酒中有食品添加剂吗？在白酒中是有食品添加剂的，白酒中的食用添加剂包括增味剂、酸味剂、甜味剂和增香剂等。它们的使用必须适合食品添加剂使用卫生规范GB 2760—2011，使用的都是政府定点定厂生产的... 查看全文>
文/懂酒哥今年十一A股休市期间，国外股市可不平静。先是美东时间10月3、4日连续两天三大指数大幅上涨，纳斯达克指数分别上涨2.27%和3.34%。但临近港股开盘，和下周一的A股开市，美股后3个交易日就由多头转向空头，特别是周五纳斯达克指数跌幅较多，再一次试探10572.33的底部。很有意思的行情，偏逢A股快要开市前，整一出大跌闹剧。也难怪有投资者调侃，原来全球股市最大风险是在A股。至于今年10月行... 查看全文>
前面的白酒文我讲了白酒勾调过程中添加食用酒精的事，结果在留言区引起了关于白酒添加剂的讨论，其讨论的点越说越玄，出乎了我的意料。对于白酒生产过程中使用添加剂，也不是一个新鲜事，但一些舆论对其的解读和部分消费者理解真的很乱，以至于我在留言区都不敢随便解释，生怕有些内容没说清楚进而引起更乱的讨论。今天我围绕这个话题，专门开一篇文章，从消费者的角度讲讲白酒添加剂及其对我们的影响。说到白酒添加剂，有化学合成... 查看全文>
通常人们在买酒水的时候，厂家或者商家都会介绍基酒，酒水的味道口感等，而且还会告诉对方没有添加过任何其他物质，主要还是靠酒水的质量打动消费者，但是白酒中除了原浆酒之外，其他上市销售的品牌酒和不知名的酒水，这些白酒中有食品添加剂吗？在白酒中是有食品添加剂的，白酒中的食用添加剂包括增味剂、酸味剂、甜味剂和增香剂等。它们的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准GB 2760—2011，使用的都是政府定点定厂生... 查看全文>
白酒成分中98%以上是乙醇和水，其余不到2%的成分里是其他的酯、酸、醛、醇类物质，这些物质含量极少，但是他们确实组成白酒香味的主要成分，影响着白酒的风格。一般来说纯粮酿造的白酒都会有自己的獨特风格，但是个别白酒企业为了调节口感和节约成本，会在白酒中添加酯、酸、醇类物质以及香精等成分来调节白酒的口感。这些被添加的成分就是添加剂，今天我们讨论的就是白酒中的那些添加剂。首先我们应该明白的是白酒在酿造工艺... 查看全文>
中国工程院院士、香料和食品添加剂专家孙宝国向绿松鼠讲述了他所了解的食品添加剂，并特别写作一首五言诗《离不开的食品添加剂》。诗中，他强调“合法添加剂，从未出问题，安全又合理，无须去质疑”。孙宝国希望用这种方式，“让大家用最短的时间对食品添加剂有一个客观的认识。”下面是这首诗的原文。... 查看全文>
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