白酒酚类物质  2023-03-11 22:59

食品安全、食品安全，当食品安全成为了社会各界热议的话题的时候，作为消费者的我们，是否知道劣质白酒到底会给我们带来哪些危害呢？接下来我就一一为大家讲解。让人上头的物质（杂醇油）：杂醇油是白酒中重要的香味成分之一，但其含量过高时，则会对人体有毒害作用。杂醇油会使人中毒麻醉，同时使神经系统充血并引起头痛，我们平时喝酒，导致上头，很大一部分原因，就是因为杂醇油引起的。杂醇油在体内的代谢速度比乙醇慢，在体内...  查看全文>

一、如何避免酚类物质在发酵过程中的不利影响酚类物质在啤酒的顶级品质中起着至关重要的作用。如果酚类化合物含量高，很容易引发阴、浊、雨等现象，影响啤酒的非生物稳定性。减料时，啤酒变淡，影响口感安全，从而延长啤酒的保鲜期。二、多酚有四种影响味道的方式：(1) 由于聚合度的调整，味料的主要香气发生转变；(2) 通过改造啤酒系统的氧化还原能力，改变各种其他材料的香味；(3) 通过化学以及与其他种类的基质的化...  查看全文>

6月8日是我国的第14个文化遗产日，从殷商到明清，从青藏高原到东海之滨，中华民族孕育了灿烂的文化，而文化遗产正是不同文化的代言人和记录者。白酒作为中华文化的瑰宝，包含着众多的技艺美和文化美，有许多白酒厂的传统酿造技艺都入选了非物质文化遗产。下面为大家介绍一下属于中国白酒的非物质文化遗产。第一批 入选数量：3入选时间：2006年贵州丨茅台酒酿制技艺当选原因：贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺...  查看全文>

很多人在接触红酒时，第一感觉就是涩，入口跟其他酒类完全不同，而这个不同就在于这种叫“单宁”的物质，其被称作红葡萄酒的灵魂，能够提供葡萄酒更多的风味和陈年能力，那到底葡萄酒单宁是指什么呢？实际上就是一种天然的多酚类化合物，但能够决定葡萄酒的风味和陈年能力。1、葡萄酒单宁是葡多酚单宁又叫单宁酸、鞣质，是一种天然的多酚类化合物，也被叫做葡多酚，广泛存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等植物中，所以葡萄酒单宁是指...  查看全文>

刚开始接触白酒，都是觉得口感偏苦，基本上所有白酒都存在这个问题，这是原料本身以及酿造工艺带来的缺陷，也算是一种独特的风味，但最重要的是压制住苦味，令其不那么显眼，至于白酒最简便的去苦方法，当然是加热，能够让苦味物质快速挥发掉，从而提升口感。白酒去苦的3种简便方法白酒有苦味很正常，高粱中的单宁及衍生物都会带来苦涩感，如果生产中出现霉烂的原料也会出现苦涩味，并带有油臭味，五碳糖过多也会有焦苦味；蛋白质...  查看全文>

有时在品酒时会听到有人谈论“酚类物质紧实(phenolic grip)”。那么，什么是 “酚类物质紧实”呢?为什么 “酚类物质紧实”? “酚类物质紧实”是好事还是坏事呢?且看vinny博士是如何为大家一一解答。酚类物质(phenolics)是一种会影响葡萄酒口感、口味和颜色的化合物。葡萄酒中大部分的酚类物质都来源于葡萄汁、皮、籽和茎。红葡萄酒中的酚类物质比白葡萄酒多。部分原因是白葡萄酒主要由葡萄汁...  查看全文>

1、杂醇油 杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l...  查看全文>

白酒中呈香呈味物质主要包括酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类、羧羰基类、吡嗪化合物以及含硫化合物等。在白酒呈香呈味物质中，酯类的种类最多，其中乙酯比例较高，其可赋予白酒果香，使人产生愉悦感，酯类一方面可由微生物代谢产生，另一方面可由发酵过程中的酯化反映形成。白酒香味的协调作用呈味物质和呈香物质之间比例合理，恰当的组合平衡才能产生各部分的和谐，酿成优质白酒，某种呈香或呈味物质过高或过低都会影响白酒的...  查看全文>

一般消费者可能认为白酒只是酒精和水，因为一般说酒精和水占白酒总重量的98%~99%。多年来，酿酒和科技工作者对白酒中除酒精和水以外的其他1%~2%的成分进行了越来越深入的研究。通过现代分析检测技术，2000多种物质(包括醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等。)已在白酒中检出。白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分。酒有着高热量，据有关科研部门测定，每毫升纯酒...  查看全文>