葡萄酒有苦味  2023-03-12 00:00

葡萄酒拥有的美妙风味和香气，部分来自于葡萄品种本身的香气，部分来自酿酒工艺，比如陈酿过程使用的橡木桶。橡木桶可以赋予酒液香草、烟熏和椰子等复杂的香气，同时还可以改善酒液的质地与结构。那你知道橡木桶也可能会赋予酒液苦味吗？近期的实验研究发现葡萄酒的苦味或许跟橡木桶有关。橡木桶陈酿（图片来源：Domaine de Chevalier）波尔多大学（University of Bordeaux）开展的一项...  查看全文>

葡萄酒拥有的美妙风味和香气，部分来自于葡萄品种本身的香气，部分来自酿酒工艺，比如陈酿过程使用的橡木桶。橡木桶可以赋予酒液香草、烟熏和椰子等复杂的香气，同时还可以改善酒液的质地与结构。那你知道橡木桶也可能会赋予酒液苦味吗？近期的实验研究发现葡萄酒的苦味或许跟橡木桶有关。橡木桶陈酿（图片来源：Domaine de Chevalier）波尔多大学（University of Bordeaux）开展的一项...  查看全文>

以酒为媒 - 探索世界打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.关注我，每日为你准备丰富多彩的酒业资讯，酒圈密闻，行业动态，酒类知识普及.说到酒的“苦味”，相信大家一定会想到啤酒。啤酒有苦味是正常的，主要是啤酒花带来的。但白酒的苦味却是令人质疑的，那么，白酒有苦味到底是否正常？有些人认为好的白酒不应该有苦味，而一些有多年酒龄的酒友则说酒苦说明这酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。那么，白酒有苦味到底是否...  查看全文>

葡萄酒的款式种类是有很多的，因此，其的香味种类也是有着很多种的，就连苦味的葡萄酒也是存在有的，那么，各位朋友们知道“苦”味的葡萄酒为什么会何苦呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。各位朋友们知道“苦”味的葡萄酒吗？在葡萄酒品尝中，“苦”与“涩”所包含的意义有很大的不同。“苦”，对应的英文是“bitter”；“涩”，对应的却是“astringent”。前者是指由于劣质的单宁、过度的压榨等因素导致...  查看全文>

说起苦，想到是中药的口味，苦口良药是经过千百年来的验证。而说到酒的“苦味”，我们时间想到的是啤酒。啤酒花在发酵时会产生些许的苦味，不过啤酒相对来说价位低廉，苦味我们是可以承受的。但一部分人不承受白酒的苦味，毕竟白酒可比啤酒贵多了，很多喝不惯白酒的年轻人对白酒有一个伪定论，认为好的白酒不应该带有苦味。其实酿过酒或者喜欢喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯...  查看全文>

#头条创作挑战赛#甜味物质和苦味物质彼此之间会发生抵消的现象，葡萄酒中的甜味物质和咸味物质之间也会出现这样的现象。这是不同味道之间所产生的干涉、竞争或补偿现象。不同味道之间会发生一定的相互削弱现象，但是这并不意味着这些味道会被消除，因此我们也不可能通过混合两种味道来产生一种没有味道的物质。对于这种混合味道的溶液，我们会同时感受到两种或以上的不同味道，只是相较于原来单一味道物质的强度有所减小而已。如...  查看全文>

饮葡萄酒的时候，通常会出现一种“涩感”，但是偶尔也有一种“苦”味，那么，这种有“苦”味的葡萄酒是怎么回事呢？ 在汉语中，“苦”与“涩”经常会连在一起使用，来形容茶叶、中药等食物的口感。不过，在葡萄酒品尝中，“苦”与“涩”所包含的意义有很大的不同。“苦”，对应的英文是“bitter”；“涩”，对应的却是“astringent”。前者是指由于劣质的单宁、过度的压榨等因素导致较终酿成的葡萄酒口感不平衡，...  查看全文>

一项研究揭示了橡木桶中的一种化合物可能是葡萄酒中一些不太受欢迎的风味的罪魁祸首。在最近发表的一项研究中，来自波尔多大学的研究人员把注意力集中在一种他们认为是桶装苦味的主要罪魁祸首的酚类化合物上: 香豆素。Winstel 博士还分析了90种商业葡萄酒的香豆素含量，以及一些烈性酒： 来自波尔多和勃艮第的红酒，来自卢瓦尔河和阿尔萨斯的白葡萄酒，来自1970年的干邑葡萄酒等等。但是Winstel博士和她的...  查看全文>

其实纯粮酒里面是有苦味的，小酒坊酿的酒也有苦味，但是因为它酿造的原料是粮食，而这种苦味就是粮食的味道，所以喝起来比较辣嗓子，口感不好，但是并不妨碍它，它的营养也是丰富的。然后就在刚开始喝的时候看到是有口味，但是后来就会有其他的味道了，最后感受到的就是甜味儿，那么为什么酒坊的酒喝起来是有苦味儿，大酒厂的酒却没有苦味儿呢？要知道喝酒的味道是有先后顺序的，它分别为苦辣酸咸甜，5种味道也就是5个层次，所以...  查看全文>