有一种葡萄酒总是以金黄的色泽、复杂的水果香味甜美丰盛的高贵形象示人。它有一个奇怪的名字“贵腐”。为何这种酒被称为“灰烬中的惊喜”？葡萄又是怎样“向死而生”化腐朽为神奇的呢？1什么是贵腐葡萄酒？正如同它的名字一样，确实与和“腐烂”有关。贵腐酒得名于用来酿造它的被贵腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的”烂“葡萄。在特定条件下受到贵腐菌感染的葡萄在德语里被称作：Botryt... 查看全文>
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葡萄酒最怕什么？最怕不够喝！有时候确实如此，酒意上来了后，很多人开酒的速度之快，拦也拦不住呀。这个当然是指我们在喝酒过程中。但在专业领域中，葡萄酒最怕的是什么呢？这个答案是：“氧气！” 对于大多数葡萄酒来说，过多的氧气接触会导致葡萄酒风味丧失、浓郁度降低，葡萄酒失去了果香，不新鲜。白葡萄酒颜色变深，红葡萄酒则出现类似于普洱茶的颜色。保存不好的葡萄酒，绝大多数是这种结果。我观察到的，几乎许多家庭客厅... 查看全文>
“打破砂锅问到底”对于葡萄酒，也可以提出这样的问题：要盛装发酵之后的原酒，可以使用的器皿多得很，为什么要用制作相对复杂的木桶呢？木桶盛酒可以理解，为什么如今葡萄酒一定要用橡木桶来盛装呢？可以用于制桶的木材五花八门，为什么单单挑中了橡木？下面江南名流就为你解答为什么葡萄酒要用橡木桶。较早使用木桶来储存、运输酒，距今已经有5000年了。古希腊的历史学家希罗多德(Herodotus)在他的著作里就曾经记... 查看全文>
如果你不明白为什么说酵母是灵魂，那我给你做这样一个类比~经常逛商场的人应该都有这样的经历，面包香气扑面而来的时候，你会说出那句经典台词——好香啊！而后这浓郁的香气会让你不禁联想到它松软的口感。若要探其根源，这独特的发酵香味其实是酵母经历一系列化学反应后所致，而松软的口感也离不开酵母的作用。其实，葡萄酒酿造也是同理。一、酵母是什么？酵母虽然功劳很大，但“身形”却很小，仅在显微镜下可见。它们是一种鸡蛋... 查看全文>
葡萄酒最怕什么？最怕不够喝！有时候确实如此，酒意上来了后，很多人开酒的速度之快，拦也拦不住呀。这个当然是指我们在喝酒过程中。但在专业领域中，葡萄酒最怕的是什么呢？这个答案是：“氧气！”对于大多数葡萄酒来说，过多的氧气接触会导致葡萄酒风味丧失、浓郁度降低，葡萄酒失去了果香，不新鲜。白葡萄酒颜色变深，红葡萄酒则出现类似于普洱茶的颜色。保存不好的葡萄酒，绝大多数是这种结果。我观察到的，几乎许多家庭客厅里... 查看全文>
贵腐菌在贵腐酒中的作用是提高酿酒葡萄的含糖量和增加葡萄酒风味。贵腐酒是使用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成，贵腐菌只有依附在成熟葡萄上才能发挥作用，如果附在未成熟的葡萄上，葡萄就会腐烂变坏。贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。贵腐葡萄酒是使用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜葡萄酒。但是贵腐菌若是附着在尚未成熟的葡萄皮上，就会导致葡萄的腐烂，果农们对这样的贵族霉甚是厌恶；... 查看全文>
一般来说，葡萄被感染腐烂之后都是无用的，但偏偏有一种例外：那就是贵腐菌，被贵腐菌感染后的葡萄，因为水分流失，含糖量更高，酿造的葡萄酒甜度以及风味更重。一、真菌与葡萄酒的战争史真菌与酿酒师之间的战争已绵延数千年。这种战争不仅仅发生在葡萄园里，在酒窖里同样如此。而且在大部分时间里，真菌都始终占据着上风。即便在现代酿酒业里，真菌的身影仍随处可见，如发生在葡萄园中的白粉病，或可随风传播、引起软木塞污染的真... 查看全文>
关于葡萄酒品尝的时候我们知道多少呢？其实我们再转变色期的时候，酸的含量是最高的，我们知道，无论是在葡萄树的每年成熟过程中保持住，接下来跟着小编来一一学习吧！一、关于葡萄酒品尝葡萄在转色期的时候，酸的含量最高，并且在葡萄树的每年成熟过程中保持。当葡萄成熟的时候，糖的含量开始上升，酸的含量开始下降。通过葡萄树的呼吸生长作用，苹果酸被消耗。寒冷地带的葡萄含有更高的酸量，这是因为该地带的葡萄成熟缓慢，而热... 查看全文>
什么是“贵腐”？当一个充满腐烂葡萄的葡萄园是一件好事。“贵腐”或贵腐菌是一种使酿酒葡萄枯萎和腐烂的真菌。为什么酿酒师会为腐烂的葡萄竖起大拇指？好吧，发生了一些令人惊奇的事情，但首先，让我们了解“贵腐菌”的内容。“贵腐菌”（又名灰葡萄孢）是真菌王国中的一种子囊菌门。其他子囊菌包括抗生素青霉素、斯蒂尔顿蓝奶酪和导致运动员足部的真菌。灰霉病菌可能出现在水果、蔬菜和鲜花上——想象一下发霉的草莓。然而，对于... 查看全文>
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