酿酒酒曲配方  2023-03-12 20:15

我国酿酒历史悠久，用曲酿酒是我国先民的伟大创造。这一独特的酿酒技术与西方国家用麦芽、酵母酿酒技术相比要复杂得多，是东方与西方酒文化分水岭，是世界酿酒史上的光辉成就和贡献。酒曲酿酒的发明对我国豆酱、酱油、食醋、豆豉、饴糖、腐乳等发酵食品的产起了积极影响，开创了人类利用微生物制作食品的新纪元，为饮食文化做出贡献。据史料记载，日本、朝鲜、越南等国家用曲酿酒的经验是六、七世纪（大约在唐时期)传入的，也传入...  查看全文>

随着生活水平的不断提高，人们的消费理念也越来越高，在目前的大数据现象下不管是生活还是应酬、餐聚、宴席等场合都是要用酒水，再者就是许多饮用浓香、清香的酒者逐渐的转向酱香，这是什么原因呢，下面我们一起来知道下，酱香型白酒到底具有怎样的香味特点，为什么如此受群众青睐。首先，酱香型白酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质，而且在整个酿制过程中都没有添加任何的香气、香味等外来物质。其次，酱香型白酒中酒精浓度...  查看全文>

酿酒的酒曲其实是一种发霉的谷物，在酿酒过程中作为糖化发酵剂使用。酒曲可以将酿酒原料中的淀粉转化为糖分，再经过酵母将糖分转化为酒精，就形成了白酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，中国...  查看全文>

如今，我们身边的爱酒人士比比皆是，可见酒成了我们生活中不可或缺的一部分。我们不仅仅是饮酒，还要不断地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我们就来了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒。酒粬一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：一类是以谷...  查看全文>

大曲长“虫子”了还能继续使用吗？很多学员购买了酒曲（本文中的“酒曲”指的是产自茅台镇酒厂的大曲）之后，发现酒曲里有小虫子爬来爬去，这是什么情况呢？酒曲长虫还能继续使用发酵酿酒吗？接下来真全粮赖燕老师给大家普及一下关于酒曲的制作工艺与“虫子”的来源，请往下看： 茅台镇酒厂酿酒工艺制曲一般在每年的端午前后，每年气温最高的时节，在干净宽敞的制曲间，温度高达40℃以上，负责踩曲的女性们衣着清凉，"皓腕凝...  查看全文>

我国酿酒历史悠久，用曲酿酒是我国先民的伟大创造。这一独特的酿酒技术与西方国家用麦芽、酵母酿酒技术相比要复杂得多，是东方与西方酒文化分水岭，是世界酿酒史上的光辉成就和贡献。酒曲酿酒的发明对我国豆酱、酱油、食醋、豆豉、饴糖、腐乳等发酵食品的产起了积极影响，开创了人类利用微生物制作食品的新纪元，为饮食文化做出贡献。据史料记载，日本、朝鲜、越南等国家用曲酿酒的经验是六、七世纪（大约在唐时期)传入的，也传入...  查看全文>

生料酒酿造工艺及白酒配方酿造、勾调常见问题汇编——酒曲的选用1.生料酿酒对于糖化酶要求是怎样的？生料酿酒所使用的糖化酶的活力单位是熟料酿酒发酵的2-3倍。此外，不同原料的生淀粉其水解的难易程度不同，所需糖化酶的活力也不同。一般情况下，大米淀粉的水解最容易，玉米次之，而高粱较困难。2.生料酿酒酵母用量是多好还是少好？活酵母细胞数，在生料发酵过程中，其原料糖化的速度比熟料要慢得多，按道理讲酵母的接种量...  查看全文>

喝酒的人大多听过一句话“粮乃酒之肉、曲乃酒之骨”但酿酒为什么要用酒曲你知道吗踩曲首先，酒曲有以下这几种用于红酒酿造的红曲用于黄酒酿造的麦曲而白酒酿造的用曲一般是大曲、小曲、麸曲和混曲白酒用曲类型酿酒加曲主要是因为酒曲上有大量的微生物和微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等在酶的生物催化作用下谷物中的淀粉、蛋白质等转化成糖和氨基酸糖分在酵母菌的酶的作用下又会分解成乙醇，即酒精曲块红川酒的酒曲采用的是...  查看全文>

喝了几十年的酒了，你知道酿酒的酒曲是什么吗？今天和各位酒友们聊聊酒曲的什么？酒曲的历史起源（1）关于酒曲的最早历史记载是：“周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。”（2）关于酒曲的生产技术的历史记载是：“在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。”从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变而来的。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适...  查看全文>