酱香白酒酿造工艺比较复杂大约是包含了制曲、制酒、存放、勾兑以及包装这几个部分，其中关键的制曲和制酒都是光脚完成的，很多人看了白酒的酿造工艺会觉得很不卫生。其实除了白酒以外红酒也是光脚踩的，为什么白酒制曲和制酒都要光脚呢？1穿鞋操作不方便。在制曲的时候都是要把小麦和各种原料加水混合了才能踩的，因为原料是湿的很容易打湿鞋子，要是穿鞋子比较滑，踩不出规范的曲块，（都是要求四周紧中间松的龟背型）湿的鞋子员... 查看全文>
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中药制曲的骗术，今天咱就掀开他的老底！让有一些骗子无处遁形。常看我视频或者文章的观众朋友们一定知道，我一个有情怀的东北酿酒人，敢说实话敢说真话，并且和所有酿酒同行有一个约定，他们负责品味，我负责口粮。说到中药制曲，就得说酒曲。做酒曲的常用原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草、金樱子等等。大米咱们不用说了，米粉米糠等，最大的功效就是止饿！辣蓼草：多生于近水草地、流水沟中，或阴湿处... 查看全文>
近来，茅台制曲车间踩曲工人的话题，成为某些自媒体号的炒作话题。“必须少女踩曲”“制曲只用女员工”，到茅台人工踩曲效率低下——种种说法在物化女性的同时，也在曲解茅台酒的传统工艺。茅台踩曲必须是少女？这是百分之百的捏造。酒曲，是中国传统酿酒工艺特色。工人们在将小麦粉碎后，加入水和母曲进行搅拌，再将其踩成曲坯。酒曲当中的微生物群体，能让白酒进行发酵。酒曲破碎后掺入高粱，可以促进其发酵。茅台酒的制曲工艺，... 查看全文>
了解了大曲的生产过程，技术控制要点以及它的作用，和大曲相关的还有其他的一些术语，普通读者们也会在各个场合遇到，在这里也做一个简单的说明。（1）纯菌种：简单地说纯菌种就是某一种微生物，比如河内白曲酶、汉逊酵母等，是指某一个菌种。和前面微生物部分讲到的一样，人们经过研究发现某一种微生物，如霉菌或者酵母菌，对酿酒有相应的功能，就提取制备培养保存起来，直接按照自己的工程目的来使用。纯菌种具有指向性功能，指... 查看全文>
曲是霉菌，酵母和细菌的组合，它不仅用于白酒生产，也用于未经蒸馏的饮料。曲有助于将谷物中的淀粉分解成可发酵的糖（糖化），在威士忌中，这是通过向谷物中加入麦芽大麦和/或酶来实现的。酵母制造酒精，就像在其他烈酒中一样。细菌有助于酒精的风味发展。曲是由收集酵母，霉菌和细菌的谷物团块制成，将其粉碎并与潮湿的谷物混合以使其发酵。有不同类型的曲来发酵不同风格的白酒 – “大曲”通常小麦，有时加入豌豆，用于发酵米... 查看全文>
白酒用曲酿酒的方法，在我国已经有六、七千年之久，市面上的酒，基本都是以酱、浓、清这三种香型来进行标注，所以极少有人知道其实中国的白酒有12大香型，特别是对于市面上产品很多写着什么“特曲、头曲、二曲、小曲”更是感觉特别的蒙圈。那这又是什么东西？今天小编来分享一下什么是“曲”，白酒制曲和制酒母原料基本要求。一、什么是“曲”？1. 酒曲主要分为五类，用于酿制不同的酒。曲在酿酒的过程中，主要是起来糖化和发... 查看全文>
在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。要说起对果酒的喜爱，恐怕哪个国家也比不过日本。在日本，几乎所有的水果都可以被制成果酒，营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。 所有水果都可做果酒 在日本人心目中，葡萄酒和果酒是两回事。除了葡萄外，其他水果制成的酒都叫果酒，酿酒的水果从青梅到草莓、芒果甚至香蕉，一应俱全在日本，果酒往往是由各个家庭自... 查看全文>
我总劝大家买地理标白酒，那么地理标白酒到底好在哪呢？今天，我们就从标准的各项要求方面，给大家讲一讲，地理标产品到底好在哪！首先，从酒龄方面，地理标对于酿酒所用的基酒和老酒调味酒都有严格的年份要求，我们先来看几个具有代表性的浓香型白酒地理标的酒龄要求：1. 古井贡酒要求，基酒酒龄不少于五年，调味酒酒龄不少于十年，成品从酿造到出厂不少于五年，也就是说我们喝到的所有地理标古井贡酒，从出厂日期算酒龄都不会... 查看全文>
酿酒技术：白酒的制曲工艺白酒在我国有很久的历史文化，白酒的制曲工艺是我国特有的一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。在曲与酒的关系上，曲是占主导地位的。尽管在无曲之前就有酒，但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类物质而生成的，只是可把这类微生物的前身罢了。当制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化、教先进的发展，从此就就离不开曲，曲决定酒。俗语说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒骨”（酿酒中... 查看全文>
白酒制曲工艺。... 查看全文>
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