白酒酿酒基本原理和过程  2023-03-13 01:59

自然界的香气类型不可胜数，据说水果的呈香物质有2000多种，白酒的呈香物质也有数百种之多。对于香味儿，实际上没有描述的办法，只有比较的办法，人们说不出一种香气是什么香味，只能以自己已经熟悉的另一种香气来比较，如说这个酒有苹果的香气，但苹果香气无法描述，只能说苹果香气就是苹果的香气。白酒的香气也一样，如果就酒香来说酒香，只能说清香是清香、浓香是浓香，永远让人不得要领。而如果将这个香型中的某种香味与...  查看全文>

米酒曲又称甜酒曲，通常用于米酒的发酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制剂，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲发酵剂的制作原理甜酒曲是一种根茎真菌，生产过程如下：拿一块一两厘米厚的馒头或面包，在空气中暴露一两个小时，然后把它放进一个小塑料袋，沾点水，然后把袋子绑紧，它在黑暗的地方。如果温度在20℃以上，两三天之后，馒头表面会出现疏松的白色绒毛。黑色的小灰会散落在白色的绒毛上，像煤灰一样大小，是根霉的菌落。...  查看全文>

蒸馏技术传入我国之后，我国酒的种类又增加许多，并出现了不少有悠久传统的名酒。粮食酒和果实酒，都是用发酵的方法制成的。当酒精成分满足百分之十几的时候，酵母菌受到抑制停止繁殖，发酵作用便变得缓慢。因此，它们的酒精含量都是不高的。元朝时期，从阿拉伯世界传入了蒸馏技术，将发酵制成的粮食酒或果实酒在专门的器皿中再行加热，由于酒精的沸点比水低，气化比水快，就可以得到含酒精量高的酒液。当时把蒸馏所得含酒精量高的...  查看全文>

关注：雅愉品酒一级品酒师，您身边的酒文化传播者！白酒酿造是以生态为基础，通过人的技艺实现粮谷原料到酒的转变。不过直接发生作用的，在酿酒最前线的是肉眼不可见的微生物大军。环境条件和人对酿酒工艺参数的控制，其核心在于通过对淀粉含量、酸度、水分、温度等关键因素的调节，营造最佳的适宜微生物生长、繁殖和代谢的条件，并且这系列环境条件会随着发酵的推进而动态变化。我们要看到白酒发酵的实质是微生物的作用，在众多酿...  查看全文>

最近区块链非常火，关注度和曝光度持续上升，国内众多巨头公司纷纷张开双臂拥抱，把区块链当做互联网时代的伟大颠覆性创新，一窝蜂研究怎样把区块链变成自己抢占商业先机的工具。那么，区块链技术究竟是什么呢？分开看每个汉字都认识，但是凑在一起就不知道是什么意思了。针对大家觉得神秘无比的区块链，现在有了一个最通俗易懂的解释方式。什么是区块链？我们首先用大家都爱谈的恋爱，举个简单的例子。建立一个简单的区块链模型，...  查看全文>

葡萄酒的奥秘不仅凝结了科学与技艺的力量，更闪耀着艺术的光芒，我们从红酒入手，探索酿酒的奥秘，再进一步探索制作桃红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒的区别。那么，葡萄和较基本的酿造过程是怎么样的呢？1、葡萄采摘2、去梗榨汁3、发酵与浸渍4、除渣与榨汁5、苹果酸乳酸发酵6、过滤和净化7、陈酿8、混合调配9、装瓶10、白葡萄酒11、桃红葡萄酒12、汽酒13、加强型葡萄酒葡萄采摘 大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄...  查看全文>

要想酿酒，第一步就是先了解酿酒，了解酿酒，就必须要先学习酿酒的原理。 听到“原理”两个字，可能第一反应就是枯燥、麻烦。 其实酿酒的原理并没有很复杂。一般来说，就是利用微生物进行一个发酵反应，作用在谷物（粮食）和水果上。 以粮食酒为例来说，酿酒过程就是把粮食中的淀粉分解成葡萄糖，这个分解的完成，利用的是就是酒曲当中的一种微生物——根霉菌。这个过程就叫做糖化作用。 第二步就是利用酵母菌发酵，让葡萄糖...  查看全文>

品香尝味的基本原理 李寻 选酒师 公众号 自然界的香气类型不可胜数，据说水果的呈香物质有2000多种，白酒的呈香物质也有数百种之多。对于香味儿，实际上没有描述的办法，只有比较的办法，人们说不出一种香气是什么香味，只能以自己已经熟悉的另一种香气来比较，如说这个酒有苹果的香气，但苹果香气无法描述，只能说苹果香气就是苹果的香气。白酒的香气也一样，如果就酒香来说酒香，只能说清香是清香、浓香是浓香，永远...  查看全文>

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