白酒勾兑技术教程 2023-03-12 23:45

《白酒勾兑技术》六讲:2. 白酒勾兑方法简述

传统白酒只是指用传统的固态大曲发酵蒸馏的白酒,现在的传统白酒勾兑大致分为三个环节:第一个环节是酒体设计。酒体设计就是设定出想要达到某个目标的酒。酒体设计大概遵循两方面的原则:一个是市场导向原则,哪种酒在市场上畅销,就向这个酒的风格靠拢,以此来设计酒体,根据酒体选择需要什么样的基酒。第二个原则是风味导向,根据酒厂发酵蒸馏出来的酒体的天然风格,通过酿酒师、调酒师、品酒师们对风味的理解,设计出的主体风格...  查看全文>

01《白酒勾兑技术》六讲:1. 白酒勾兑技术的由来和发展

勾兑技术简单讲就是混合,把不同的酒混合在一块。中国古代酿酒没有勾兑环节,那时候生产出来的酒卖不掉,也会和不同时期的酒混装在一个坛子里,但是并没有把这种做法作为一个特定的、有明确工艺参数控制的生产工艺环节来对待。直到20世纪80年代后期,随着白酒微量成分分析技术的发展,明确了一部分白酒中呈香呈味物质的成分构成,随之在白酒微量成分的定量分析基础上,出现了现代白酒勾兑技术。勾兑技术的理论基础是分析化学和...  查看全文>

《白酒勾兑技术》六讲:1. 白酒勾兑技术的由来和发展

02《白酒勾兑技术》六讲:1. 白酒勾兑技术的由来和发展

勾兑技术简单讲就是混合,把不同的酒混合在一块。中国古代酿酒没有勾兑环节,那时候生产出来的酒卖不掉,也会和不同时期的酒混装在一个坛子里,但是并没有把这种做法作为一个特定的、有明确工艺参数控制的生产工艺环节来对待。直到20世纪80年代后期,随着白酒微量成分分析技术的发展,明确了一部分白酒中呈香呈味物质的成分构成,随之在白酒微量成分的定量分析基础上,出现了现代白酒勾兑技术。勾兑技术的理论基础是分析化学和...  查看全文>

《白酒勾兑技术》六讲:1. 白酒勾兑技术的由来和发展

03白酒勾兑技术 第五讲 勾兑技术对酒体天然风格的模糊

一、勾兑技术对中国传统白酒在风格上的负面影响勾兑技术发展到现在,已经从原来的香型内勾兑进入到跨香型勾兑,也就是不同香型酒进行勾兑,同时勾兑比例没有上限,完全根据酒体设计的需要。之所以区分各种香型,是因为各种酒和各自的生产环境、工艺、原料密切相关。市场上哪种酒畅销,就可以用勾兑技术,改变自身酒的风格,去追求畅销酒的风格,这样的后果把各种香型与各地风土之间的联系切断,也无法反映出各香型特有的原料、工艺...  查看全文>

白酒勾兑技术 第五讲 勾兑技术对酒体天然风格的模糊

04白酒勾兑技术 第六讲 对勾兑技术的讨论

白酒勾兑技术经过多年的发展,已经是无法回避的事实存在,目前所有的白酒酒厂都在使用勾兑技术,尽管勾兑本身有很多负面作用,但也不能否认它的优点。勾兑技术的使用丰富了酒的风味,增加了消费者的口味选择,酒厂能够提供的酒品类更加多样化,这种优势更多地体现在生产方,因此勾兑技术会长期地存在下去,不仅存在于中国白酒,外国酒的勾兑更有过之。酒厂对勾兑技术的使用以及大力发展,都说明了勾兑技术对于酒企有非常重要的作用...  查看全文>

白酒勾兑技术 第六讲 对勾兑技术的讨论

05白酒勾兑技术(白酒勾兑技术配方)

以酒为媒 - 探索世界-打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.关注我,每日为你准备丰富的酒业资讯,酒圈密闻,行业动态,酒类知识普及白酒勾兑分为电脑勾兑和酿酒师勾兑, 勾兑是白酒成型的一道工序,勾兑的意思可以理解为统一口感,没有勾兑的酒就是杂牌军,穿着不一、枪械不一、素质不一、酒的勾兑是为了统一品质和口感。勾兑词面上的意思是偷工减料、弄虚作假,不同香型类白酒勾兑方法也不一,酱香型白酒需要勾兑是因为...  查看全文>

白酒勾兑技术(白酒勾兑技术配方)

06浓香型白酒的勾兑技术(浓香型白酒的勾兑技术配方)

我国的酒起源的传说,不但来自于酿造工艺的发明和创造,更来自于古老文明的奇思与异想。古人或把酿酒发明附着在人物身上,借以强调这发明的权威性与神圣意义;或把酒的发明归于自然或天意,构思出猿猴造酒和天降酒星的传说。这些传说虽然不能准确揭示我国酿酒的科学起源,却引发了我国的酒文化的众多故事。...  查看全文>

浓香型白酒的勾兑技术(浓香型白酒的勾兑技术配方)

07勾兑技术(白酒勾兑技术配方)

说起勾兑,酒友们总会把它当作“造假”技术。其实白酒的勾兑技术是继承传统白酒工艺上发展出来的技术。发酵生香,蒸馏提香,勾兑定型。白酒在没有勾兑技术出现之前,很难保持稳定的品质和风味。而早期的白酒就是这种情况,并不适合大规模的批量化产品。勾兑技术是在质量管理的实践中不断发展起来的,它把尝评技术、组合技术和调味技术有机地结合起来,20世纪80年代初形成勾兑技术。酒体品质和风味是不同的原因是酒液中风味物质...  查看全文>

勾兑技术(白酒勾兑技术配方)

08高粱固态发酵-酿酒教程(高粱熟料固态发酵酿酒技术)

白酒固态发酵法 所谓固态发酵:发酵时,粮食里只加酒曲,不加水的传统式发酵;只适合用于带壳的粮食(如带壳的高粱、玉米、带壳的小麦、稻谷等),不粉碎,整粒的发酵。米类如:大米,糯米不适合做固态发酵酿酒。下面我们就以高粱为例,给大家做个简单的固态发酵,其它壳类粮食操作跟高粱操作方法都差不多!高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深...  查看全文>

高粱固态发酵-酿酒教程(高粱熟料固态发酵酿酒技术)

09白酒勾兑技术,您晓得不?(白酒勾兑技术配方)

关注:雅愉品酒一级品酒师,您身边的酒文化传播者!白酒勾兑分为电脑勾兑和酿酒师勾兑, 勾兑是白酒成型的一道工序,勾兑的意思可以理解为统一口感,没有勾兑的酒就是杂牌军,穿着不一、枪械不一、素质不一、酒的勾兑是为了统一品质和口感。勾兑词面上的意思是偷工减料、弄虚作假,不同香型类白酒勾兑方法也不一,酱香型白酒需要勾兑是因为香型决定的,浓香型存放三年香味比酱香浓郁则不需要勾兑,白酒需不要勾兑?知名厂家说需要...  查看全文>

白酒勾兑技术,您晓得不?(白酒勾兑技术配方)

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