红酒中的焦亚硫酸钾  2023-03-16 12:00

茅台酒到底是什么味道？与茅台酒厂一墙之隔的其他茅台镇酒厂生产酿制的酒和茅台酒到底有没有区别？前天我在朋友圈又大发感慨地认为，很多消费者对茅台酒其实是感到神秘好奇，并没真正认真地去了解学习有关茅台酒的酿造知识。而茅台镇很多酒厂其实与茅台酒同宗同源，只是没把自己的优势提炼出来并找到适合自己的发展之路，因此没有茅台酒名气大。有兄弟看到我的话后随即就留言表示不认同，他的大概意思是说，茅台镇其他酒厂生产的酒...  查看全文>

所有侍酒师品尝葡萄酒时所进行的第一个操作都涉及视觉方面，将葡萄酒倒入玻璃杯中，填充约1/3，然后开始查看透明性，透明度，流动性，颜色等特征，如果是起泡葡萄酒，还会发现气泡。通过对比（例如自己的手）来评估透明度，看着光源，仍然透过装有葡萄酒的玻璃杯，就可以评估其清晰度和任何悬浮部分的存在。倾析和过滤在发酵过程中，葡萄酒本质上是混浊的。悬浮的化合物（称为果渣）由发酵所需的串束，酒石酸盐（酒石酸晶体）和...  查看全文>

若不是“单宁”，葡萄酒可能收获不了她作为“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要读懂单宁，且听我慢慢道来。关于单宁是什么味儿的单宁来自葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。但最主要的还是皮儿。（P.S. 白葡萄酒里是没有单宁的，因为白葡萄酒不带皮儿酿。）其中的规律是：不过到酿酒的环节，果实的质量与成熟度，酿造过程中萃取方式的不同，将很大程度地左右最终酒里头的单宁质量。▲混杂着皮和梗的发酵池，单...  查看全文>

很多人喝红酒，都会有种很涩舌头收紧的感觉。这种感觉类似吃还没熟透的柿子的感觉。而红酒中通常带着涩涩的感觉，因为有“单宁”这类物质的存在。红酒中为什么含有单宁这样的物质呢？单宁这个词听起来就感觉很抽象，仿佛是一种味蕾的感觉。其实单宁是一种水溶性的酚类物质，在红酒中单宁物质存在较多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、茎梗浸泡过发酵后而来，或者是因为存放在橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁多的红酒，喝起来厚重...  查看全文>

葡萄酒中为何会有亚硫酸盐？亚硫酸盐，主要有两种类型：天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不存在的。同时，亚硫酸盐也是一种防腐剂，发酵过程中产生的亚硫酸盐的量远不足以对葡萄酒起到保鲜的作用。因此，需要人工添加适量的二氧化硫来保证葡萄酒不被氧化，同时隔绝有害的细菌以及酵母。如果没有人工添加的亚硫酸盐，一瓶1961年的波尔多列...  查看全文>

　　在看葡萄酒成分表的时候，有些人发现几乎所有的葡萄酒都有一种成分——亚硫酸盐。有些人觉得亚硫酸盐是一种化学品，添加在葡萄酒这类的食品中很突兀，但很多葡萄酒都加了亚硫酸盐。那么，亚硫酸盐在葡萄酒中有何作用?　　亚硫酸盐，主要有两种类型：天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不存在的。　　同时，亚硫酸盐也是一种防腐剂，发酵过...  查看全文>

红酒中的梅洛是一种酿酒葡萄品种，用于酿制单一葡萄酒和混酿葡萄酒。梅洛葡萄酒特点是酒体饱满，单宁柔和，入口顺滑，容易饮用，带有李子、黑樱桃、覆盆子和红色水果的香气。梅洛（Merlot）是一种深蓝色的酿酒红葡萄品种，与波尔多和法国西南部有着深厚的历史渊源。它是大多数葡萄酒的主要品种，产自Saint-Émilion 和 Pomerol，该地区是该品种的发源地。梅洛目前广泛种植在世界各地的葡萄酒产区，就全...  查看全文>

我们在葡萄酒的配料表中经常会看到二氧化硫、在另外一些葡萄酒上还会看到：山梨酸、焦亚硫酸钾，这些化学物质有什么作用，又有何区别呢？脆弱的葡萄酒葡萄酒属于低度的酿造酒，会受到内外两方面的侵害而影响品质。内因：酿造好的葡萄酒会含有剩余的糖份，哪怕是干型葡萄酒也会有残糖，也会残留酵母及环境中的各种微生物，还有葡萄果中的有机物等，这些都是葡萄酒不稳定的因素。外因：葡萄酒中的风味和颜色等物质极易受到氧化，使葡...  查看全文>

随着人们越来越多地关注健康问题，我们能够在很多葡萄酒的标签上看到“含亚硫酸盐”的字样。有人认为，饮用了含该化学物质的葡萄酒会对人体造成伤害；有人认为喝酒后头疼是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的。真的是这样的吗？今天，我们为大家解开这些问题。葡萄酒中为何会有亚硫酸盐？亚硫酸盐，主要有两种类型：天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不...  查看全文>