中国蒸馏酒历史  2023-03-17 20:00

国际上的蒸馏酒，白兰地、威士忌和劳姆酒都采用了液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存，伏特加酒采用的是食用酒精的生产工艺，而金酒则是将发酵蒸馏得到的食用酒基加入杜松子配以芳香性植物进行提香。由此可见，这些蒸馏酒中独特的风味物质主要来自后续的储存、浸提工序，是从植物材料、储存容器中通过浸渍萃取得到的，国外蒸馏酒功能的研究也主要集中在有限的植物原料成分、储存容器成分、经验和概念层面上。与国外蒸馏酒相比，为了达...  查看全文>

白酒是传统蒸馏酒。又称烧酒及白干。据《本草纲目》纪载：烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。白酒是特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气...  查看全文>

欧洲的淡水湖是拉多加湖。位于俄罗斯欧洲部分西北部，在圣彼得堡以东约40公里(25里)。拉多加湖流域总面积259，000平方公里。约有571个小湖和3，500条长10公里(6里)以上的河流。 它奔涌向前的势头充满了无穷的力量，显示出宏伟的气魄。拉多加湖是地球上储存量、水质的淡水资源，其含氘量极低，又称天然低氘水，对生命具有极强的促进作用。 拉多加（laatokka）的名字来源于拉多加湖，拉多...  查看全文>

用特制的蒸馏器将酒液加热，由于酒中所含的物质挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”、“伏特加”，“...  查看全文>

世间烈酒不论如何排名，杜松子酒总是能在榜单上占据一个排名靠前的座次。从起于微末到发展、成熟、名誉天下，杜松子酒的出现与演变经历了独具特色的地域性小众酒类、流传他乡辗转异域绽放异彩、流传民间遍及全球等多个阶段。杜松子酒（Geneva），也称金酒或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，也因而它的命运与英国的社会变迁紧密相连。杜松子酒进入英国的契机是极巧妙的，当英国的王室继承问题争端发生时，一...  查看全文>

蒸馏艺，是蒸馏工艺酿酒法的简称，我为小标题对仗自拟的名词，不会改变业内专业解释，姑且读之认之。念叨这个有什么用？有用，绝对有用，它关乎现代意义的白酒何时起源。因为蒸馏法酿出了谷物烧酒后，现代白酒才露出尖尖角。也就是说，现代白酒往历史上追索，它专指谷物蒸馏酒，又称“烧酒”“火酒”“蒸酒”和“汗酒”等。世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。当时的凯尔特人使用陶制蒸馏器酿...  查看全文>

关注：雅愉品酒一级品酒师，您身边的酒文化传播者！中国白酒与国外的金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒和伏特加并称世界六大蒸馏酒，其主要特征都是先对原料进行发酵，然后再对发酵酒醅或者发酵液进行蒸馏冷却，得到酒精度较高的饮料酒，一般还需要经过后期的勾兑调味工序。站在世界蒸馏酒的角度，白酒与其他蒸馏酒主要工艺差异仍然体现在酿酒原料、发酵容器、发酵方式、发酵菌种、蒸馏方式、贮存容器这六大方面。从上面的对比表中，可...  查看全文>

据媒体报道,南昌西汉海昏侯墓考古发掘专家组宣布海昏侯墓主身份确认为距今2000多年的汉武帝之孙、“汉废帝”刘贺。墓主留下了许多谜团,等待着一份跨越千年的解答。此次海昏侯墓葬出土文物中发现了一个形似制酒用品的青铜“蒸馏器”。“一开始，我们猜测这个器具是用来制作果汁或者炼丹的。经鉴定后，我们发现了芋头的残留物。”专家表示，直到现在，日本制作清酒的主要原料还是芋头，残留物的发现让专家们觉得这应该是蒸馏制...  查看全文>

2006年5月25日，随着第六批全国重点文物保护单位的公布，中国五大白酒酿造遗址也全部浮出了历史水面，即刘伶醉烧锅遗址（时代：金至元）、李渡烧酒作坊遗址（时代：元至清）、泸州老窖窖池群遗址（时代：明、清）、水井街酒坊遗址（时代：明、清）、剑南春酒坊遗址（时代：清）。依此推算，刘伶醉烧锅遗址则有近900年的历史了，也可以称得上目前我国考古发现中酿酒历史最久远的烧酒作坊遗址。那么，都有哪些证据能够证明...  查看全文>