酒曲工业生产  2023-03-18 01:59

酒曲的起源是经过历史悠久的一段时间，已不可考，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。但是现在科学家在经过长时间的考察跟实验，从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。不得不由衷的感叹人类的智慧是无穷大的。酒曲的制作方法 原料要求：酱酒制曲采用的原料是冬小麦，要求小麦颗粒整齐，无霉变，无异常气味和浓药污染，并保持干燥状态。配料：小麦粉碎要求粗细各半。拌料时加3～5％母曲粉，用水量为40～...  查看全文>

近几年国内掀起了工业和精酿的“战争”，并且形成了一批“精酿圈”，喝精酿啤酒的人瞧不起喝工业啤酒的人，并且认为工业啤酒只是“啤水”，根据当下的定义来看，工业啤酒与精酿啤酒的区别就在于生产规模，精酿属于中高端的小规模手工啤酒，但实际这种概念也只存在于国内。工业啤酒与精酿啤酒的区别1、生产规模不同工业啤酒与精酿啤酒的区别最主要就在于生产规模，工业啤酒相当于流水线生产，规模大、产量高，实现了工业化生产，因...  查看全文>

大家都了解茅台镇的酱香酒好喝，但其实真正好喝的是茅台镇生产酿制的坤沙酒，茅台酒所使用的生产工艺就是坤沙工艺，而坤沙工艺是所有工艺中比较复杂的一种，坤沙酒有九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺环节，人们可能会奇怪为何要取七次酒呢，一次性取了不就完事了吗？其实不是人们不想一次性取完，只是坤沙酒出酒率低，且需要屡次发酵，每次发酵都只能取一点酒，因此才有取七次现象，那这种茅台镇酱香坤沙酒是不是每一次取出来的...  查看全文>

新化水酒是湖南省娄底市新化县的特产。新化水酒由糟酒兑水稀释而成。糟酒的特点是不用蒸烤。它大多以糯米为原料，煮熟后加上酒曲发酵即成。糟酒以陈酒为上品，一般于重阳节蒸酒，待到春节时开缸，非佳宾贵客，主人委实舍不得出来。陈糟酒呈嫩黄色泽，细流成丝，落杯满而不溢，入口醇香，浅尝辄醉。新化水酒由糟酒兑水稀释而成。糟酒的特点是不用蒸烤。它大多以糯米为原料，煮熟后加上酒曲发酵即成。糟酒以陈酒为上品，一般于重阳节...  查看全文>

现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲。那么，你知道吗？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我们就来看一下。1、酒母是什么，酒母与酒曲有什么区别2、酒曲的制造的方法，家常酒曲的酿造步骤酒曲是什么酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接...  查看全文>

我们知道在生产酒水的时候，酒曲是非常重要的，就算是自己酿造甜酒，在发酵之前都要添加酒曲，而酒曲，在一些地方被称为：“酒药”，因为是用来酿造酒的，而且看起来像大型的药物，因此得名。不过官方的说法依然是酒曲，那在酿造酱香酒的过程中，生产的时候投入酒曲是怎么做的呢？茅台镇酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，被公认为酿酒工艺中...  查看全文>

“麦曲”是指在破碎的小麦粒上培养繁殖糖化菌而制成的黄酒生产糖化剂。①、它作为黄酒酿造提供各种酶类，主要是淀粉酶和蛋白酶，促使原料所含的淀粉、蛋白质等高分子物质水解；②、同时在制曲过程中形成各种代谢产物，以及由这些代谢产物相互作用产生的色泽、香味等。“赋予黄酒酒体独特的风格”；《传统的麦曲生产采用自然培育微生物的方法》，目前已有不少工厂采用纯粹培育的方法制得纯种麦曲。对传统方法制成的麦曲进行微生物分...  查看全文>

丹凤酒的生产流程如下： 一、选料：选用颗粒均匀饱满的优质高粱为酿酒主原料，优质大麦、小麦、豌豆为制曲原料，经除杂筛选后粉碎为均匀颗粒 二、制曲：采用低温制曲工艺，将菌种逐级扩大培养后接入均匀混合之制曲原料，压制成方形曲块，在曲房内井型堆叠贮存。 三、发酵：将粉碎的高粱蒸煮后摊凉，拌入粉碎后的高粱曲，采用传统的固态发酵工艺，进行低温长时间的发酵后形成酒醅。 四、蒸馏：将发酵好的酒醅取出上...  查看全文>

葡萄酒的生产如果你是理解为来自简单的工业化，那你就错了！欧洲，由其是德国——在很多人的眼里，可能就工业化程度比较高；只有名贵的汽车给世界各个地的人们带来激情与速度的刺激，那你就错了。当夜幕降临、华灯初放城市在收紧它一天的喧嚣，开启另一种示人的画面而你又恰好减慢速度，想约三五好友畅谈人生、亲朋家人叙说天伦的时候，或者是与情人在轻柔细微烛光下脸上泛红的时候，我们又可以给你奉献出另一种风味的速度与激情。...  查看全文>