国内还有传说中的用中草药酿造的白酒吗？回答是肯定的。最有代表性的酒款就是董香型白酒——贵州的董酒。去年我有幸去过一次董酒酒厂，让我印象非常深刻，在酒厂品鉴陶坛存储了30年的老酒，至今让我难以忘怀。这里我先简单地跟大家说一下董酒的发酵酿造工艺：董酒是用高粱为原料，采用大小曲分开糖化发酵，采用固态法发酵，小曲在水泥池进行发酵，发酵约7天左右，大曲酒则在泥窖中发酵香醅8个月以上之久，非常有特点的是，在蒸... 查看全文>
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图文无关微酒酒业快讯，7月17日，星期三，酒业新闻一览企业动态01仰韶一行参观京东总部7月15日，仰韶酒业党委书记、董事长侯建光带领仰韶酒业核心高管团队赴京走进京东集团参观学习。先后参观了京东视界展厅、京东之家旗舰店、京东金融、无人便利店、京东到家、企业文化展厅、数据中心等，并通过自助结账系统、刷脸支付、智能魔镜及外卖配送设备等的演示，体会了京东自主研发的“智能化”，体验了7Fresh的科技感。侯... 查看全文>
记者 苗倩 华夏酒报 今天11月27日，由山东省白酒协会主办的“2019高端鲁酒战略发展联盟年会暨高端鲁酒感官质量鉴评会议”在济南召开。山东省白酒协会会长姜祖模，山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐，中国酒业协会副秘书长刘振国，山东景阳冈酒厂有限公司技术顾问孙瑞忠以及来自山东各地的几十家鲁酒企业相关负责人出席了会议。会上，经鲁酒国家评委的品评，“52度精品赖茆白酒”摘得2019鲁酒感官质量最高荣誉—... 查看全文>
现代中国酒曲的分类余乾伟老师的书中根据不同酒的酿造，把现代酿酒酒曲大体分为五大类，其主要种类和用途见下表。《酿酒制曲十三讲》之四：现代中国酒曲的分类添加18202991745邀请进入李寻品酒几交流群... 查看全文>
酿酒需要酒曲，无论是白酒还是黄酒。酒曲常见的有大曲，小曲和麸曲。关于大曲和小曲的区别，简单讲，大曲是用来做大曲酒的，小曲是用来做小曲酒的，形状上大曲大，小曲小，怎么样听着是不是觉得等于没有解释。但的确是这样简单。大曲形状像砖头快，小曲形状像鸡蛋大小。当然做曲的材料也有区别，大曲主要原料是小麦，而小曲则是大米粉，或者糯米粉更优。下面先来看看图片上图是小曲上图是大曲今天就学习一下小曲的制作技术，因为我... 查看全文>
现在酿酒的酒曲种类很多，五花八门的，都属于“优选”的新酒曲，但懂酒的都知道最香的酒曲是土酒曲，也是最早的酿酒用曲，基本上农村自酿酒都是用的土酒曲，但由于出酒率不高，酒厂考虑到成本所以慢慢弃用了，但排除勾兑一些工艺，其实还是土酒曲酿的酒好。最香的土酒曲土酒曲并不是土做的酒曲，而是土方子制作的酒曲，看起来也跟一坨泥巴似的，这种土酒曲现在基本只在农村能够找到，城市以及酒厂都会使用新酒曲，是经过科学配比菌... 查看全文>
什么酒曲最好？那就得看酿什么酒了，例如米酒、果酒选择生料酒曲，蒸馏酒选择熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受欢迎，正常来说，用曲量小，出酒率高，必然会导致口感香气稍差，也因此传统土酒曲虽然被工业制酒弃用，但依旧备受欢迎的原因，出酒率不高但品质极佳。最好的酒曲选择酒曲的种类很多，不同酒曲适合酿制不同的酒，例如：生料酒曲：比较适合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接将粮食和酒曲、水混合后就可... 查看全文>
瑶山传统中草药酒曲及其配方瑶山酒曲是由16种中草药配制而成。瑶山米酒及瑶山糯米甜酒的发酵用酒曲。制作方法：1、将中草药碾成粉末2、与10斤面粉充分混合均匀，加适量水3、用手揉捏成大小差不多的丸子4、10斤糯米大概使用3粒曲丸，再根据甜酒的质量调整每次酒曲的使用量（使用时，可将曲丸掰开）黄麻30克 法下（夏）10克 苍术30克 吉更（梗）10克 桂枝30克当归15克正兄10克肉桂6克云苓10克附子6... 查看全文>
董酒，中国的老八大名酒。特殊的酿造工艺，采用大曲和小曲两种药曲双蒸串烧酿造而成，含135种名贵野生动植物中草药，包括：犀角，虎骨，穿山甲，玳瑁等,不被称为药酒的一种白酒。其工艺和配方被列为并两次重申为“国家级机密”！ 图为 1958-1966年为第一代“湘江”牌，而今只能通过酒标追忆了！60年代董公寺牌董酒（60度），极其珍贵，市场估价20-60万元。此瓶董公寺牌董酒，于2012年拍出20万价格。... 查看全文>
从中国白酒微量成分来看，有机物的种类非常丰富，如富含不饱和脂肪酸、杂环化合物、酚类化合物以及微量元素等，其中有些成分属于功能性保健因子。白酒中的这些功能性成分来自自然发酵，与中药材有共同的组分。下面列举15种来加以说明：1.中药名川芎与白酒的共同组成分：阿魏酸，川芎嗪功效：活血行气，祛风止痛，用于月经不调，经闭痛经，胸胁刺痛，头痛风湿，鼻痛2.半夏与白酒的共同组分：天门冬氨酸，谷氨酸等多种氨基酸功... 查看全文>
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